2021年5月28日

嫌われがちなあのドクダミをジェノベーゼにしてみたという報告にざわざわ「これはちょっと勇気がいる」

その他の調理例、感想も。
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ほそいあや @hosoi

繁殖しまくって嫌われるドクダミ、今までは天ぷらにしていたけど、ジェノベーゼにするとかなりうまい。 pic.twitter.com/1ge4Pr4nNY

2021-05-27 19:41:53
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ほそいあや @hosoi

主に食レポを書くライター/goo.gl/3Nb9Db(DPZ過去記事 seiten4go.com/articles/)/ 「夜食」(タワレコレーベル)/著書:千葉のおきて(泰文堂)、ゆる猫生活(玄光社)/珍味・昆虫食/猫2匹/4才息子(国旗好き)と2才娘あり

seiten4go.com

なば @naba_78

ドクダミでジェノベーゼだと!?

2021-05-28 09:02:29
ミナップ @minap

花飾ってちょっとかわいくなってるけどいやいやいやいや

2021-05-28 12:49:36
Yupon @yupon_U

まじか……ちょっと勇気いるなあ。 twitter.com/hosoi/status/1…

2021-05-27 19:55:29
だってあのにおい……
石林グミ🍼 @__stein

ドクダミでジェノベーゼ…………まじ?????? 色しか共通点ないが……あの香りは……ありなのか?????

2021-05-28 10:20:51
びー @lljikkyoB

くさくないんだろうか…ただむしるだけでめちゃくちゃ手が臭くなるが…

2021-05-28 09:50:03
先天よい子 @jgagtgmj

@hosoi 因みに松の実入れてますか?バジルとドクダミとニンニク?

2021-05-28 07:45:23
ほそいあや @hosoi

私のレシピは、ドクダミの葉、オリーブオイル、にんにく、松の実、塩、お好みで味の素をフープロに入れガーしてパスタと絡め炒めるというものです。にんにくと調理することでドクダミ香が和らぐけど、ドクダミ苦手な人はやらなくていいかも。

2021-05-28 11:24:47
ちなみにドクダミって普通に食べる国もあるそうな
Rak Thai @thai_lak

ドムダミ名(ผักก้านตอง =パク・カーン・トン)、タイの北タイやイサーンだと、ハーブとして、生食しますネ。英語でfish mint、魚の臭い消しで使われ、魚料理に生ドクダミを付け合わせます。タイと日本のドクダミ、ほぼ同じような味がします。 twitter.com/komichinoishi/… pic.twitter.com/vqofMTodl0

2021-05-25 08:28:38
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しおん @Shiong8

@hosoi 🇻🇳ベトナムではカインチュアという鍋料理に入れていました。

2021-05-28 15:56:57
新南部鉄 @nanbtetu

中国ではドクダミの根っこを生食したりするよね。

2021-05-29 12:28:40
リンク Wikipedia ドクダミ ドクダミ(蕺草、蕺、学名:Houttuynia cordata)はドクダミ科ドクダミ属の多年草。 別名として、ドクダメ(毒溜め)や、薬草としての効能が多いことに由来するジュウヤク(十薬または重薬)、ギョセイソウ(魚腥草)、ジゴクソバ(地獄蕎麦)、ウマゼリなど。湿った陰地などに群生し、草全体に独特の香りを持つ。古くから民間薬としても広く知られる。 和名ドクダミの名称は、民間薬として毒下しの薬効が顕著であるので、毒を抑えることを意味する「毒を矯(た)める」から、「毒矯め(ドクダメ)」が転訛して「毒矯み(ドクダ 10 users
で、早速ドクダミのジェノベーゼ、作ってみた人の声こちら
びっきぃこはん(a.k.a.なめろう) @kirisuzmarope

@hosoi 早速作ってみました。 ちょっと色眼鏡で見ていたのをお詫びします。 異国飯食べ慣れた身には「あり」です。 pic.twitter.com/hp0Lsitbi4

2021-05-28 20:44:30
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水小舎 @mizugoya

ドクダミジェノベーゼさっそく作ってみました。独特の臭気は少し残るけど、まずまず。 ミックスナッツを煎ったのと、ニンニクとドクダミの葉をバーミックスで。チーズとホタテ缶も入れたスパゲティーニに。 twitter.com/hosoi/status/1… pic.twitter.com/WtENUnBZeL

2021-05-28 21:44:45
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平川恒太 @hirakawastudio

ドクダミでジェノベーゼ作ってみた。 レシピは下のリンクのレシピにプラスでナッツとアンチョビを少し入れた。ドクダミ特有の香りはするけどそれが嫌いでなければ意外と美味しい。 パクチーみたく慣れると美味い系。 鹿肉とかクセの強い物と相性良さそう! cookpad.com/recipe/4006631 pic.twitter.com/64fiLi2nuF

2021-05-26 13:48:16
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平川恒太 @hirakawastudio

ちなみにジェノベーゼはよく松の実入れますがドクダミはクセが強いのでナッツが丁度良い気がしました!肉と合わせるならアンチョビは入れない方が合うと面白います。

2021-05-26 17:54:05
むらさめ前線 @zensen23

ドクダミをメインとした料理を食べた事がないので全く味の想像ができない 天ぷらとかもどんなだろ

2021-05-29 12:50:19
他にも、ドクダミ料理いろいろ ↓

天ぷらはいけそう

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コメント

ポンポコリン @nanji_sorenari 2021年5月28日
見た目はバジルと変わらないけどwいくらでも生えてくるから、いざとなったら食えるんだなw
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未完缶 @citrus_hanayu 2021年5月28日
味は知らないけど、ドクダミの匂いはパクチーとほぼ同じだからねぇ 同じような使い方はできるのかも
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KY @KYnebosuke 2021年5月28日
ドクダミとミントではどちらが繁殖力が強いのだろう。
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八頭身派 颯仁|創造神🌄VTuber 固定更新しました @komad333 2021年5月28日
フィッシュミントで思い出したんだけど、ブラジルで食べた『魚の葉の天ぷら』がメチャクチャ美味かったんだが、だれか知らない? 見た目は普通の葉っぱなんだけど、柔らかくて簡単に噛み切れるの。
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カクヘニソムス @Kakhenisoms 2021年5月28日
もしこれなら、いわゆるシルバーリーフのラムズイヤー(和名ワタチョロギ)に似てる気がする。ポルトガル語のWikipediaにもそれらしい記述があるし https://pt.wikipedia.org/wiki/Stachys_byzantina
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neologcutter @neologcuter 2021年5月28日
雑草って意外と食えるのが多いんだよな。スベリヒユとかイヌビユ(←これは胡麻和えにするといいらしい)とか。
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ST_009 @ST_565 2021年5月28日
ドクダミって爽健美茶に入ってた薬草やん、今は入ってないけどね。
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ピリコ @PiriPiriPirico 2021年5月28日
その発想はなかった。庭に大量にあるが、食べるという方向でちょっと考えてみるか……
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しゃもじ @999syamo 2021年5月28日
citrus_hanayu パクチーNGな人間は無理そうなのかな?
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風一人 @Giugno_bianco 2021年5月28日
「どくだみを入れた炭酸飲料を作りました」「それで?」「商品名を『ドクダーペッパー』にしました」
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ℕ𝕚𝕔𝕖𝕋𝕖𝕒 @zusammenbleiben 2021年5月28日
ドクダミに含まれる殺菌成分兼クサ成分のデカノイルアセトアルデヒドは、加熱・乾燥すると分解するので臭いも殺菌力も無くなる。だから、ドクダミ茶はあの独特の臭いはしない。(豆知識)
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海雫 @gonlimo 2021年5月28日
漫画の「鉄鍋のジャン」でどくだみ入り回鍋肉(夏向け)があったなあ
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タカノ @takano0818 2021年5月28日
ジェノバ「誠に遺憾である」
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tama @tamama666 2021年5月28日
zusammenbleiben マジっすか どくだみ茶でググると独特な匂いとかホテルの布団の味とか養命酒っぽいとか出るんですが…
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HX61B @SUTATABOGTEP82 2021年5月28日
これを見てハマった人が庭でドクダミを育てて地獄になる
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みなせ ★ 普通のサラリーマン @Ton_beri 2021年5月28日
ドクダミを食べるという発想がなかった。人類って凄いな。
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水晶一輝@ワクワクチンチン @Ikki_Crystal 2021年5月28日
牛肉と唐辛子、ナンプラーで炒めても美味しい。 昔、バイト先のタイ料理屋でご馳走になった賄いを再現したくて、でもパクチーが簡単には手に入らない時代だったんでドクダミで代用したら普通にかなり近いものが再現できたんで、パクチー好きはドクダミ料理試してみていいと思うよ。 なるべく若い葉のほうがえぐみがなくて柔らかいんでオススメ。
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藤村ゆかり @gotothesea_y 2021年5月28日
ドクダミ日陰になりやすくて湿度の高いところに嫌と言うほど生えるよね。あの匂い苦手だからハーブ植えて駆逐して貰いたいところだけれども工夫したら食用として消費出来そうなんだ。
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ドドルディ @NiXpqR4ckKNmnBG 2021年5月28日
でええええまじでこれ!!!?あのドクダミ!!?臭いヤバない!!!?
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94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2021年5月28日
みなせさんが食べないものを食べるとか人類か
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赤紫蘇 @akasiso_yukari 2021年5月28日
Ton_beri え??あなた様がそれを仰います??え??(過去の棘まとめを読み返しつつ)
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毘藍 山風蠱(元16TONS) @moonintears16t 2021年5月28日
Ton_beri ピーマンのあの味が嫌いだったら食べられない草、割とたくさんありますよね。タンポポとノゲシも多分駄目では?バジルはいける?
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ぽち子@矢場目野重金属中毒 @Shin_tanimachi 2021年5月28日
KYnebosuke ドクダミは日当たりのいいところでは繁殖力が落ち、ミントはその逆(日当たり悪くても繁殖はするが露骨に弱り細くなる)。結果、きれいに住み分けます。
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Requirer @Requirer8 2021年5月28日
学生の頃はその辺に生えてたのをそのまま食べてたけど、確かにこうすると美味しそう。
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fullbocco @fullbocco_bokko 2021年5月28日
パクチー大丈夫な人ならドクダミもイケるのでは?
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ほろ酔い気分 @pokpoku111 2021年5月28日
ばあちゃんがドクダミ茶は良く飲んでたなあ
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コパ @ahirukopa 2021年5月28日
パクチー好きだけど、ドクダミの匂いは苦手だわ。
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zoh @Neutrino_shower 2021年5月29日
ガキンチョの頃、夏場に「あせもに効くから」と言われて飲まされまくったんで勘弁して欲しい。 そんなにあせも出来てなかったんだけど、予防的に飲まされてた。
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kartis56 @kartis56 2021年5月29日
四川のそれはピリ辛じゃなくかなり辛いヤツの気がする…
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kartis56 @kartis56 2021年5月29日
shiwasu_hrpy 胡椒も入れてジンジャーエールみたいな炭酸にして、名前はドクダーペッパーに
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テスラ @hz0tPOjtCcJmL1b 2021年5月29日
極貧時代、庭の草を天ぷらとかにして食べてたが、ドクダミだけはダメだったなー
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田中幹生 @maniaxpace_mt 2021年5月29日
🌱ミントは実は和え物にすると美味しいらしい「中国南方では羊肉などと合わせる」 https://togetter.com/li/1721590
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田中幹生 @maniaxpace_mt 2021年5月29日
「圧倒的強さで環境を席巻した…」シソvsミントvsドクダミvsスズラン 庭に全部植えたら一番強かったのはアイツだった https://togetter.com/li/1572052
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技北皆 (わざきた かい) @Kai_Wazakita 2021年5月29日
ドクダミって生だと渋くて食べられたものじゃないけど、油で炒めるといけますよね
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巳堂鷺之丞 @saginojoh 2021年5月29日
パクチーは全く駄目だが、ドクダミはそんなに苦手じゃなかったな。とはいえ、茶にして飲んでた程度だから、生だとまた違うかも。
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八頭身派 颯仁|創造神🌄VTuber 固定更新しました @komad333 2021年5月29日
Kakhenisoms Kakhenisoms アーーーッ!!!! それだ!!!! 日本語では全然出てこないし綴りもわからないんで諦めてた。 無関係なまとめにすみません。 でも助かりました! ありがとうございます☺️
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せいる/djseiru緊急避難アカ @djseiru_hinan 2021年5月29日
ベトナムでは焼き肉とかの付け合せとしてドクダミはたいへんポピュラーなのでぜんぜんアリなきがする
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ℕ𝕚𝕔𝕖𝕋𝕖𝕒 @zusammenbleiben 2021年5月29日
tamama666 ホテルの布団の味は草 生ドクダミの臭いと比較すれば、乾燥したドクダミはかなり人畜無害な匂いですよ!風呂に入れれば肌にいい、お茶にして飲めば利尿整腸ニキビにも効く、ドクダミは万能薬草なんだ!(どこまでもドクダミの肩を持つ)
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ピリコ @PiriPiriPirico 2021年5月29日
ちなみに生薬という関連から見るならドクダミは解熱、解毒、消炎薬として使われ、昔から民間で毒消し、便通薬、慢性皮膚疾患、利尿作用のために煎じられているそう。生の葉は炙って化膿、腫れ物、外傷などに外用されるそうです。(カラーグラフィック薬用植物より)参考までに
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こまにゃ/椎奈 @comanya29 2021年5月29日
雪ノ下はおひたしにしてもあっさりしてほんとうに美味しかったので、おすすめですが。ドクダミは、ドクダミは、なあ。あの臭いが駄目で草むしりの後に具合悪くなるんです。 全部さしあげますから、どなたかむしりに来てください。←
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Masaki☆💉Fully Pfizered💉 @masaki_kkmt 2021年5月31日
現在進行形で実家製どくだみ茶を飲んでるけど、生はさすがに食べる気がしないなあ……😓
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しわ(師走くらげ)@ワクワクチンチン(x2) @shiwasu_hrpy 2021年6月8日
ドクベーゼやってみた。 噂通りの「悪くはないけど人を選ぶ」お味でした。 塩の代わりにナンプラー入れた方が調和しやすいかと。 あとにんにくの辛味が調和の邪魔をするので若干加熱しながら絡めた方が良さげです。 https://twitter.com/shiwasu_hrpy/status/1402202667393323023?s=19 https://twitter.com/shiwasu_hrpy/status/1402203863680131072?s=19
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