フライパンの育成に失敗した話し

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

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フライパン娘育成ゲーム。 ①昨日の反省をもとに調査 ②一度磨き直す。家族からは冷たい目。 ③油をひいて３分以上、ゆっくりならす。 ④牛タンを少しやく。 ⑤育成には一応成功したみたい。 ただ、問題がある。

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⑥焦げ付く現象を分析すると左側の火力がつよい。ガス口にすすがたまり炎が均一でない。 ⑦強火のところは焦げる。これはやはり昨日までテフロンでやっていたみたいに「強火」すぎの可能性大。 ⑧熱持ちがいいので所定の温度に達したらそれほど強火にする必要はない（ユーチューブでは火力が不明）

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⑨この現実と仮説をもとにあえて「塩コショウを最初に振った状態の鶏肉」をやいてみる。これは極端にこげつきやすいはずだ。 ⑩確かに焦げ付きはあったがこするときれいに取れる。どうやら油が馴染んでいるようだ。

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⑪焦げ付きやすい食材で焦げ付かない。という所定の水準は一応クリアした模様。 ⑫高温が必要でなければテフロンが１０倍らく。 ⑬次の食材はエビの鉄板焼、たらのソテーなどを想定。

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

⑭いまさらであるが「火加減」が大事。中華のイメージでやるとどうやら鉄板焼では火力がつよすぎるのかもしれない。 ⑮中華屋でバイトしてたのでそばでみてたのですが、あの火力で焦げ付かないとはいったいどんな「育成方法」をしているのか？・・・。

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

⑯ユーチューブのステーキの鉄板は鉄色で白色系。一方、中華は黒い。しかし、思い出すと中心部はちょっとちがっていたように思う。 ⑰鍋を振るものは、テフロンの深鍋が１００倍便利。 ⑱今後はステーキを主力にやきやきをする予定。

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

⑲次のターゲットは自分の中では難関の冷凍餃子にチャレンジスル予定。 ⑳鉄製のフライパンは男坂。

VBA100本ノックとエクセル問題 @yamaoka_ss

@hoehoe1234 餃子は意外と難しいんですよね。

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

フライパンの育成は、ツイてきた取説など当然よんでいる。それはだれでも同じだろう。どうやら「シリコン皮膜」があり、育成はしなくても徐々に育っていくらしい。当初はそれを信じてまず「冷凍餃子」を焼いたんや。そしたら火力が左に偏っていきなり焦げたんや・・・。

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

こういうのは「いろいろためして」みないとわからないし、試すこと自体がおもしろい。やはり「中華鍋の夢」をみてやってみたのだが、どうも２つの話があるみたい。 ①高温で空焚きして皮膜（黒錆？）をつくる ②フライパンにゆっくり油をなじませる どうもこの辺がごっちゃになっているような？

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

なぜなら、鉄板焼屋の鉄板は黒くない。シルバーにかがやいて、真ん中がちょっと茶色に焼きがはいっているような形やろ。しかし、中華鍋は最初にどうも全力で空焚きしている。やり方が違うのか？

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

それとも空焚きして皮膜をつくったあとに油をなじませると、その皮膜に油がしみこむのだろうか？もちろん、空焚きもしてみたのだが。

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

これからもユーチューブにある鉄板焼ステーキを目指していろいろやってみる。全国のフライパンの友よ。ともにがんばりましょう。 pic.twitter.com/Cv9vpzH97o

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ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

.@whirlpool やはり黒錆が重要なんですね。取説には「自然と皮膜ができます」とあったので油断していました。ありがとうございます。 togetter.com/li/1727797#c92… 「フライパンの育成に失敗した話し」togetter.com/li/1727797 にコメントしました。

VBA100本ノックとエクセル問題 @yamaoka_ss

すごい、かなり専門的になってきた。 うーん、engryouri.net/kitchenware/to… こんなページもありましたが、そもそも… 少し前に家族との話の中で鉄棒はなぜ錆びないかという話になったのですが、それは「黒サビ」だということで。 だったら、最初から「黒サビ」状態のフライパンは売ってないのかな? twitter.com/hoehoe1234/sta…

ほえほえ＠ＤＸ塾（パワクM式手組み推し） @hoehoe1234

.@whitebellsweet 痛いところをつかれますたｗｗｗ。 togetter.com/li/1727797#c92… 「フライパンの育成に失敗した話し」togetter.com/li/1727797 にコメントしました。

2021-06-10 19:19:22

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

@yamaoka_ss この黒錆作る派と、単なるならしでいい派の理論がよくわからないのですｗ。取説には「普通に使ってなじまさればよい。」とあるのですが、こげましたし。逆に強火で空焼きするな。ともありました。真相にたどり着くのままだまだ先ですねｗ

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

フライパンの育成で「中華鍋に幻想をいだきすぎでは？」という痛いコメントがありましたが、あまり本質を指摘しないように。としてきしておきますｗ。

ほえほえ＠スプシマン @hoehoe1234

ここまでのまとめとコメントをみて、指摘事項はほぼおなじなんだけど ①強火で空焚きして黒錆を作るかどうか で流派が分かれるらしい。ちなみに取説には「強い空焚きはするな」とかかれていました。

ask @whirlpool

@hoehoe1234 流派というか、メーカーによっては鉄フライパンでもシリコンコーティング（フッ素ではない）をしていて「空焼き不要」と書いています。有名どころだと遠藤商事の鉄黒皮です。一方、コーティングなしの和平フレイズや島本製作所は「最初に青灰色になるまで空焼きしろ」と説明書に書いています。

ask @whirlpool

@hoehoe1234 使われているのが仮にシリコンコーティングだった場合、600番のペーパーでやすり掛けでコーティング剥がれてると思います。そうなると、空焼きすることになるかなと。やすり掛け後の再生については、こちらが参考になると思います。 note.com/travelingfoodl…