たいへん美味しい付け合せ：キノコのレモン風味炒め（ことによったらマリネかも）

Tominaga Akira @TominagaAkira

とてもおいしい付け合せを作ってしまったので連ツイします。

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まずはキノコのレモン風味炒め（マリネかも）。 材料：キノコいろいろ300g（今回はマッシュルーム、しめじ、舞茸、椎茸）、オリーブオイル大さじ２、にんにくクラッシュ1片分、鷹の爪2本、醤油大さじ２〜3、レモン半個、コショウ少々、白ワイン大さじ３かブランデー大さじ２くらい。

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キノコは適当な大きさに切っておく。 pic.twitter.com/GLSm5MvVCN

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レモンは半分に切って、皮の表面は全部すりおろしておく。 pic.twitter.com/aRk7H7nyvy

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オリーブオイル、クラッシュにんにく（あれ？にんにく2片分かも…そのあたりはお好みで）、鷹の爪（細かく刻んでもそのままでも）を冷えたフライパンに投入し、超弱火でじっくり香りを出す。にんにくから勢いよく泡が出たら火は強すぎですよ。 pic.twitter.com/H0KAlKYJff

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にんにくのいい香りがしてきたら中火にしてキノコを投入して、オリーブオイルをまぶすように混ぜる。ワインかブランデーを投入して火を通しながらさらに混ぜる（画像では瓶が見えないですが、このときはブランデーを入れてますね）。 pic.twitter.com/IYEaZaBdbN

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レモンを親の仇のように絞る。すりおろした皮も半分入れる。そして混ぜながらさらに火を通す。 pic.twitter.com/geveE3aBhh

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コショウ（白胡椒がいいかな）をふったら、キノコがクタクタになったあたりで醤油を投入。このあたりは好みもあるのでまずは大さじ2杯入れて、味が足りなかったら小さじ１杯くらいずつ慎重に足していく。 pic.twitter.com/BVJaFq793l

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味が決まったら出来上がり。器に盛ったらレモンの皮の残りをふります。彩り的には刻みパセリでもいいかも。 pic.twitter.com/1QCGFW5VV4

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温かい状態でも冷やしてマリネ風にしてもたいへん美味しいです（ことによったら翌日の方が美味しいかも）。