黒蜜の作り方

iTks(仮) @buttersand02

これより黒蜜を作る

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上白糖、黒砂糖、水を同量準備する http://twitpic.com/5uev8l

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鍋に全部投げ込んで中火にかける http://twitpic.com/5uevp2

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鍋底が焦げ付かないようかき混ぜながら溶けるのを待つ。暇だったら"あく"を掬う。あくは粘度が高くなる前に掬っておくほうが楽。 http://twitpic.com/5ueyvf

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弱火にして好みで塩をひとつまみ。焦げ付かないようかき混ぜながら待つ。暇だったらあくを掬う。 http://twitpic.com/5uf0g5

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煮詰めている。冷めると粘度が増すので、火を止めるタイミングにいつも悩む。

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泡が消えにくくなってきたので火を止めた。分量的には最初の1/3程度。 http://twitpic.com/5ufhf8

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オハヨウゴザイマス。そういえば昨日の黒蜜は黒砂糖と上白糖を2:1くらいにするともっとコクの有る感じになります。その分水も少し減らすのを忘れない。