30年前の常連という客から「昔とご飯も味も焼きも変わって残念」と言われたけれど...老舗うなぎ屋店主の葛藤と変化へのスタンスに共感の声

伊藤　剛 @GoITO

30余年前、都内のうなぎ店で店主が、常連と思しき爺さんに「ウチの開店当時のタレの作り方だったら、いまみなさん喉通らないと思いますよ」と言っているのを聞いたのは、いまでもよく憶えている。終戦直後のことで、甘いは旨いという好みに合わせていたのだそう。この30年間だって同じで、人々の好みも、味も、大きく移り変わっていくのでしょう。

うな豊 @unatoyo

昨日、30年前の常連とおっしゃるお客様から「昔とご飯も味も焼きも変わった。残念だ」とのお言葉を頂戴しました。 43年前に父から受け継ぎ父の仕事が全てと必死にやって来ました。 しかし徐々に父に対する尊敬とは別に変えて行かなければならない点が見つかり始めました。 米の取り扱い方、そして焼き方でした。 タレの味は焼き方が変われば調合を変えなくても変わっていく物です。 そして「これで良いのか？」と思い続けている毎日です。 日頃、お客様の笑顔が見たいと言っております。 しかし、お客様の喜ぶ事さえしていれば良いとは決して思っておりません。 自分の信念に忠実である事、そしてそれを認めてくださるお客様が笑顔になってくださる事。 それが職人としての喜びだと思っております。 ある90歳を越える老舗料理店の女将の言葉です。 「歴史は新しい事の積み重ね。」 守るだけでは歴史を刻む事は出来ないとの教えです。

2023-09-10 08:51:06

̺̬̥̤̯̣̮͓̩̪̫̭͚͇̼̻͎̺̬̥̤̯̣̮͓̩̪̫̭͚͇̊̇̆̈̐̌̑̄̂̎ ᗦ↞◃ねこまんま @oziozi5151

全く同じレシピで作っていようとも､お客様側の味覚変化で､こうじゃなかったと言われる事もあれば今の米や鰻の脂に合う様に､より美味しくを求めた結果が昔からのお客様の味覚に沿わない事も出て来る こればかりは致し方無い事 今後も美味しい鰻作ってくださいね twitter.com/unatoyo/status…

みゃ～みゃ～ @mya_a_mya_a_

@unatoyo 客は店を好きに選べば良いだけ。 私も味が変わって通わなくなったラーメン屋も有ります。 御主人が自分の求める味を探究され続ければ、自ずと支持する客がどんどん着いてくるかと。 それにしても、美味しい香りが私の「 饅腹中枢 」を刺激する固定ポストだなぁ～。 今度お店にお邪魔してみなきゃ。

🎌D−R−G🎌💉💉💉💉 @DY07199007

「先代からの味が変わった」ってのは常連客の傲慢にしか思えんけどな 老舗の店だからこそ変化を恐れちゃダメだと思う 現状維持とは停滞であり、何れ取り残される事に繋がるし twitter.com/unatoyo/status…

↑↑↓↓←→←→くっしー @kussy_rs

30年前の常連さんということは、既に常連さんではないという事ですね 過去の常連さんより今の常連さん 30年間来なかった理由は知りませんが、久しぶりに来て苦言を呈すよりも思い出話に花を咲かせられるような人になりたいものです twitter.com/unatoyo/status…

inazumajohnny @inazumajohnny

これさー　 福岡のラーメン屋でもよく耳にする話だけどさぁ 歳を重ねたら　舌も変わると思ってるんよね。 思い出補正も加わるとさらにそう感じちゃう。 店の味が変わったのか 舌が変わったのか　 そんなことは大した問題じゃない。 今　目の前のモンがうまいかどうかじゃね？ twitter.com/unatoyo/status…

002 @002t

代が変わって味変わることはよくあると思うが、気に入らなかったら黙って来なくなればいいのにと思うが、多分この常連を名乗る人もこの店にかなり思い入れがあったから言わずにいられなかったのだろう。 どちらの気持ちもわからんでもない。 twitter.com/unatoyo/status…

YU-Ka @YUKO40806145

だいたい代が変わると味が変わるもんね〜。昔から行ってるお店も代替わりした味変わった。でも行かないってほどでもないから行ってるのと、先代がまだ奥で手伝ってるのが見える安心感もある。美化してるって書いてる人いるけど、そのお客さんはそれだけ思い入れがあるってことだから悪くないと思う。 twitter.com/unatoyo/status…