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tea_with_milk
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みわこ
@miraclTEA
@Y0SU クリームダウンのことを考えると水出しがいいのでしょうがウヴァのおいしさはまさに「渋み」なのでやっぱり熱湯でいれましょうよー。
2010-05-05 00:48:37
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
TLでチラッと見た１５分以上蒸らすタイプのアイスティーでも作ってみましょうかね。そのまえにやることチャチャっとやろう。
2010-05-05 22:51:31
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
とりあえず15分も蒸らすなら、お湯は少しだけ冷ました(というよりは熱を落ち着かせる感じ？)方がいいかもしれん。分量は茶の分量通りお湯を入れる感じか。まあ、やればわかるさ。
2010-05-06 00:11:49
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
84度で抽出。いくらなんでも低いかこれは？でも15分。しかもウヴァ。・・・とりあえずやろう。薄々気がついてるけど、この方法ウヴァには適さないと思うなぁ。
2010-05-06 00:17:53
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
うん。温度低すぎたね、香り全然無い。味は15分出したせいか分からんが、正直ちょっとエグイね。うーん。守りに入りすぎたせいかな。失敗だねこりゃ。
2010-05-06 00:40:31
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
クリームダウンしにくいっていうのは、15分置いておいたおかげで自然と温度が下がっているからじゃないかな？僕はその後に加水(50㏄)＋氷でクーリングしたけど、氷のダブルクーリングでも濁りにくいんじゃないかな。やってないから断定はできないけど。
2010-05-06 00:44:41
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
http://twitpic.com/1la4qo - 試しに作った15分蒸らしアイスティー(ウヴァ)。水色に関しては一番いいかな。
2010-05-06 00:47:15
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
@chairisu 15分蒸らして自然に温度下がる事考えたら、普通に熱湯でも良かったかもしれません。その代わり、タンニンも当然多く出るからクリームダウンしやすくなるかも。まだまだ研究途中。
2010-05-06 00:51:34
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
@chairisu ぶっちゃけ色がキレイなだけです。色だけはダントツにイケてると思うけど、それ以外がダメダメ。
2010-05-06 00:54:40
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
http://twitpic.com/1lahwd - 磯淵流氏流のダージリンのアイスティー。15～20分、長時間蒸らすのが特徴。
2010-05-06 01:30:28
ともこ
@mdw_
@Y0SU うーつーくーしーすー。磯淵流アイスティーのページを読みながら、yasuさんアイスティーの美しさにぽわわんとするだけの簡単なお仕事。
2010-05-06 01:33:02
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
まだまだ研究途中だけどさ、長時間蒸らすタイプはクリームダウンしにくくて水色綺麗だけど、味は正直よろしくないと思うよ。エグ味が強い。俺の技量が足りないのかもしれないけどね。
2010-05-06 01:36:12
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
今まで色々なアイスティーの製法を試してみたけど、味、香り、水色のバランスが良いのは、加水＋氷のクーリング方式で、茶葉を倍使う(といっても加水で薄めるから結果的には等量になる)事だと思う。現時点の感想としては。アイスティーも奥が深いね。今後も追記レポートを提出予定。
2010-05-06 01:38:58
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
とりあえず今日はこの辺で終了。流石に疲れたし、アイスティーも十分飲んだ。皆さんもアイスティーを作ってみたら、是非感想レポートを書いて欲しいな。俺が色々やってあーだこーだ言ってるけど、結局は自分でやるのが一番だよ。俺のつぶやきなんて参考資料でしか無いよ。
2010-05-06 01:41:46
ともこ
@mdw_
@Y0SU ふむ。やっぱエグ味出ますよね・・・。自分のためにつくる＆味重視 のアイスティーならオンザロックですか、ね？って答えを出してしまうのは良くないか。製法も茶葉によりけりということですかぬー
2010-05-06 01:42:43
ともこ
@mdw_
@Y0SU ああ、って私何言ってんだろ！ オンザロック以外にも長時間抽出じゃないやり方は色々あるますもんね； 段階冷却や二度取りや・・・。すいませんさっきのスルーしてください＞＜
2010-05-06 01:46:42
唐傘おヤス＠おおシマネはちろう
@tea_y0su
@mdw_ 実験楽しいよ～。ナニも考えずに場当たり的にやると茶葉無駄に使って後悔するけど。でも無駄になってもいいくらいの気構えは必要かも。こういう味の追求っていうのは。勿論「美味しく、楽しく飲む」っていう最前提を忘れないようにしないとね。
2010-05-06 01:54:34
ともこ
@mdw_
@Y0SU 失敗も実験の楽しみのうち！という気持ちで始めてみようと思います♪ 本当そうですね、紅茶は肩に力入れてやるもんではないなーと。 コンビニ行ってらっさい☆
2010-05-06 02:08:27