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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
4冊あるから1件くらい、鶏白湯の作り方が載ってるだろ(無計画) pic.twitter.com/lDrrXzpboQ
2022-07-02 16:41:27
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
作り方乗ってなかった！！！！！ 仕方がないから自己流でやるね！！！！ 出汁が出やすいので、下茹でしたりしなかったりする以外は、豚頭骨と似たようなもんでしょ！！！！！ togetter.com/li/1654290
2022-07-02 16:47:50
みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
とにかく 半解凍にするよ。 残ってる内臓を除去しなければ。 pic.twitter.com/yr1g8Rsrf1
2022-07-02 16:57:59
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
内臓をよくとって、洗って、解体したよ。 このまま、下茹での代わりに、焼くね。 pic.twitter.com/D6ApxLw8SH
2022-07-02 18:13:42
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
解体に使ったアイテムは、塩素消毒 キッチン台はアルコール消毒 pic.twitter.com/i2vKGFUw9N
2022-07-02 18:14:11
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
フライパンで加熱して、水分がとんだら、170℃のオービンに放り込んで焼く。 下茹でだと出汁が逃げちゃうけど、焼くならOK。 そして血合いとか血管とかも溶けずに固まるから、茹でるときに浮いてくる。だからきっと良いはず。 たぶん。 pic.twitter.com/3yg8khLKVm
2022-07-02 18:15:36
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
軽く水洗いして、血合を取ったら、鶏肉を鍋に放り込む。 このままグツグツと煮るよ。 パイタンより、少し黄色がかったスープになりそう。 鳥手羽だけ煮ればパイタンになるけど、手に入らなかったから仕方がない。 pic.twitter.com/Cij1KyeTta
2022-07-02 19:19:37
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
んーだめだな パイタンスープにならなかったわ。 めっちゃいい出汁が出てるが、求めていたものじゃなかった。 仕方がない。 強制的に乳化させよう。 pic.twitter.com/OKubPYNkkI
2022-07-02 20:51:24
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
チーユがたくさん出た良い出し汁。 これは使うわ。 pic.twitter.com/CaWaGrxcIo
2022-07-02 20:53:06
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
それはそれとして、2番だしを取る。 今度は加圧して、1.26気圧、125℃で加熱して、肉をボロボロにするよ。 pic.twitter.com/fRvRQaZ20O
2022-07-02 20:53:52
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
出し汁は流水で急冷するよ。 冷まさないと腐るもんね pic.twitter.com/RHbSrrZU18
2022-07-02 20:58:16
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
圧を抜いた！！ よし 良い感じに肉がボロボロになってますね。取り出します。 pic.twitter.com/K2iefWraoq
2022-07-02 22:14:46
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
肉をすりつぶしてる。 フードプロセッサを使った後に、目の細かいザルで濾すといいんだが…… 面倒なのでこのままでいいよね。 pic.twitter.com/kOkojO7zLR
2022-07-02 22:26:03
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
はいできたよ 鶏白湯ペースト。 これを出しで解けば、簡単にスープが白濁する。 pic.twitter.com/kyFwxOHDro
2022-07-02 22:26:35
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
ペーストを出し汁で溶くと ほら簡単に白濁しました。 いいですね！ pic.twitter.com/BvRoC30byC
2022-07-02 22:27:17
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みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
うーん 繊維質の肉を粉砕したので、繊維が残っててちょっと喉に引っかかる。 上澄だけ使うか、漉すか、酵素や塩酸でタンパクを溶かすか、そもそも粉砕物から皮とコラーゲン質以外を取り除いておくべきでしたね。 とりあえず、今回はコレで。 pic.twitter.com/kXvbVmzVW6
2022-07-02 22:37:00
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味付け卵と、卵黄の味噌漬け
みなせ ★某A産業リクルーター
@Ton_beri
つけ卵を作っておきます。 あと、ミニ丼用の卵の黄身の味噌漬けを。 pic.twitter.com/UM0ePxlSpY
2022-07-02 22:49:38
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