2021年8月21日

蜂蜜入り高級食パンの乳児へのリスク

長くブームが続いている、甘くてふわふわ「高級食パン」。そのほとんどは、生クリームや蜂蜜など、リッチな材料がふんだんに使われています。（美味しそう…🤤）乳児に蜂蜜を与えてはいけないという事は、多くの人がご存知だと思いますが、ではパンの場合はどうなのか？焼成殺菌されるのか？そもそも高級食パンに蜂蜜が入っているなんて知らなかった…！という意見など、まとめました。

高級食パン蜂蜜ハチミツボツリヌス菌育児子育て赤ちゃん乳児ボツリヌス症食中毒食パン

melonpan_mae
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「高級食パン」のパン生地には、多くの場合ハチミツが配合されている

あきな☕️ @asahidietkinaco

赤ちゃんに乃が美のパン食べさせた、というツイートが流れてきたのを見てしまったんだけど、絶対だめです。のがみのパンは蜂蜜入りで、パン焼くくらいの温度では菌は死に絶えません。同じ月齢の赤ちゃんが多く、つかみ食べが始まってると思うので、注意喚起として。

2021-08-20 23:18:53

リンク www.caa.go.jp ハチミツによる乳児のボツリヌス症 | 消費者庁 5 users 288

リンク www.mhlw.go.jp ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。 90

パンの焼成による「内相」（パンの内部）は何℃に達するか？問題

養豚場のとし @otoshidam

一応のがみのページに載ってるがボツリヌス菌って120℃で4分以上加熱すれば死滅するんだがのがみの食パンってそんな焼いてないの？？？？？ twitter.com/asahidietkinac… pic.twitter.com/2uETuGiIVu

2021-08-21 10:57:09

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ちお🐰＊° @mi5102mi

確か120度4分以上で菌は死滅じゃなかったっけかしら？パン作った事ない(パンツ食ったことも無い)から知識不足で申し訳ないんだが、パンを焼く工程(生地から食パンになるまで)って何度で焼き上げるもんなの？でも赤ちゃんにあげるものだから… 証明されてたとしても親の心としてはちょっとびびるよね twitter.com/asahidietkinac…

2021-08-21 10:38:46

前川泰徳 (メロンパンくん) @melonpan_mae

@asahidietkinaco FF外失礼いたします。乳児ボツリヌス症の原因となるボツリヌス菌について詳しくないのでお伺いしたいのですが、食パンはパン屋や工場などですと、通常230〜240(下火)くらいで30〜40分は焼成し、パンの内層も高温に達します。ボツリヌス菌はそれでも死滅しないほど熱に強い菌ということでしょうか？😲

2021-08-21 11:28:29

葛城玲@怪我の為予定一時停止 @rei_ktrg

@melonpan_mae @asahidietkinaco 他のパン屋さんが言及しておりますが、中心温度が芽胞を破壊するのに不足 alta-shokupan.com/app/Blogarticl… pic.twitter.com/T97UKxovx2

2021-08-21 11:44:16

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葛城玲@怪我の為予定一時停止 @rei_ktrg

@melonpan_mae @asahidietkinaco ボツリヌス菌は熱に強い芽胞の形態になって休眠します。腸内のような低酸素環境で発芽して活動し始めます

2021-08-21 11:38:12

前川泰徳 (メロンパンくん) @melonpan_mae

@rei_ktrg @asahidietkinaco ありがとうございます！ 80℃30分の加熱は「失活」であって、「死滅」は120℃以上なのですね。恐ろしい菌です…😵‍💫 東京都福祉保健局 fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro… pic.twitter.com/HJM2UDa07q

2021-08-21 12:01:19

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リンク www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp ボツリヌス菌｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局 11 users 1

オーブンは200℃を超えていても、パンの内部は100℃程度らしい

パン焼成時の一般的な生地の熱履歴は、

40°Cで澱粉の膨潤開始
45°Cまで酵母・酵素の活動活発で
二酸化炭素発生、生地流動化

50°C超で生地膨張、55°Cで酵母死滅

60°C超で二酸化炭素の発生停止
澱粉の糊化開始

74°Cでグルテン膜変性　などあって

水分蒸発維持のため生地内部95°C保持

という過程を辿るそうです。
（参考）
https://www.shokuken.or.jp/report/docs/030_011.pdf

※ただし「外皮（クラスト）」はさらに
高温になりメイラード反応を起こします。

あきな☕️ @asahidietkinaco

@melonpan_mae こんにちは。のがみは焼き工程の詳細が出てないので、これはかぎらないと思いますが、私が昔見て参考にしたサイトです。 alta-shokupan.com/app/Blogarticl…

2021-08-21 11:37:23

前川泰徳 (メロンパンくん) @melonpan_mae

@asahidietkinaco ありがとうございます！乃が美のHPも、よくあるご質問に「発生した事例はございませんが安全のため1才未満のお子様は避けて頂きますようお願い致します」とありました。ただ危険の可能性があるなら、高級食パン系各社はもっと目立つ場所に掲載してもいいかもしれませんね。 nogaminopan.com/faq/qa_hachimi… pic.twitter.com/QdxfSvIJ1a

2021-08-21 11:42:29

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リンク nogaminopan.com 「生」食パンの原材料にハチミツは使用していますか？子供に食べさせても問題ありませんか？ | お客様相談室 | 乃が美（のがみ）お客様相談室「「生」食パンの原材料にハチミツは使用していますか？子供に食べさせても問題ありませんか？」についてお応えいたします。乃が美では、卵を使わず、最高級カナダ産100%の小麦を使用し、焼かずに美味しく食べていただける「生」食パンをお届けします。