さわやかのハンバーグみたいな半生ハンバーグを出す店はやばいことも多いが、さわやか自体の安全管理はガチ過ぎる話

Y Tambe @y_tambe

「さわやかのハンバーグ」は問題ないんだけど、「さわやかのハンバーグみたいな半生ハンバーグ」が問題なんすよね…… さわやかは、HACCP準拠どころか、ISO22000、現在はFSSC22000まで取得してて、専門家から文句がつかないレベルになってるので… ↓スレッド参照 x.com/kisanjin/statu… x.com/yosi4444a/stat…

鳥目散 帰山人 @kisanjin

@Mo_CoTD @y_tambe @piyoko03102 @disk_1981 論議に情報を加えると、「さわやか」は既にFSSC22000まで取得（2021.01）している。FSSC22000とISO22000とHACCPの関係は下図の通り（そもそもガイドライン準拠と重層マネジメントシステム適合ではレベルが段違いである） pic.twitter.com/PxzSw22Lsn

2023-10-31 14:51:32

ヨッシー💉PPMMP²P²P²💉🍥 @yosi4444a

@yfuruse 〇わやかのハンバーグみたいな半生ハンバーグがTLに流れてくると身震いする。アレ、ホントになんで保健所の指導入らないんだろう？

2024-06-11 20:23:36

Y Tambe @y_tambe

まぁ、ぶっちゃけ「さわやかがやってる影響で、余所が形だけで真似してる」って批判はわからんでもないのだけど、あそこまで徹底してるところは「範にすべき」であって、余所の責任までおっ被せて芽を摘もうというのも筋違いだろう、と。

Y Tambe @y_tambe

肉の生食を「食文化」だと言うのは、あそこまでの企業努力でそれを支えて、初めて言えることだと思ったりもするんです。しかもその基盤に、きちんとした科学的かつ工業的レベルでの食品衛生があってのこと。

Y Tambe @y_tambe

少なくとも、工場のレベルでは現状、これ以上のものは要求できないくらいのレベルになってる。 もちろんそれでも万が一がないとは言えないのが安全管理なので、例えば、調理の現場での管理指針不徹底とかが起きる可能性はないとはいえない…けどまぁ、あれだけの管理体制なら現場も徹底してそうだし

Kタロー @kmkmkmtaro

これらの認証って生食安全かどうかと直結してたっけ🤔 提供後にプレートでよく焼きできるからさわやかはOKっていう話なら理解できるな！ x.com/y_tambe/status…

Y Tambe @y_tambe

@kmkmkmtaro 生食が安全にかどうかは、別途「生食用食肉の規格基準」があります。そして、さわやか以外にもそれに従っている（少なくともそう主張してる）ところはあるんだけど、その確実性を保証するためにISOとかまで取得してるのはさわやかくらい（＝それ以外のところの違い）ということです。

Kタロー @kmkmkmtaro

@y_tambe そういうロジックですか。ありがとうございます。

r @kakimoji_

補足するとさわやかのハンバーグも製造工程の衛生管理はしっかりしているものの、「生食できる牛肉」の基準はクリアしてなかったはずだからそこは度々突かれてます。レアで提供するなら確実に安全だと言える「生食用牛肉」を使うように、って感じで。 x.com/y_tambe/status…

エメラリア🐎 @ruriironoyoake

さんやかFSSC22000とってるの！さすが HACCPは必須レベルになってきてるけど こういうISOとかFSSCとかをもっと世間に認知させたほうがいいと思うんだよなぁ、なんかパッケージに書いてあるね程度だもん x.com/y_tambe/status…

テの字 @ces_Tineke

半生のハンバーグっていうと、ビッグ・ボーイ(ゼンショー)の大俵ハンバーグをまず連想するんだけど、確認してみたらHACCPとFSSC22000取ってたんで、やはりそこまで安全性を担保してなきゃ安心して食えないわな、と。 x.com/y_tambe/status…

白妙菊/Aster@栞杏（ゴールデンレトリバー） @Rag_Aster

本日の素人が思いつくことはプロがやってる定期はこちら 県外に出すと保健所ルール変るから外に作らないとか色々してるんよ 類似品もちゃんとやってるとこはやってるけどやってないとこはやってない← けど大体そういうところは不味いから行かん x.com/y_tambe/status…

お嬢様.com @sebastian_otya

さわやかのハンバーグ、絶対ダメだろと思って色々調べたら努力が凄くて何も言えない x.com/y_tambe/status…

ミネストローネ @minestrone_adhd

さわやかは「食中毒者出したら経営陣全員腹切って死ぬ」くらいの覚悟が決まった目をしてる x.com/y_tambe/status…

ねりわさ @neriwasa1

レアで食べられる素材、表面を焼いてから削ぎ落として破棄する事で最近混入を防ぐ、そこからミンチにする めちゃくちゃコストかかってるのよね だからこそ一品特化で大規模化して相対コスト抑えるさわやかのやり方は理にかなってるのね x.com/y_tambe/status…

蕨 餅子🎴💫 @xw_mochix

さわやかは自社で厳格な基準を設けて徹底した品質管理のもとに製造提供してるからここまでトラブルがないだけなんだ…さわやかは何も悪くない…安易に形だけ真似する奴が悪い…(´･ω･`) x.com/y_tambe/status…

白衣の巨神兵＠アラ40看護師 @ky0shinnhei

正確に言うと実はさわやかがやってる事も本当は問題なのだが、社長が毎日営業前に営業に使う生肉を食べることで、最終チェックをしていて、問題が問題にならないようにしている状態。さわやかが管理している肉しか使えないため、全国展開できない。 x.com/y_tambe/status…

お隣せん(you’re winner!) @unCHifzRqQ5BjGa

法で指定されてるレベル以上の安全管理で黙らせてるハンバーグ x.com/y_tambe/status…

質素倹約だぞ！乃理林 @noririn_3939

さわやかが県外進出しない理由は､ここらへんがおざなりになったら困る｡というのをちょくちょく聞く｡ x.com/y_tambe/status…

𝐒𝐎𝐋 @GLAY_LiB

「さわやか」のハンバーグじゃなくて 「さわやかを真似して生のまま提供してるだけの衛生面終わってる」ハンバーグ店ってことか x.com/y_tambe/status…

II号L型 ルクスさん🌈22世紀始まった！ @PzKpfw_II_L

さわやか風生ハンバーグ、 「半生で食べても大丈夫ですか？」 っ聞くと 「よく火を通してからお召し上がりください」 って言われるんだよな （生焼けで食べて食中毒になってもお前の責任やぞ、の意味） さわやかは「お好みの焼け具合でお召し上がりください」って言われる x.com/y_tambe/status…