帝国ホテル流 ふわふわプレーンオムレツの作り方

今日のレシピはすごいです。誰もが憧れる「ふわふわプレーンオムレツ」の作り方。しかも、レシピの出所は、帝国ホテル……ですよ! ふわ~。
料理 帝国ホテル レシピ オムレツ ふわふわ
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世界文化社 ブックニュース(ナナ子) @sebun_digital
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【ふわふわオムレツ】見目麗しく、口当たり柔らかなふわふわプレーンオムレツを自分で作れたら……と憧れるかた、多いですよね。
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【ふわふわオムレツ2】心を配って作っても、茶色の焼き色がついてしまったり、惜しくも破れたり……などの事故(?)が起こったりして。そんなかたに朗報です。
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【ふわふわオムレツ3】本日お届けするオムレツの作り方は、なんと日本の洋風料理の第一人者で、帝国ホテルの総料理長として長く帝国ホテルの味を守り続けた名シェフ、故・村上信夫氏のものなんです。
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【ふわふわオムレツ4】コツと経験が必要と言われるふわふわプレーンオムレツの極意を、惜しみなくお届けします!
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【ふわふわオムレツ5】ふわふわのオムレツは、火加減はずっと強火のままフライパンの柄をたたいて形をととのえるのがプロの技です。
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【ふわふわオムレツ6】■材料(1~2人分)⇒卵:3個、塩:適量、サラダ油:大さじ3、バター(食塩不使用):15g、パセリ:適量、白こしょう:適量
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【ふわふわオムレツ7】■作り方⇒[1]卵をボウルに割りいれ、塩を加えてていねいにときほぐす。
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【ふわふわオムレツ8】[2]フライパンを強火にかけてサラダ油を熱し、鍋肌全体になじませてから油をあけ、バターを入れて溶かす。
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【ふわふわオムレツ9】フライパンを強火にかけてサラダ油を熱し、鍋肌全体になじませてから油をあけ、バターを入れて溶かす(※こうするとフライパンのすべりがよくなり、形を作りやすい)。
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【ふわふわオムレツ10】[3]バターが半分くらい溶けたらフライパンに卵液を一度に流し入れ、フライパンとフォークを動かしながら手早くかき混ぜる。
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【ふわふわオムレツ11】半熟状になったらいったん火からおろす(※バターは熱しすぎると焦げることがあるので、半分くらい溶けたところで卵を入れること。
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【ふわふわオムレツ12】ここで火を弱めると卵の表面が固まらず、バターと混ざってしまうので注意する。火からおろすのは、火が通りすぎないようにするため)。
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【ふわふわオムレツ13】[4]フライパンを向こう側に傾け、卵の手前と向こう側を折り返し、フライパンの縁の丸みにそうように卵を軽く押しあてて形をととのえる。
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【ふわふわオムレツ14】[5]フライパンの柄を持ち上げ、手で柄をとんとんとたたいて卵を動かしながら形をととのえる。うっすらと焼き色がついたら柄を強くたたき、
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【ふわふわオムレツ15】スナップをきかせるようにしてその反動で卵を返す(※プロの技に近づくには練習も必要。水気を絞ったぬれぶきんを卵に見立ててフライパンに入れ、柄をたたいて形を作ったり、返す練習をするとよい)
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【ふわふわオムレツ16】[6]フライパンの柄を下からにぎり、もう一方の手に持った器にいっきに移してオムレツを盛る。パセリを添える。食べるときに白こしょうをふる。
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【ふわふわオムレツ17】☆クッキングメモ「卵は小さいものが良質!?」⇒一般に卵の大きさは鶏の年齢に比例します。老鶏ほど大きな卵を産みがちで、
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【ふわふわオムレツ18】若い鶏の産んだ卵は小さいながら質はよいとされています。卵黄の大きさに大きな違いはなく、卵が大きいほど卵白の量が多くなります。
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【ふわふわオムレツ19】オムレツなどで卵をたくさん使うときは、1個ずつ小さな容器に割り入れ、いたんでいないか、殻が入っていないかを確かめてボウルにあけると安全です。~『最新決定版 おうちでシェフ味 基本の定番料理』より
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【ふわふわオムレツ20】いつも作っているオムレツも、プロのレシピで作るとこんなにも過程が違うのね……と驚きますよね。帝国ホテル流のふわふわオムレツ、あなたも作ってみませんか?
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【ふわふわオムレツ21】一流シェフのコツをもっと知るなら>> http://t.co/k6lAeAL5
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コメント

偽教授 @Fake_professor 2012年3月11日
レシピ読んだくらいで作れるようになれば世話はないのだが……
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