シュークリーム制作記録

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

カスタードクリームを挟んだスコーンです。ええ。おいしくいただきました。 pic.twitter.com/gnVm0tKUUA

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河骨龍夏！🦴🐲 @エースVキャスター🌟 @kouhonesan

@nojiri_h シュークリームめちゃくちゃ作るの難しいですよね！ 昨年チャレンジした時シュー生地が温かいうちにオーブンに入れたらふっくら膨らみました！ こちらのサイトを参考に作ったら出来たのでよかったら！ 美味しく出来ますように！ dancyu.jp/recipe/2020_00…

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

シュー生地の硬さ、いろんなレシピの写真や記述を見ると卵74gで作った前回よりゆるく見えるんだけど、80gで改悪になったということは、もっと硬くするのか、あるいは別のパラメータがあるのかな？　オーブンに入れる前の生地は手で持てるぐらいの暖かさ。

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

生地は手でまとめられる硬さなのでそうしたんだけど、絞り袋を使う必要があるのかな？　絞り袋から出すともつれたきしめんみたいになるんだけど。

toshikaz @toshikaz55

@nojiri_h 小麦粉アレルギーの友人のため米粉で作った手順書があります。違いといえばこれぐらいでしょうか… 「水を入れたオーブン皿にシートを敷き」「指に水をつけ、表面上をならして、形を整え」、予熱しておいたオーブンに入れ高温の後中温、この時霧吹で表面に水を少しかけると、皮の硬いシュー生地になる

toshikaz @toshikaz55

@nojiri_h 米粉なので具体的な卵の分量は比べられませんが、水分で膨らませるのが「米粉シュークリーム」を経験して得た知見でした。途中霧吹で表面に水をかけるとバリバリタイプのシュー生地になるとか。和風だし味にしたので、膨らまない煎餅状の失敗作を大量に食べました…

toshikaz @toshikaz55

@nojiri_h 米粉と豆乳とベーキングパウダーとバターの組み合わせを何度も探ったのですが、メモが手元にないのであまり参考にならないかもしれません。

ぽんす @n0pn0p1

@nojiri_h マーガリンってバターみたいに固くならない工夫のための成分が入ってそうに思います。世の中には「製菓用マーガリン」とかもあるようです。

ぽんす @n0pn0p1

@nojiri_h 菓子類は先人の試行錯誤の集大成なので、バターとあったらバター入れた方が間違いないように思います。 関係ないけど最近見かけた「ソバアレルギーのためのソバ代替品の製造試行」記事が面白かったです ch.togetter.com/2021/12/31/105…

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

@n0pn0p1 パイ生地みたいにバターを溶かさずに使うなら別ですが、今回は水と混ぜて沸騰させて使うのでマーガリンでいけるかなと思いました。でも指示通りにしたほうがいいかもしれませんね。

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

水とまぜて沸騰させるのに、バターを冷やしておくのはなぜかな？> シュークリームの失敗しないつくり方。 | おやつの時間ですよ。 | 【公式】dancyu (ダンチュウ) dancyu.jp/recipe/2020_00…

erendira @erendira_mm

@nojiri_h 本当だ。沸かすのは一瞬なのでバターの温度をなるべく下げるとかなのでしょうか？

atsutaka @xatsutaka

@nojiri_h バターの量が少ないからです。水分を飛ばすためです。辻調基本のレシピではバターの量が5g多く、バターを常温に戻すよう指定されています。（他の分量は全く同じ）

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

シュークリーム・チャレンジ4回目。河骨さんに教わったページにできるだけ忠実にやってみるよ>dancyu.jp/recipe/2020_00… pic.twitter.com/ANCtYh9CXQ

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大外郎（渡辺昌俊） @oh_nabe

@nojiri_h 膨らむようになったらぜひパリブレストも。

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

できました！　ふくらみはもうひとつだけど、大きな空洞もあるし、食感もシュークリームそのものなので、成功とします。このレシピに習熟しつつ、バターのかわりにマーガリンを使ったらどうなるかとか、パラメトリックに操作してみたい。 pic.twitter.com/IqBwNdhCmk

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河骨龍夏！🦴🐲 @エースVキャスター🌟 @kouhonesan

@nojiri_h わー！！！成功してなによりです！

raven @raven2020

@nojiri_h おいしそう! ケーキ類だと卵白を分けてメレンゲにしてから混ぜると空気が入りますが、シュークリームで使える手かは分かりません。

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

@xatsutaka 沸騰する前にバターが溶けていることが望ましいのですか？　それならば先の記事でバターを冷蔵庫で冷やすのはなぜでしょうか？

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

前のツイートで写真がだぶっていた。あんまり情報量増えないけど、これを貼るつもりだった。カスタードクリームがいまいち映えない。味は及第点だけど。 pic.twitter.com/pBEKU3fdrE

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尻P(野尻抱介) @nojiri_h

絞り袋はロスが出るので、できれば使いたくない。そのロスをかき集めてもう1個焼いてみた。絞り袋を使わずにバターナイフで生地をまとめたもの。空洞が複数セルになってしまった。 pic.twitter.com/UMPbyXyHS7

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尻P(野尻抱介) @nojiri_h

@kgCTbgJErq9BYg1 それが、先の記事によると卵の量はグラムでは表現できず、生地の状態を見て加減するしかない、とのことでした。

尻P(野尻抱介) @nojiri_h

シュークリーム・チャレンジ、ｎ回め。生地の流動性はこれくらい。レシピ記事に近いよね？　カスタードクリームは間宮羊羹の経験から塩をひとつまみ入れてみた。 pic.twitter.com/8d4oqeKDzT

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尻P(野尻抱介) @nojiri_h

焼き上がったシュー。空洞はいい感じだけど、まだ盾状というか、もう少し溶岩ドームぽくなってほしい。余った卵は卵焼きにした。 pic.twitter.com/aQ9jMlCzqn

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尻P(野尻抱介) @nojiri_h

おいしくいただきました。そろそろお客さんに出せるレベルかな？ pic.twitter.com/8QZsZIKPBO

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