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ゆっちゃん
@yuucha_49
@kabos99percent ひき肉に氷では無く ひき肉に業務スーパーで売っている みじん切り玉ねぎ(冷凍)を入れて作ると 同じくふっくらに！ し！か！も！玉ねぎみじん切り＋それを焼く ってゆう作業が減るので一石二鳥です(^^)v
2022-04-10 08:48:05
ソネ
@curesoneko
@kabos99percent なんなら、ハンバーグをこねる時にボウル代わりにフライパンでこねて形成してそのフライパンでそのまま焼いちゃいます。 ソースを作る時にも旨味を逃がすことがないですよ👍
2022-04-10 02:27:12
星河の星☆NIT-GLAS(悪玉コレステロール上昇中ネカマ)
@GlasNit
@kabos99percent ハンバーグ繋がりで スチロール皿にラップされてる状態で陳列されてますが、大きくないサイズであればそのままラップの上からコブシでひき肉圧迫して一塊に、それをそのままフライパンにひっくり返すと手は汚れないしひき肉100%で繋ぎなくても厚みがあってジューシーなハンバーグが作れます。
2022-04-09 23:34:09
未だ未 定
@madamitei93
@kabos99percent ハンバーグはジャガイモを摩り下ろして加えると崩れなくて、しかもふっくら柔らかく仕上がります。 柔らかくなる理由は、ジャガイモのデンプン質が作用してどうこうという説明を読んだけど忘れました。
2022-04-10 02:34:49
Bayadere2018
@bayadere2018
@kabos99percent ワインか日本酒で蒸し焼きにしています。お肉焼くときとかスープ、シチュー全て酒類入れて、煮立たせてアルコール分をとばしてます。
2022-04-09 21:09:58
駄女神
@ERIKAirasuto012
@kabos99percent もう言ってる人いたらごめんなさい…… ハンバーグは、こねる時にマヨネーズ又はコーヒーゼリーを入れるといいですよあと、粉チーズもいいです！
2022-04-09 21:15:07
リーホーマン/ lyhoholy
@jinjinchang4
@kabos99percent ハンバーグのツナギはパン粉じゃなくて、普通の食パンをちぎったの使うとふっくらします
2022-04-09 21:23:56
mmaima
@mmaima4
@kabos99percent ハンバーグは蒸し焼きよりも、両面をフライパンで綺麗な焼き色がつくまで焼いたら一旦取り出して耐熱皿に移し、オーブンで10分ほど焼いて火を通すのが自分的には一番良い。絶対に火は通るけど肉汁も旨味も逃げず、何も足さなくても肉汁溢れるハンバーグになる。
2022-04-10 01:29:55
mmaima
@mmaima4
@kabos99percent オーブンがなかったり蒸し焼き派なら、水よりも断然酒を入れた方が良い。水はふっくらするけど旨味が薄まる
2022-04-10 01:31:56１ツイ目リプ
kabos
@kabos99percent
みんなが知ってる「ちょっとのコツでめちゃくちゃおいしくなる」「楽になる」的なことを教えてほしい。 私が知ってるのは、アサリの味噌汁を作るときは、アサリを酒蒸しにしてからお水を足してお味噌汁にすると旨味がすごいことです。
2022-04-09 17:33:53
オーラ
@ora_shanneko
@kabos99percent 4/9付の添付画像リプライに対し、缶を直接加熱すると、内側のコーティング材が剥離/溶出する恐れがあると助言をもらいました。 そのため、さばは別な容器または鍋に移してから温めてくださるようお願いします。 お詫びして訂正追記し、元リプは削除いたします。お騒がせして申し訳ございません pic.twitter.com/FLtxYi0Jhm
2022-04-10 10:05:01
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鯖五郎🔪
@sabagoro3
@kabos99percent 電子レンジでパスタを茹でるやつ、水とパスタを入れて表示時間+5分みたいな記載ですけど、まず水だけ入れて5分加熱した後にパスタを入れて表示時間加熱した方が美味しいです。 鍋で茹でるときに水から茹でたりしないでしょ？
2022-04-09 19:42:30
kinsan
@kinsan2021
@sabagoro3 @Me_Ka_Ni_Ka @kabos99percent 調理する前に、パスタを水に30分以上つけておくと、もっと時短になりますよ。 つけておくと、見た目は「大丈夫か？」になりますが、茹でたら普通になる。
2022-04-09 22:57:17