『やわらかく食べるための“鶏むね肉”の切り方講座』がこちら「むね肉は切る方向に気をつけるだけでだいぶ違う」

これはいい事を教えていただいた
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調理するとパサつきがちな“鶏むね肉”ですが、こんな風に切るとやわらかく仕上がるそうです。
みそひー@屋根裏合同窓口 @misohy30

やわらかく食べるための鶏むね肉の切り方講座 pic.twitter.com/KPOWA7Fehj

2020-06-06 18:40:15
拡大
みそひー@屋根裏合同窓口 @misohy30

ななめに薄く広く削いで生姜ダレに漬け込んで焼く、鶏胸肉の生姜焼きなんかボリューミーでおいしいぞ

2020-06-06 19:45:04
みそひー@屋根裏合同窓口 @misohy30

胸肉は切る方向に気をつけるだけでだいぶ違うぞ!

2020-06-06 10:01:17
こんな風に切ればよかったんだ…!
あず @azu22ym

へぇーーー知らんかった

2020-06-07 08:32:35
@kz_g

ホタテみたいになるように切ればいいのか

2020-06-07 08:47:00
🅜🅐🅣🅞🅑🅐 @matobaxx

これはええこと聞いた!!!唐揚げはムネ肉派なのでこれで唐揚げが捗るわ!!!! twitter.com/misohy30/statu…

2020-06-07 07:36:03
まめだシロ💎🔨💸 @mamedashiro

な、なるほど……何も考えずにウオオオッて切り込み入れてたけど繊維に対して平行に入れてたかも……

2020-06-07 08:40:17
他にも美味しく食べるための知恵が。
が/ぶ/こ/う/ @kors_neko

この解説見て知らんわからん!っていう人はそう多くないと思うけど面倒なら格子状に切り込み入れたら間違いはないだろうな twitter.com/misohy30/statu…

2020-06-07 00:34:53
ぺとら @PetLq20

繊維の方向に包丁じゃなくて手で割いてあげるともっと柔らかい食感に感じるぞ!タレも染み込みやすくて美味しいぞ!バンバンジー風の肉味噌でも柚子胡椒とポン酢でも美味しく食べられます! twitter.com/misohy30/statu…

2020-06-06 23:11:17
paz⭕️冥界 @paz_fu

私逆だわ、繊維に沿って切る。そぎ切りするみたいに。できるだけボソっとした食感を無くすために繊維は切らない。これは好みかな。 twitter.com/misohy30/statu…

2020-06-07 01:21:23
のうさぎ @YOLO_PROLLY

鶏肉県民としてはピンクの枠をさらに半分切るようにしてる twitter.com/misohy30/statu…

2020-06-07 05:14:21
げきから🔥🔥🍛🔥🔥8/2青海Aオ35b @gekikara_rj

単純にこういうことを知らないで料理をしているのでこういうことが知りたい。

2020-06-07 08:28:00

関連まとめです。

まとめ 鶏むね肉がこんな柔らかいわけないだろ!・・・と危うく通報されかけたレシピがこちら 半生にならないように気をつけてネ。 129307 pv 250 422 users 21

コメント

ヒジャチョンダラ @citabow 2020年6月7日
ついでに「良い包丁」が欲しくなるまとめ、切れない包丁だとグニグニムニムニしてやんなっちゃうんだよねえ(笑)。
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わたげ @watage45 2020年6月7日
そぎ切りして塩麹に漬けてから焼くと一番食感が良い
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かびぱん @kavipann 2020年6月7日
イラストみたいに細長く切らない限りは、切り方はあまり関係ないかなあ。ブライン液に付けてから片栗粉まぶすと水分逃さないしおいしいよ
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2020年6月7日
ささみと間違えてないか。胸肉の筋は1/3の位置に偏ってるぞ
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コパ @ahirukopa 2020年6月7日
「ためしてガッテン」でこの切り方知ってから、よくやってるわ。
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しわ(師走くらげ)@寝貯めしたい @shiwasu_hrpy 2020年6月7日
敢えて言っておくが「繊維が切れているので食べやすくはなるが、特有のパサパサ感はどーしよーもないので調理でフォローが必須」なのをお忘れなく。既出だが塩麹もありだし、下味つける際にちょっとだけ砂糖を足すのもあり(保湿効果)。 逆を言うなら繊維どおりに千切ればむしりささみの代用になるのでバンバンジーのみならず冷やし中華のハム代用にしても美味いぞ。
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やし○ @kkr8612 2020年6月7日
ささみと胸肉は100gあたりのカロリーも8kcal程度と誤差レベルでしか変わらんし特性も同じだからね
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ham_o @ham_o 2020年6月7日
見た番組とはこれのことだね。ガッテン流!むね肉を柔らかくする“切り方”のウラ技 https://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/20160427/3.html
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トッリ @SIRO4i8SATO 2020年6月7日
これは良いですねー。おろしタマネギに浸すのも柔らかくて好き。ブライン液も簡単美味しいので嵌ってた
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南風 @nan_poo 2020年6月7日
パサパサ感は悪だという共通認識で語られがちですけど、鶏肉のパサパサ感けっこう好き。
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Husetsu @husetsu126 2020年6月7日
あぁそうか、繊維に沿って切りやすい切り方してたら食べるときは…となるのか
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しょうちゃん @show__chan 2020年6月7日
私はいろいろ面倒くさいので、表面を片栗粉まぶしてパサつきを防止している。 茹でる時は顕著だけど、それだけでだいぶ違う。 今、ふりかける用の片栗粉売っているので、ホント楽。
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う"るすと @wurst2081 2020年6月7日
焼く場合、フォークで刺しまくる(水分逃げそうだけど、逆に「穴」から水分を吸う…という理屈らしい)&蓋&終始中火で時間をかけすぎない&粉叩くとプリップリに焼ける。馴れたら蓋と粉は不要。玉ねぎや麹で「柔らかくする」系のテクニックは要は「タンパク質を分解してボロボロにする」技なので、ボソボソ系の食感が苦手、プリップリの食感にするのが目的等の人には不向きだと思う。
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mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2020年6月7日
鶏肉に限らず野菜でも繊維の方向は大事で、繊維を絶つ方向にスライス(輪切り)すると辛みが出やすくなるとか。 辛みを出したい時は輪切り、出したくない時はくし切とか https://cojicaji.jp/cooking/how-to-cut/2113
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怪盗もふもふ団 @55mofu_mofu 2020年6月7日
サラダチキンを自作しようとしていたところなのでタイムリーで助かった。一度ササミで作ってみたけど、量が少なくて物足りなかったので業務用胸肉でガッツリやってみる。俺、今年の夏はマッチョになるんだ・・・(遠い目
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mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2020年6月7日
Youtubeの料理動画でもここらへんの理屈を説明してくれるの色々ありますが、自分がとても参考になったのは、こじまぽん助さんの https://www.youtube.com/watch?v=_-yPIHV8Vr0 のキノコを大量に低温で焦げ目がつくぐらい焼くというテクニック。
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かつま大佐(永遠の10歳📛) @kamiomutsu 2020年6月7日
nan_poo 分かる。みんなのいう「パサパサ」の中にもちゃんとあるジューシーさがいいんだ。
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mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 2020年6月7日
断面をキレイに切るためには、包丁の刃の幅を目いっぱい使うイメージで動かすと良いとか
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blossom @blossom53884378 2020年6月7日
むね肉に塩コショウして酒蒸しにしたバンバンジーもどきが割と好き。
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ヘキサカルボニル錯体 @caminodehex2016 2020年6月7日
20分くらい砂糖水に浸けてから調理しても柔らかウマーになるゾ
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さしみじょうゆ @sashimi_shoyu7 2020年6月7日
フォークで穴開けて、砂糖水につけると結構ジューシーになるよ
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カレーうどん @kareudon14 2020年6月7日
面倒くさいので沸騰したお湯に入れて火を消して1時間ぐらい放置してます。予熱で熱を通すと柔らかめになります。後はわさび醤油やポン酢やゴマドレなどお好みで。
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Naruhito Ootaki @_Nekojarashi_ 2020年6月7日
鶏むねはたいてい中華鍋で丸焼きにしてナイフとフォークでちょうど最初の図のように切りながら食べてる。ピンクの尖ったエリアから食べ進めてブルーの丸っこい塊になったら90度回してまた食べ進む、みたいな。自分で細切れにはしないなぁ……細切れ欲しけりゃ最初から細切れ買うし。
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yoh @yoh_yoha0803 2020年6月7日
鶏胸肉の切り方だって、へーなるほど知らんかった。
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大地 @6Z6O7mbhHUKxu1x 2020年6月7日
citabow わざと半解凍にしたり、30分くらい冷凍庫に放り込んだりしてだましだまし切ってる
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エムアイ @em_ai 2020年6月7日
鶏胸肉料理を極めた人たちが集まってる…!
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春夏秋冬 @akito110 2020年6月7日
鯨肉も鶏肉のように繊維があるので同じように繊維を断ち切る感じで。筋はちゃんと切ってある店探して
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ゆうき @F001Yuki 2020年6月7日
筋繊維ズタズタにする切り方の方が調理でパサつきやすいぞ。単に噛んでほどけやすくなってるので、パサついたときに筋繊維に沿って切るよりは噛みやすく柔らかく感じてるだけ。なるべく切らずに塊のまま調理した方がパサつきにくい。というかパサついてるかどうかと、噛んだときに柔らかいかどうかは別の事だぞ。パサつかないのは身が締まらずなおかつ水分が多く含まれている状態。筋繊維の断面とか水分流れ出まくる。
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あやか @ayaka_12_27 2020年6月8日
やめてくれー!脂っこい肉が食べられない人間にとってささみ胸肉のパサパサ感は救いなんだ…!!!
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さかの @Sakanotuy 2020年6月8日
どんな切り方しても低温調理なら柔らかく食えるんですけどね(イキリ)
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のこのこ @nokonokokamet 2020年6月8日
ガッテンの舞茸を使うやつ気に入ってる
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新宿区民 @mandamgame 2020年6月8日
そうそう、ラップで巻いて鶏ハムにすると場所によって避ける方向が違ってアレ?ってなるんだ。
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