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だいはちくん
@dai_cha_man
トップバリュのそうめん、冗談抜きで「普段何食ってるやつが責任者やってるとこの味での製品化にゴーが出るんだ？？？」と本気で思う
2024-05-22 21:14:58買ってみて違いにびっくりした！という経験談が多い
ひるまに
@kaokara_hi
@dai_cha_man 一年中普通のそうめんを食べてないと美味しく感じられますよ 普通の美味いそうめん食ったら不味くなります というかトップバリュは全部そういうものです
2024-05-23 00:01:53「表面の油の有無が違いになってる」とした上での提案
夜水律禍
@kazasumi_sidune
あれは茹でるときに大さじ1の酢を入れて 冷やすときにキッチリ氷水使えば普通の素麺だよ そも高い素麺って表面に油塗ってあるから お湯入れて放置！みたいなクソまず調理法でもまともになるのであって 油入ってない安物素麺は ・しっかり沸騰したお湯 ・酢 ・氷水 の三点が必須 でないと小麦粘土になる x.com/dai_cha_man/st…
2024-05-23 07:26:23
夜水律禍
@kazasumi_sidune
補足 ・そうめんの油 いわゆる「手延べ」と呼ばれる素麺は油を塗る行程が含まれています 油を塗ることで乾燥を防ぎ中で熟成されるとか 実際にスーパー行って裏面の材料を確認してみると良いです ・茹でるときのお酢 デンプンが溶けだしにくくなるため 麺同士がくっつきづらくなる上コシが生まれるとか
2024-05-23 12:39:42食品業界に詳しいおじさん「手延素麺の油は…」
村正
@IsNitroplus
みんな久しぶりね、食品業界に詳しいおじさんよ❤️ 高い素麺は油を塗ってるとあるけどコレは実は間違いなのよ。 素麺は主に ①太くて長い生地を引っ張って細くしていく手延べ素麺 ②帯状にした生地を細く切る機械素麺 この2種類なんだけど、手延べは引っ張る時にくっつかないように油を塗るの。 x.com/kazasumi_sidun…
2024-05-23 12:40:09
村正
@IsNitroplus
お昼はうどん屋、夜はフィギュア塗り塗りおじさん。商業のお仕事もやらせてもらいます。ご依頼はDMかmuramasa.finisher@gmail.comまでお願いします。質問→ onl.sc/YBAyMQp
村正
@IsNitroplus
手延べ素麺の方が高級品というイメージがあるのであながち間違いではないけど、油を塗ってない=安物で品質が悪いということでは無いわね。 またトップの素麺アレなのは原料の小麦粉が悪くて茹でた時に澱粉が溶け出して茹で崩れるのが原因ね。油が塗ってないせいでは無いわよ。
2024-05-23 12:40:10
村正
@IsNitroplus
お酢を入れて酸性にする事は良い着目点ね、酸性になると澱粉の溶け出しが抑制されて煮崩れしにくく茹で上がるわよ。工場とかでは癖が少ないリンゴ酸がよく使われるわね。
2024-05-23 12:40:10
村正
@IsNitroplus
ここら辺はこの本に詳しく書いてあるわよ。 古い本だけど麺の原点について基礎が書いてあるからこの筋の人は必読の本ね。 めんの本 【オリジナルボールペン付き】 amzn.asia/d/5AmJW5s
2024-05-23 15:52:24
じぇりこ🦄
@LovELyJeRicO
お素麺て製造工程としてすべからく油塗ってあるもんかと思ってた！！！！！ 高いのと安いのでこんな違いが 知らんかったー！勉強になりますー！ x.com/kazasumi_sidun…
2024-05-23 12:07:12
いつくしみお
@rdmasud
食品成分表的には、 そうめん（機械製麺）脂質1.1 g 手延そうめん 脂質1.5 g （100 g、乾） x.com/IsNitroplus/st…
2024-05-23 14:03:12
黒ペンギン中佐@We shall never surrender
@SchwarzPinguin
機械素麺(手延べではない素麺表記のもの)は頑張っても超細切うどんでしか無いので、かなり工夫しても｢崩れないだけ｣という印象やな。 x.com/kazasumi_sidun…
2024-05-23 15:35:39