箱根名物の黒たまご、実は黒くなる理由がよくわからなかったが、その謎を中学生が解き明かしていた

( ˘ω˘)ｽﾔｧ…( ﾟдﾟ)ﾊｯ!( ˘ω˘)˘ω˘)ｽｽﾔｧ…( ﾟдﾟ)ﾊｯ @negihotaru

♨️🥚黒たまごの正体、硫化鉄じゃなくてメイラード反応の結果だったのしらなかった👀 ✅黒たまごの黒さはメイラード反応によるメラノイジンが原因 ✅日本酒の熟成酒、カラメルやみそ、醤油の色もメイラード反応 黒たまごは、なぜ黒い？　中学生の疑問「定説」覆す | 毎日新聞 mainichi.jp/maisho/article… pic.twitter.com/ohZuacBn0X

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モリコ @morikorn

メイラード反応かー。焦がし玉ねぎやお肉が香ばしく茶色に焼けるのと同じ反応だ。それが黒の味にも影響してたら面白いな。 twitter.com/takatoh_life/s…

高遠 頼@生命科学VTuber(たかとー らい)🧬 🔬 🥼 @takatoh_life

箱根温泉の名物の黒たまごが黒いのは、今まで硫化鉄の反応と思われていた。 しかし硫化鉄は安定であり、1日程度で褪色する理由が分からなかった。 タンパク質様物質のメイラード反応であることを明らかに 箱根名物・真っ黒ゆでたまごの謎 中学生が解き明かす コロナ禍転機 asahi.com/articles/ASS1T…

2024-01-26 09:39:18

あられ @uku_ara321Q

コーヒー豆が爆ぜる音 豆の温度は200度位になっているらしいです。ピッと測ったら206度とかでした。 高温で煎ることでメイラード反応を起こして甘く香ります。 爆ぜて、豆の表面にひびがはいることで、オイルがでてこんな感じで艶々になります。 pic.twitter.com/eV4EIBodtU

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DISK @DAI02626603

鉄フライパンでしっかりメイラード反応させて 勝ち確定✨️優勝👑🏆 こっからコトコト煮て長い道のり pic.twitter.com/X7PcRcMXT1

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料理科学の森 @Gv8vcwSG8mkzSsW

よく、「濃い口しょうゆ」より「薄口しょうゆ」の方が塩分濃度が高いって話があるが 実は因果関係は逆で、食塩濃度が高いとメイラード反応が遅くなるらしい つまり 塩分濃度が高い→色がつきにくい→薄口しょうゆ っと、書籍に書かれておりました

/ぇ𝕏oたん。ぬ＠約π.vsq/ @lexotan_nu

「キャラメリゼ」とか料理を紹介するときに簡単に言ってくれるけど、メイラード反応が絡む複雑な化学反応の塊だからな。化学と生物の高度な知識が必須

三枝和樹｜理科教員｜Kazuki Saigusa @3193LABO

メイラード反応4コマ #理科 #化学 #実験 pic.twitter.com/CBiNKEuKsh

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くろうみうし @kansoIU_umiusi

じゃあなんかコクがあって美味しい感じがするのもメイラード反応だからなのか？いや黒いのは殻だから関係ないか…