1836年から続く大衆フレンチ料理店で夕飯を食べたら驚きの連続が興味深い。マルセイユやジェノヴァの食べ歩きも

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

Genova到着即麦酒体力爆速回復也 pic.twitter.com/tSWhXTGaZ3

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

Cinque Terre 海辺で波の音を聴きながら思い思いに過ごしても良し、街中を散策してもよし、海鮮やレモンを使ったイタリアンに舌鼓を打ってもよしと最高すぎる pic.twitter.com/VK1n8RUtAA

拡大

拡大

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

ジェノベーゼの本場Genovaで食べるTrofie al Pesto genovese バジルとオリーブオイルの爽やかな香りとたっぷりの松の実による奥行き感をもっちもちTrofieに絡め、海風を感じながら口に運ぶ体験こそがジェノベーゼたらしめるのだと気付かされた。土地によるだろうけどチーズやニンニクは控えめな印象 pic.twitter.com/6DdfVhszyF

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

バジル以外の爽やかさはマスタードだったかも？魚介類は全く感じなかったけど、奥行き感は複数のナッツによるものかも。Trofieのもちもち食感本当に美味しかったので作りたい Glutine, Uova, Frutta a guscio, Latte, Arachide, trace di Sedano, Pesce, Molluschi, Soia, Senape, Lupini, Crostacei pic.twitter.com/XnzWvft2No

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

幸せすぎた前菜の盛り合わせ 特にGamberi, Asparagi e Pomodoro frescoは旬のアスパラが出汁で煮たのかと思うほど甲殻類の旨味でコーティングされていてトマトとの相性がすごかった…溶け込んだ玉葱とセロリもいい仕事してたな San Martino Gastronomiaおすすめです maps.app.goo.gl/PLF323TCBk1DtX… pic.twitter.com/14zsdl23q7

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

Genova行き終電で海鮮の気分になってしまったので夜街を歩き回って発見したオステリアのパスタPACCHERI CON RAGÙ BIANCO DI POLPO E GREMOLADA 挽肉の様に細かく刻まれたタコが存在感を放つソースにレモンの爽やかさが美味しかった(GREMOLADAはレモン皮と大蒜とパセリのソースだけどパセリ皆無だった) pic.twitter.com/guBFZHQjIw

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

料理名にジェノベーゼが入ってるという理由で注文したPandolce Genovese 大量のレーズンと松の実が入ってる少しアマレット風味な乾燥パンなんだけど、Genovaではクリスマスにこれを手で持って食べるんだぞと教えてもらったので途中からナイフとフォークを置いて食べた pic.twitter.com/uRFmh0gAQu

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

駅前で調達したFocacciaとCappuccinoでジェノバ風朝食　塩気のあるFocacciaを朝に食べる事自体初めてで正直疑ってたけど、油がたっぷり塗られたカリカリ部分で砂糖をたっぷり含んだカプチーノの泡を救って食べると塩キャラメルやワッフルベーコンに通ずる美味しさでかなり美味しい！疑ってごめんなさい pic.twitter.com/3B9FSPWiIi

拡大

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

モナコを脱出して乗り換え駅Nice-villeでニース料理を食べたんだけど、想像上の”フレンチ”とは全く異なってて小躍りした。Beignets de courgettes ou auberginesの衣はザクザクで実質とり天やし、Farcisは器の端材(玉葱トマトズッキーニ)とたっぷりの大蒜と胡椒が入ってて初めてなのに懐かしい味だった pic.twitter.com/2MrlYXPBEh

拡大

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

激動の数日間にお別れを告げ南仏Marseilleでのんびり朝食　クロワッサンはパリパリサクサクの層がふわふわ生地を包み込んでて口の中が幸せに包まれるし、ほんのり塩が効いてるので砂糖たっぷりのカプチーノの泡と合わせても良いし最高だ(イタリアよりもカフェが薄いかも) twitter.com/i/web/status/1… pic.twitter.com/JCGmMcglUU

拡大

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

BOUILLABAISSE 本場マルセイユで食べるブイヤベース、海老貝甘鯛など5種類以上の魚介系が入った旨味たっぷりなスープを吸ったじゃがいもとクルトンがあまりにも美味しかった。所々にフェヌグリークが香って飽きがこないよう良いアクセントになっててかなり良かったので真似したい pic.twitter.com/ZQyBIflDwb

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

ブイヤベースに添えてありがちなRouilleはニンニクたっぷりピリ辛サフランマヨネーズぽいソースらしい。隣席のマルセイユ出身ご夫婦に「こうやって食べたりスープにつけても美味しいわ」と教えてもらった通りにしたら世界中の皆が好きなんじゃないかと思う味で個人的大ヒットだった pic.twitter.com/i1fJHRb2l7

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

別店舗で食べたSoupe de poisson ブイヤベースと同じく根魚類を使ったスープなんだけど具材が完全にマッシュされててトマトが強めだったのが違いかな？個人的には各素材の主張強めブイヤベースの方が好きだけど〆やスターターにはこちらも良さそう。同じくRoilleが出てきたののには歓喜した(ハマった) twitter.com/i/web/status/1… pic.twitter.com/s5Rs7lSHMP

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

フランスのエスプレッソ、イタリアで飲んでるのよりも香りと苦味が薄くて酸味があるのでMokaに近い印象なんだけど焙煎方法が違うという情報をネットで仕入れた yourdreamcoffee.com/french-roast-v… eraofwe.com/coffee-lab/en/… pic.twitter.com/9GozkFuF4L

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

南仏Marseilleの街角にあるサンドイッチ屋さんのSandwich MERGUEZ(北アフリカのピリ辛ソーセージ)頼んだら身に覚えのないフレンチフライが大量に乗ってるしパンだけで30センチはあるし最高だったな pic.twitter.com/dRhLew2m28

拡大

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

マルセイユ出身ご夫婦にお薦めして頂いたレストランの自家製テリーヌ　火入れはしっかり目で荒めのレバーの風味も強いんだけどたまにヘーゼルナッツや黒胡椒がひょっこりしてきて甘めのバルサミコ酢を組み合わせるとさらに高みに到達しててこんなんメイン料理ですやんって言いながら無言で完食 pic.twitter.com/yyMx1nc6ca

拡大

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

Tartare de poissons et son Saumon gravelax いわゆるサーモンのタルタル　ソースパーツがかなり美味しくて、たっぷりのケーパにほぐしたツナに辛み抜きされたような甘めの玉葱にマヨネーズなところまでは普通なんやけど、葱っぽい香草がかなりいい仕事してたしミニトマトとパンとの相性も完璧やった pic.twitter.com/oouEiT6KXB

拡大

拡大

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

生のセロリは素材として強すぎるので酒の肴か単体サラダになるイメージだったけど、スライサーで切ったんかってくらい薄ーく切ったセロリや人参胡瓜ルッコラとのサラダは素材が生き生きしてて本当に美味しかったので今度自分でも試してみたい。お酢はワインビネガー白で和えものとサラダの中間を狙う pic.twitter.com/kNEsFxq9YU

拡大

マサキ㌠ @Masaki_ponpoko

デザートに選んだソルベ　クソデカ皿にちいこ黒胡椒スプーンで掬われたアイスが乗ってくるもんだとばかり思ってたから拳サイズのやつが二つも出てきた時はたまげた。今日はマンゴー味だったけどジェラートよりさらに舌触りが滑らかで美味しかった。L'Oliveraieおすすめです maps.app.goo.gl/V5S7u8JXnyScMr… pic.twitter.com/ikcIy8pYYp

拡大

拡大