編集部イチオシ

研究!牛乳生姜プリン

ゼラチンも寒天も入れず、生姜汁と牛乳だけで凝固する不思議な中華デザート。薑汁撞奶, 薑撞牛奶, 薑埋奶, Ginger milk curd
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突然作りたくなる
chinjuh/『化物箱根の先』Kindleで販売中! @chinjuh

んー、でも、再加熱して生姜汁足したら分離したので、温度とか、生姜汁の量次第でいけそうかも。 pic.twitter.com/uGQcFyEn2n

2020-09-30 12:49:53
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再挑戦で固まった!
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薑撞牛奶(ジンジャーミルクプリン)、再挑戦。 あー、なるほど、ちょっと固まってる。 いわゆるプリンみたいに容器の形に抜けるような固さにはならなくて、フルーチェをもっとゆるくしたみたいな感じ? 単なるとろみではなくて、いちおう固まってるんだけど、すすったら飲める程度の固さになった。 pic.twitter.com/KAOlB7nh8O

2020-09-30 17:18:40
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@rino221b 詳しいレシピは最初にリツイートした記事に書いてあるんですが、材料は 牛乳 200〜250ml 砂糖 大さじ山盛り1 生姜汁 大さじ1 です。生姜は中国産がいいそうです。日本のは酵素が少ないかもしれないとかで。

2020-09-30 17:28:54
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@rino221b まず生姜をすり下ろして、汁をぎゅーっと絞り出します。最初失敗したのは絞らずに茶こしで漉したせいかもしれないです。250ml入るどんぶりに生姜汁を入れておきます。 鍋に牛乳と砂糖を入れて沸騰寸前まで温めて、火を止めて75度くらいまでさまします。料理用の温度計で計ったほうが確実。 これを…

2020-09-30 17:33:14
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@rino221b 生姜汁の入ったどんぶりに、75度までさました牛乳を勢い良く注いで、そのまま決して混ぜずにお皿かなんかで蓋をして5分待つと、うまくいけば固まります。 混ぜるとカッテージチーズみたいに分離しちゃうと思うので注意。

2020-09-30 17:34:50

生姜汁は力を込めて絞り出したほうがいいと思います。最初失敗した時は、すりおろした生姜を茶こしに入れて自然にしたたり落ちた汁を使いました。これだとたんぱく質を固める酵素が出切らなかったようです。ちなみに皮は剥かずにすり下ろしています。

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@rino221b あと牛乳の脂肪分の量でも固まり方が違うかもしれないです。わたしが使ったのは3.5牛乳でしたが、検索すると3.6以上がいいって言ってる人もいました。

2020-09-30 18:16:18

ここまではネット情報を頼りにやっていて「乳脂肪の量」「中国産の生姜」などはそう書いてる人がいるという程度でツイートしています。

さらに挑戦は続く
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牛乳の温度は、わたしはダイソーで昔買った料理用の温度計を使っているんだけど、200mlとかだと、ブワッと吹きこぼれそうになった瞬間に火を止めて、「コンロから離して」砂糖をいれてかきまぜて1分〜1分半くらいで75度くらいになるみたい。気温とのかねあいもあるので絶対ではないけど。

2020-10-14 19:31:00

牛乳はじゅわじゅわ泡立ちながら沸騰するのですが、沸騰するとブワッと泡が増えるので、ちゃんと見ていて吹きこぼれる前に火をとめて、余熱の影響を受けないようにコンロから離します。この状態からだと2分くらい待たないと温度がさがらないかもです。
沸騰する直前の、じわじわ泡立ち始めた頃だとだいたい85度くらいで、コンロから離して1分半くらいで75度くらいまで下がるみたいです。
でも、温度計買ったほうが確実。

固まる牛乳、固まらない乳飲料
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その後何度か作ってわかったのですが、牛乳は一般的な成分無調整牛乳ならなんでもよくて、生姜も国産も中国産でも大丈夫。乳脂肪分も関係なさそう。なぜか「しっかり濃厚」みたいな調整乳ではどうやっても固まらなかった。 生姜牛乳プリン Ginger milk curd youtu.be/YZxfJzbcIGw @YouTubeより

2020-10-14 17:56:40
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どうしても固まらなかったのは「種類別名称」のところに「乳飲料」って書いてあるやつで、成分を見ると「乳、乳製品」と書いてある。たぶん生乳に牛乳から取った脂肪分を足してるんだと思う。そういうやつは本当にどう頑張っても固まらなかった。

2020-10-14 19:21:34
chinjuh/『化物箱根の先』Kindleで販売中! @chinjuh

牛乳生姜プリン。ここまで来たら極めねばなるまい。ということで脂肪分を調整してあるけど乳飲料ではなく「牛乳」っていうブツを買ってきた。 これね、見事に固まりました。低脂肪牛乳であっても原材料が「生乳100%」であれば生姜汁で固まりますpic.twitter.com/UsuTXJ5hUW

2020-10-16 14:59:09
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chinjuh/『化物箱根の先』Kindleで販売中! @chinjuh

絶対に固まらないのは「乳飲料」と書いてあるやつ。原材料は生乳ではなくて、乳と乳製品になってる。 こういうのは、生乳からバターや生クリームを作った残りに何か足して作るとかで、詳しい製法がわからないので憶測ですが、たぶん分離しないようになんらかの加工をしてあるんじゃないかと思います。 pic.twitter.com/jHjXiujY9a

2020-10-16 15:03:05
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まとめ

牛乳について
・成分無調整牛乳は固まる。これは種類別名称に「牛乳」と明記されている。
・脂肪分をカットしてあっても原材料が「生乳100%」ならば固まる。これは種類別名称が「低脂肪牛乳」と書いてある。
・乳飲料と書いてあるものは固まらない。

生姜について
・国産でも中国産でも問題ない。すり下ろしたら徹底的に汁を絞り出すこと。

温度
・摂氏75度前後が適温。
・慣れると火から離してからの時間でいけそうだけど温度計を買ったほうがよい。

分量
牛乳 200ml
生姜汁 15ml(大さじ1杯)
砂糖 15ml(大さじ1杯)
 砂糖の量は好みで少し増やしてもよい。

コメント

みなせ★11/1おもしろ同人誌バザール 2F「しー9」 @Ton_beri 11日前
どこの家にもある乳酸カルシウムを少し入れると、固まりやすくなります。
10
hignon @higunonno 11日前
試して見たかったから検証助かる
1
pekoe_tw @peckoe_tw 11日前
一時めちゃくちゃ作るのハマってた。丁度良い食感だと生姜辛過ぎて砂糖増やして…と繰り返して体重も増やした
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いかおとこ @mororeve 11日前
失敗してもそのまま飲んでおいしいから良いよね。
8
ゐゑゐゑ @wi_we_wi_we 11日前
こういうのとか豆花とか、いいよね! 胃袋にやさしいスイーツを腹一杯に喰いたい!! タピオカは胃にもたれる
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吾子吾子 @GoshiGoshi1981 11日前
柿で固まるのは知ってたけどショウガは知らなんだ
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ひつじ @nidoneya 10日前
香港では水牛のミルクを使うとものの本には書いてあったけど脂肪分というよりはたんぱく質の量なのかな
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鱶森 @sHark_plus0 10日前
何回か生姜味の牛乳を作ってくじけていたけど勇気の出るまとめ
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お空キレイキレイ @747_bold 10日前
生生姜は腸細菌殺すから食べすぎるとやばい
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やって後悔よりやらない選択 @Negative_IsGood 10日前
おそらくその理屈を一番簡単に解説・実践しているのがこれではないかと思う: https://note.com/travelingfoodlab/n/n0dd5706beb84
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風一人 @Giugno_bianco 10日前
お酢を入れて蒸して固める『宮廷牛乳プリン』ってのがあって作ってみたが、チーズプリンっぽくて美味しかった。:https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/oishiisekai/17-00467 GoshiGoshi1981 柿プリンを作るときは落としたらグチャっと潰れそうなくらい熟れた柿で作るといいよ。お砂糖いらないし。
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