休日はダッチオーブンで遊ぼう・牛スネ肉のビーフシチュー編
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mr_harlock
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mr_harlock
@mr_harlock
スネ肉に軽く塩コショウして揉み込んでから赤ワインをヒタヒタになるくらいに投入してしばし放置、その間に玉ねぎとかニンジンとかジャガイモとかを適当な大きさに切って油を入れて熱したダッチに投下…
2021-01-31 17:59:03
mr_harlock
@mr_harlock
玉ねぎがしんなりして来たタイミングでワインに漬けたスネ肉をフライパンで軽く表面を焼いてからダッチに投入、漬け込んでいた赤ワインと水を入れてから軽く沸騰させつつアクを取る。
2021-01-31 18:02:03
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@mr_harlock
それぞれの具材の分量はシチューのルーの箱の裏の説明やレシピサイトを参考にしています。 pic.twitter.com/PoAGKqtX29
2021-01-31 18:05:44
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アクが出なくなったら火を弱めてダッチの蓋を乗せて煮込み開始、肉がトロトロになるのを期待しつつも、どれくらい煮込めばいいのかよくわからんw
2021-01-31 18:08:51
mr_harlock
@mr_harlock
レシピによって蓋を乗せずに2時間半とか圧力鍋で？分とか、よく分からんが蓋をしてそれなりに煮込めばトロトロになるらしい。 ただし蓋をしても水蒸気が逃げていくのでたまに中をチェックして必要なら水を足しつつ煮込む←今ここ
2021-01-31 18:16:11
mr_harlock
@mr_harlock
スネ肉を使ったカレーとかシチューとか、作ったことがないから果たしてこれで本当にとろとろになるのかよくわからん（半信半疑） モスバックとかロックとかアフガンで食べたみたいになるのかな〜？
2021-01-31 18:21:51
mr_harlock
@mr_harlock
煮込み始めてから40分くらいで2回目の水追加、まだトロトロにはほど遠い。 pic.twitter.com/Nik1rVtgBm
2021-01-31 18:41:34
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トロトロ…には少し足りないかな？でも竹串で押さえてフニャーとなるので今夜はこんなんでいいや、今からルーを入れて仕上げる。 pic.twitter.com/4v2zTFkkHH
2021-01-31 19:36:36
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@mr_harlock
オンザライスで実食、スネ肉もいい感じで柔らかくなりました♪ pic.twitter.com/E6BdCCE5ET
2021-01-31 19:51:20
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牛スネ肉のビーフシチュー、美味しゅうございました。 肉もいきなり煮込まないで肉の筋を見て食べやすいくらいの大きさに切ってから始めた＋90分くらいの煮込み時間でいい感じで柔らかくなっていました。
2021-01-31 20:06:23
mr_harlock
@mr_harlock
これくらいなら歳のせいもあって固めっぽい肉が食べにくくなっていたうちの母親も苦労しないで普通に食べることが出来たのでよかったな、と。 とりあえずデータとして買ってきた牛スネ肉は1/2~1/3くらいの大きさで筋に対して直角くらいに切って煮込み時間は90分、ってな感じで覚えておこう。
2021-01-31 20:09:13
mr_harlock
@mr_harlock
ステンレスのダッチオーブンは使った後で心置きなく洗剤でガシガシ洗えるのでなかなか重宝、でも炭火や焚火でローストするときにはやっぱブラックポット化した鋳鉄製のが楽しかったりする。
2021-02-01 01:20:56