味の素の「休日だし。」を使うことでお店レベルの「アルティメット限界ラーメン」ができてしまった

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東山 広樹 | Cooking Maniac @h_gashiyama

アルティメット限界ラーメン 水に醤油や味の素を加えるだけで作るラーメンを"限界ラーメン"と呼ぶ それをさらに超えた簡単さで、お店レベルのラーメンを作る術が爆誕してしまった… 味の素の「休日だし。」ほたて貝柱だし、が凄まじく美味かったので、コレだけで限界ラーメンを作りたくなった まず、休日だし。だけでラーメンを作るための計算式を作ってみた <ラーメンスープに必要な塩分濃度> ラーメンの塩分濃度1.2% ラーメンスープ350g×1.2%=4.2g →4.2gの塩分が必要 <休日だし。の使用量> 休日だし。→塩分濃度は2.1g / 1包中 休日だし。12g(2包)→塩分4.2g <スープに必要な休日だし。の量> 休日だし。12g+水350g=塩分濃度1.2% →ラーメンスープの味! そして…コレがアルティメット限界ラーメンのレシピだ!! 【材料】 水 350ml 休日だし。:ほたて貝柱だし 2包 油(オリーブオイルがベスト) 約小さじ1 麺 1玉 ネギ 好みの量 【作り方】 ①水にほたて貝柱だし2包、油を入れて沸騰させる ②麺を茹でる ③丼にスープ&麺を入れてネギを乗せる 完成 コレ、マジでヤバい… 僕はラーメン屋として自信をもってお店レベルの味だと断言できる 休日だし。のほたて貝柱だしは本物の干貝柱がちゃんと入ってるから、旨味と風味がかなり自然 一口スープを啜って、マジで驚いた うますぎる… うちのスタッフ(元塩ラーメン屋店長)もかなり驚いてた… 絶対試して #PR #味の素KK #休日だし

2024-03-26 20:59:35
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東山 広樹 | Cooking Maniac @h_gashiyama

超料理マニアな料理人/作る・食べるの二刀流/食べ歩き年間400軒/東京都内某所で会員制レストラン主宰/日本一マニアックな料理ブログ『Cooking Maniac』/汁なし担々麺専門店『タンタンタイガー』創業者/レシピ開発&飲食店コンサル/お仕事の依頼はコチラまで→higashiyama1986@gmail.com

cookingmaniac.net

出汁、タレ、油の3つがあればラーメンスープになる

ヒューぽん🍶🎙 @huepon

流行れ!!w 新横浜ラーメン博物館で習った「出汁・タレ・油の3要素を足せばラーメンスープの味になる」理論、めっちゃ役に立つのでオススメ。今回のに適用すると、こんな感じやね ・出汁・タレ:休日だし。 ・油:オリーブオイル x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-27 16:38:17
なんちゃってサイボーグあひるV7 @QuickToshi

料理のプロはこういう「基礎練習」のような事を結構やっているようだ。味の仕組みを理解するのには非常に良いと思う。自分で考案するのは至難で、料理プロのように特別に味覚が鋭い人々でないと難しいかもしれない。 x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-26 22:23:57
やんごとなき身分のお嬢様 @NgwordisSouwayo

@h_gashiyama 味覇を使った比較的原始的なラーメンは一時期ハマりましたが、ここまでの組み合わせとなってくると面白そうですわね 素材からのスープの自作に挑戦しても達成感はあるものの、各種出汁類の既製品の平均での打点の高さには敵わず、という結論で思考停止しておりましたが。組み合わせの事例に接し以下略

2024-03-27 17:31:20
ざわ🍶 @caDora_zawa23

こんな簡単なつくり方が、、、!? やるしかっ🦌💨 #ラーメン x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-27 06:13:55
くりふじ @kurihuji

なので別に高級料亭やら一流シェフの味にしなくても(ていうかできねぇ)、身の回りで調達できる商品で最大限の味ができれば100点どころか120点以上だと思います。 それを踏まえて、この「アルティメット限界ラーメン」はそういう意味でブレイクスルーかもしれないw x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-27 21:43:42
東山 広樹 | Cooking Maniac @h_gashiyama

@NgwordisSouwayo 味覇の限界ラーメン、ガツンとしたインパクトがあって美味しいですよね😁✨ かなり引き算的な美味しさに着地できたと思います!!

2024-03-27 20:34:00
emi @fiat500pink

@h_gashiyama 味もかなり美味しいんでしょうけれど、どうしたらそんなに美しく麺を盛り付けられるのかーっ!!さすがです✨私にはできない😂 レシピより麺の美しさに目がいってしまいます🥹✨

2024-03-26 21:34:32
東山 広樹 | Cooking Maniac @h_gashiyama

@fiat500pink ありがとうございます😂 一応、本業はラーメン屋なので麺の扱いはちょっとだけ慣れてるです🤣 まぁでも、ザッ!と盛り付けたのもグルーヴ感があって美味しそうですよ! そのあたりは本当にそれぞれに良さがあると思います😁✨

2024-03-26 21:51:51
コタオ @tnityz3mdy

@h_gashiyama やってみます。美味しい麺を入手しなきゃ。

2024-03-26 22:24:11
東山 広樹 | Cooking Maniac @h_gashiyama

@tnityz3mdy ぜひ!!! 今回、色んな麺を試しましたが、中太〜太麺くらいが塩梅が良さそうでした! 本当に美味しいので、ぜひ試してみてください😁

2024-03-26 22:30:31
めー @loveYADON079

いつも普通にやってたけど…あれ、限界飯だったの…? 自分が限界と思ってない限界飯って 私の精神状態どうなってんの? おあ?🤪 x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-27 17:51:06
もくれん @magnoliaPTA

基準数値とかよく分からんけど、読んでて美味しそうだった。 x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-27 12:04:49
かまたく|釜石拓真 @kamataku

@h_gashiyama 写真が、ラーメンのビジュアルが、素敵すぎます🥺美味しそうすぎて、勉強になります、、、。

2024-03-26 22:14:52
りょん@ER-6f @ryon1999

この冬に鍋とかの残り汁でガッツリラーメン作るのにハマってしまったので、シンプルな方面も面白そう。暑い時にはサッパリ目がいいし。 x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-27 15:34:04

「休日だし」は初耳

味の素パーク @AJINOMOTOPARK

新商品の休日だし。を最大限活かしたメニューを作ってもらいました!! シズルが堪らなくおいしそうです✨ 是非、皆さんも作ってみてください! (今夜の主食は久しぶりにラーメンです☺) x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-27 15:44:49
味の素パーク @AJINOMOTOPARK

「おいしい」でもっとHAPPYに♪「味の素パーク」の公式アカウントです。 毎日のお料理に役立つ、味の素KK商品を活用したレシピや商品情報、みなさんの素敵なツイートをご紹介しています。フォロー返しはしておりません。 お問い合わせはこちらから→bit.ly/ajinomotopark-…

bit.ly/ajinomotopark-…

NDB @CryptoNdb

@h_gashiyama @MinatoYuichiro 休日だしが500円なんよなぁw😂

2024-03-27 09:56:54
かなさ(鳥海山の尾根で三頭の熊を仕留めた蓑を被った女) @kanasa8

「休日だし」知らなかった。  買い物ついでに売り場探検してみよう。 x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-27 09:42:09
ジュリアーノ・電マ @spa_inquisition

アキバのほたて日和が再現できるのか胸熱だな… x.com/h_gashiyama/st…

2024-03-27 09:01:44