食の道場　とらの穴　2011年2月16日放送分

あさひかわの　あきら @asahikawa_akira

「食の道場 とらの穴」もうすぐ放送！　FMりべーるのホームページからライブ画像、すでに流れています。今日のゲストはアトリエharemiの @803haremi さんです。 #toraana #FM837 #asahikawa

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「食の道場 とらの穴」　Now On Air！　今日のゲストはアトリエharemiの @803haremi さんです。 #toraana #FM837 #asahikawa

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@803haremi さんのおにぎりを握る信条：素手で握る、じゃないと塩加減がわからない。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

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@803haremi さんのおにぎりを握る信条：冷めた時の硬さを想定して握る。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

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@803haremi さんのおにぎりを握るこつ：ただフワっと握るのみ。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

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おにぎりを握るのに限らず、達人にそのコツを聞くと、たいていは、「なんとなく」とか「てきとう」とかいう返事がくる。それが達人だと思う。

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@803haremi さんのコメを炊くときの水加減：季節によっても、取れた時期によっても違う。この水加減が重要。炊くのは文化鍋で炊く。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

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@803haremi さんのおむすびへのきっかけ：お惣菜を作って移動販売をしようと思って、その中にたまたまおむすびを握ったことがあって、美味しいと言われて調子にのってイベントでだしたら売れた。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

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@803haremi さんのこだわり　塩：塩は、海の精という塩を使っている。貫田シェフの勧め。甘みを感じる塩。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

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おむすびとおにぎりの違い。おむすびは、思いがあって一所懸命誰かのために握るもの。おにぎりは業務的というか握らなきゃならない、というもの。 @803haremi さんより。貫田シェフが言っていた（？） 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

あさひかわの　あきら @asahikawa_akira

@803haremi さんは農業栄養士と勝手に命名。実際栄養士の資格はお持ちだということです。なぜとったかというと、農業に栄養付加価値をつけたかったから。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

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@803haremi さんは栄養士の資格をとったあと、コトコト＋の設立に関わった。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

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@803haremi さんがおそうざいを始めようとしたきっかけ：畑の中に厨房を作ってやる、というのをやりたかった。これがきっかけ。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

あさひかわの　あきら @asahikawa_akira

@803haremi さん、昨年このアトリエを広げて、色々なイベントをやっている。北海道フードマイスターの集まりの会でおにぎりを作ったり、味噌作りとかそば打ちとか、いろいろイベントをやりました。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

あさひかわの　あきら @asahikawa_akira

@803haremi さんのアトリエで味噌作りをやったあと、豆が下に落ちて、しばらくアトリエが豆臭かった。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

あさひかわの　あきら @asahikawa_akira

@803haremi さんは、家庭で味噌汁とかおむすびとか、なかなか作られない現代に、そういうことが浸透していくようにしていきたい。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

あさひかわの　あきら @asahikawa_akira

@803haremi さんが、佐藤初女さんに会ったときに、おむすびの握り方を伝授してもらった。初女さんの本を読んで感動した。 「食の道場 とらの穴」 #toraana #FM837

あさひかわの　あきら @asahikawa_akira

佐藤初女さんに関しては、http://homepage2.nifty.com/chiisanamori/hatzume/index.htm が詳しいかな？　あとはグーグル先生に聞くのがいいでしょう。

あさひかわの　あきら @asahikawa_akira

@foodtorakichi とてもためになる放送でした。こちらこそありがとうございました。これからも楽しい放送、がんばってください。最初のツイートでおにぎりと誤記してしまっています。おゆるしください。