箱根名物の黒たまご、実は黒くなる理由がよくわからなかったが、その謎を中学生が解き明かしていた

柴犬勇者むぎまる @shibayuusha

箱根大涌谷の名物「黒たまご」で、寿命を7年延ばすことに成功した柴犬 pic.twitter.com/HpCkmPW70D

鈴かすてら @worldwar_joy

黒たまごで寿命７年伸びた。 #大涌谷 #黒たまご pic.twitter.com/wmDsxSbt8i

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町民B @ShigemitsuDAND

大涌谷の黒たまごは、固ゆでタイプで黄身に独特のコクがあり美味しいのだが、1個食べると寿命が7年も延びるらしく、食べ過ぎるとオーバーフローしてしまうのではないかと以前から気になっている・・・。 twitter.com/takatoh_life/s…

高遠 頼@生命科学VTuber(たかとー らい)🧬 🔬 🥼 @takatoh_life

箱根温泉の名物の黒たまごが黒いのは、今まで硫化鉄の反応と思われていた。 しかし硫化鉄は安定であり、1日程度で褪色する理由が分からなかった。 タンパク質様物質のメイラード反応であることを明らかに 箱根名物・真っ黒ゆでたまごの謎 中学生が解き明かす コロナ禍転機 asahi.com/articles/ASS1T…

2024-01-26 09:39:18

高遠 頼@生命科学VTuber(たかとー らい)🧬 🔬 🥼 @takatoh_life

箱根温泉の名物の黒たまごが黒いのは、今まで硫化鉄の反応と思われていた。 しかし硫化鉄は安定であり、1日程度で褪色する理由が分からなかった。 タンパク質様物質のメイラード反応であることを明らかに 箱根名物・真っ黒ゆでたまごの謎 中学生が解き明かす コロナ禍転機 asahi.com/articles/ASS1T…

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【原著論文】 木村 凜太朗, et al. "箱根温泉・大涌谷の「黒たまご」黒色物質の起源推定" 分析化学 2023 年 72 巻 7.8 号 p. 249-256 jstage.jst.go.jp/article/bunsek…

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普段はYouTubeやX(Twitter)にて、生き物の不思議などの科学の話しをしているVTuberです✨️ youtube.com/@takatoh_life?… x.com/takatoh_life/s…

高遠 頼@生命科学VTuber(たかとー らい)🧬 🔬 🥼 @takatoh_life

今年2022年のイグノーベル賞医学賞は、化学療法を行う際にアイスクリームを食べると副作用が減るというものです🍦 非常に学びの深い研究が受賞されたので、リプライ欄にて詳しくご紹介致します🍨 #イグノーベル賞 #IgNobelPrize #IgNobel pic.twitter.com/vNdImcCLeA

2022-09-16 16:28:57

ばよこ @bykokko

黒たまごが黒いのって謎だったんだ >RP

TenTem⋈ @ten10tem

@takatoh_life こういうのいいですよね。実は未解明だったという

東谷 @AzumayaM

これはすごいな。私も温泉卵が黒くなるのは硫化鉄と思ってた。実はメイラード反応だったとは！ twitter.com/takatoh_life/s…

裏番組😈💀🦈 @URABANG_Ch

はえ〜温泉卵程度の熱でもメイラード反応起きるんや 条件知りてえ

パトリオット @zALWXH4TaRl2NPq

@takatoh_life ん？じゃあ箱根以外でも黒くなるってこと？

やまもとまや @sun_kaku_4_kaku

メイラード反応！？ 酸化じゃなかったんだ…殻もタンパク質か… いつも普通に思ってることに疑問を覚えて調べるのって大事ですね　凄い

Masakazu Sekijima @m_sekijima

既に低温熟成黒たまごの製造方法という特許があって、黒たまごを工業的に作る方法が提案されているのですが、今回は箱根の温泉卵の黒さも同様にメイラード反応であるという確認出来たということかしらん。 jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL… twitter.com/takatoh_life/s…

Ron@駅メモ @ron_tabizuki

箱根の黒たまごがメイラード反応由来ってことは、温泉地でなくともあれが作れるってこと？

cryptocyte @cryptocyte

@takatoh_life つまり、殻のカルシウムや硫化鉄ではなく、外側を保護しているタンパク質が変化した色だった、ということですね。 卵の中身は当然タンパク質ですが、卵の外側、殻の表面もタンパク質で守られているんですね。_φ(･_･

cryptocyte @cryptocyte

卵は黄身は子世代のゲノム由来ですが、白身と殻（表面のタンパク質を含む）は親のゲノムで作られているんですよね。 えんどう豆の実（中身）が子世代で、豆の皮が親世代のゲノムによるのと相似型になっていて、面白いなと思っています。（横からお邪魔しました）

cryptocyte @cryptocyte

黒いたまご、中身も黒くなりますよね。 先日読んだ卵の本には、卵殻表面には全体に微小孔が散在開口している、って書いてありましたし、同じ理由なんですかね。