イタリアンの定番魚料理「アクアパッツァ」のレシピです

buongiorina @buongiorina

★久しぶりにレシピつぶやきます。「お魚の切り身でアクアパッツァを作ろう!」

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★お魚は、白身がいいですね。

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★あらかじめ塩をしておきます。お魚の場合コショウはあまり使いません。

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★しばらくすると、水気が出てくるのでキッチンペーパーでふき取りましょう。

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★フライパンにオリーブオイルを熱し・・・いえいえ熱しではなく温める程度。

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★油は熱しすぎると酸化が進み、風味を損ない身体にもよくありません。

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★そこに皮目を下にして、お魚を入れます。

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★皮目がこんがりなるように弱めの中火でじっくり焼きます。

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★強火だと皮がカリッとなる前に焦げちゃいますからね。火加減は、よわめの中火です。

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★この状態で8割がた火を通しちゃいましょう。

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★お魚をひっくり返し油を捨てます。ペーパーでふき取ってもいいですね。

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★同じフライパンに潰したにんにく、あさり、プチトマト、あればパセリ、それからお魚が半分隠れるぐらいのお水をいれる。じゅわーっと飛び跳ねるので気を付けてね。

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★お魚には、ほとんど火が通っているのでアサリが開いたらほぼ完成。でも、ここからがポイント

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★まず、プチトマトを軽くつぶす。そうすると、トマトのさわやかさがソースに溶けます。

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★それから、美味しいエクストラバージンオリーブオイルをたらーり。味に奥行きが出ます。

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★お魚だけお皿に取出し、ソースを好みの濃度に煮詰めます。そこでお塩で味付けしてください。その瞬間、出汁（だし）からソースに変身します（＾＾

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★お魚の上から、たらーりとソースをかけたら本当に完成！たらーりもポイントかな?シャバ娑婆していないほうがソースがお魚に絡んで、おいしいですよ。

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★最後に材料、白身の切り身、殻つきのアサリ7粒ぐらい、プチトマト3個(トマトの角切りでも)、にんにく1かけ、パセリ（みじん切り)、おいしいエクストラバージンオイル、塩、水。。。。お試しくださいませ。。。♪