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buongiorina
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buongiorina
@buongiorina
★今日は「カルボナーラ」です。おうちではなかなか難しいですよね？ポイント満載ですのでチェックしてくださーい！！！
2011-12-09 12:56:41
buongiorina
@buongiorina
★1人前です。まず、フライパンにベーコンとオリーブオイル・・・ベーコンはお好みで、オイルは大さじ2ぐらい。結構たっぷりですが、オリーブオイルですので安心してください（＾＾
2011-12-09 12:58:07
buongiorina
@buongiorina
★で、弱火にかけます。弱火ですよ～強火だと焦げちゃいますから。。。オリーブオイルも熱しすぎると酸化して身体によくないですから。
2011-12-09 12:59:02
buongiorina
@buongiorina
★さあその時のポイント！ベーコンをつぶしながら炒めましょう！そうするとベーコンからお出汁がよーくでます。フライパンにこびりついても気にしない、気にしない。でも、弱火ですよ。
2011-12-09 13:00:20
buongiorina
@buongiorina
★ベーコンがいたまったら、にんにくのみじん切りと、玉ねぎのみじん切りをほんの少しずつ。。。香りと甘みが加わります。
2011-12-09 13:01:25
buongiorina
@buongiorina
★玉ねぎが透き通ってきたら、パスタのゆで汁かお水をそおっと６０ｃｃ（ざっとおおさじ４）入れます。この時飛び跳ねるかもしれないので気を付けて！！
2011-12-09 13:03:29
buongiorina
@buongiorina
★あ、いい忘れた！！ベーコンを炒めたｵﾘｰﾌﾞオイルは捨てないように。このオイルにベーコンの味や、玉ねぎの甘み、にんにくの香りが溶け出ているんです。だから、このオイルが重要。できたらエクストラバージンオイルを使ってね。
2011-12-09 13:05:01
buongiorina
@buongiorina
★そこに生クリーム（動物性脂肪45％前後）を５０ｃｃぐらいいれます。あれ、さっきのゆで汁より少ない。そうなんです、それが卵の力でパスタに絡むのでこれぐらいでいいんです。
2011-12-09 13:07:02
buongiorina
@buongiorina
★この時に小さじ１弱のお塩を加えて、火を止めておきます。フライパンの中のイメージはスープたっぷりで結構シャバシャバしています。
2011-12-09 13:08:32
buongiorina
@buongiorina
★さて、そこに茹で上がったパスタの水気をよーく切って投入！！ざっと混ぜてもフライパンの中はスープパスタのみたい。そうなってなければ、水かゆで汁を足してください。ここ、ポイントですよ。
2011-12-09 13:09:52
buongiorina
@buongiorina
★木べらが菜ばしを使って絶えずぐるぐるかけ混ぜながら。。。。弱火ですよ。。。。そうしたらだんだんソースに濃度が付いてくる。さっきまでスープスパゲッティーだったのに不思議。
2011-12-09 13:11:53
buongiorina
@buongiorina
★それから、パルメザンチーズをおおさじ１。チーズは最後なんです。私の場合。そうしないとせっかくにチーズが混ぜてる間にフライパンにこびりついちゃう。だから、チーズを入れたらすぐ盛り付け。
2011-12-09 13:13:20
buongiorina
@buongiorina
★さて、おさらい。★ベーコンはつぶしながら炒める。★炒めたオイルは捨てない★ゆで汁を使ってフライパンのうまみをこそげ落とす★ゆで汁と、生クリームの割合は３：２のイメージ★スープパスタの状態から熱（弱火）と卵黄の力でスープからソースへ★チーズは最後に絡める★こんなところかな。。。
2011-12-09 13:16:36