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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
総括2 一方で、 ◆相対的に柔らかい肉 ◆和牛的に油の乗っている肉 ◆ジューシーな肉 そいうのが好きな人は、ブラジル産鶏肉に下味をつけてから鍋にするのがいいです。プリプリのジューシーな肉になります 塩1%wt、砂糖1%、重曹0.5%がおすすめ。塩麹や味噌でもOK。下味をつけてから料理しましょう pic.twitter.com/JWQ9CmtGw3
2021-04-30 09:26:43
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
万人にとっての最高に美味いはない。 一定水準以上は、個人の好みの影響が大きい。 というのがわかったところで、きょうの検証を終えたいと思います。 ごちそうさまでした。
2021-04-30 09:29:29
みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
私的には、塩麹で下味をつけてから調理する「みなせ鶏」が一番美味しかったわ。 pic.twitter.com/OQv8ZxE9F7
2021-04-30 09:30:33
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
鶏肉圧縮法の鶏肉と親鳥 ちょっと食べるのがきついな。 硬い。 カチカチ キチンと煮てない筋みたいな硬さ。マスク試験しても1発でわかる硬さとパサパサ。 そういえば欧米では硬い赤身が喜ばれるというが全くわからん。 pic.twitter.com/12ld9pelx7
2021-04-30 09:41:55
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〆
みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
ごちそうさまでした。 これから潮干狩り行ってきます pic.twitter.com/YK4mo0Z0Zo
2021-04-30 10:07:48
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ササミ(｡･ө･｡)🦉
@torisasami29
やっぱり料理を盛る器って大切ですね、と。 調理中は美味しそうだったのに、どうして、どうして、になっている。 twitter.com/Ton_beri/statu…
2021-04-30 11:08:20感想とか
Rn残りライフ97（ワクチン×2）
@Rn74725945
つまり親鳥で出汁とってみなせ鶏を具として使えばより美味しい。 twitter.com/Ton_beri/statu…
2021-04-30 09:41:02
みなせ ★C102不参加
@Ton_beri
総括 これは嗜好性の違いだわ。 親鳥のような、かなり硬い肉が好きな人にとって、ブラジル産冷凍モモ肉は水っぽく味気なく感じると思う。 これを少しでも親鳥の食感に近づけるには、重しを乗せて解凍するという手法は、有効かもしれません。 pic.twitter.com/kuIwaKbE1W
2021-04-30 09:22:13
Rn残りライフ97（ワクチン×2）
@Rn74725945
まぁ確かに俺の料理の教科書（鉄鍋のジャン、ミスター味っ子）にも老鶏は美味いが肉が硬いって書いてたしなぁ。（まぁミスター味っ子は学校で廃鶏の焼き鳥作って軍鶏の焼き鳥に勝ったけど）
2021-04-30 09:47:56
ポエマーメグ
@yamadakaasan
祖母が親鶏の出汁は美味いって言ってたなあ… 身はそうでもないのか クッタクタにして、砂糖醤油でガシッと味付けしたら美味しそうだと思うので今度やってみたい _φ(･_･ twitter.com/ton_beri/statu…
2021-04-30 09:47:11
みなせ ★C102不参加
@Ton_beri
親鳥の肉 予想してた通り、死ぬほど硬いし、旨みがない。 旨味が全部スープに出てて、スープはめちゃ美味いんです。 ただし、肉の方が硬くて食べにくい。 ちょうど、鶏胸肉を何も考えずに強火でコンガリ焼いた感じを硬さ50%増しにした感じ。パサパサしてて硬い。 pic.twitter.com/M1LktQ5XNv
2021-04-30 09:07:44
PAGANINI_Nicolo
@PAGANINI_Nicolo
これ、私なりに解釈すると「ブライン液を使ってブライニングすればブラジル産のもも肉を使っても美味しい鍋料理が楽しめますよ。」という事になりますね。試してみます。 twitter.com/ton_beri/statu…
2021-04-30 10:04:28
モダンな、かきにゃん＠柿太郎
@m_kakitaro
このスレッドは、長いけど鶏肉好きには見てもらいたい。 twitter.com/Ton_beri/statu…
2021-04-30 12:12:27
みなせ ★C102不参加
@Ton_beri
はーい 今日は、 ブラジル産鶏肉 国産親鳥 を食べ比べてみたいと思います。トゲで見たけど、本当に親鳥の方が鍋に適しているのか、検証です。 pic.twitter.com/CLtheh8IJc
2021-04-29 22:26:20
ぐたっくま
@Fraw_DMC
なるほど、良い出汁が出るが肉が固いという特性… ということは、つみれにして鍋にするのはスジ張った肉を柔らかくしつつ出汁の旨味を味わえる理に適った調理法なのかも？ 他に活かすとしたら、大根と炊き合わせるとかかな… twitter.com/Ton_beri/statu…
2021-04-30 12:41:50
カエたま🧶💎
@pime_0
ついったで食べ物関係のネタが流れてくるとすぐに10ﾍｪ(古)&RTしてしまう迂闊な私だけど、みなせさんはそんな雑なことはしない。即座に検証するフットワークの軽さ。生産性の権化。 twitter.com/Ton_beri/statu…
2021-04-30 18:36:54
しるばぁ
@knB7zNGDJQSioBF
この検証、暑くなかったのかな（そこじゃない） 鶏を使った煮込みやうどんに活用しよう twitter.com/Ton_beri/statu…
2021-04-30 18:56:05