「分とく山」の旬をいただく簡単美味レシピ～豚肉とかぶの塩煮

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【旬のかぶ料理♡1】シンプルな調理法で美味しさを何倍にも味わえるのが旬の野菜。今がいちばん食べごろのかぶを「分とく山」の野崎洋光さんのレシピでご紹介します。

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【旬のかぶ料理♡2】「こんなに簡単なのにこんなに美味しくていいの？」と思わず疑ってしまうこのレシピ。食べた人みんながほっこりする、シンプルな和のおかずです。

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【旬のかぶ料理♡3】※野崎洋光さんの「崎」の字は、正しくは「立つ崎」です。

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【旬のかぶ料理♡4】豚のかたまり肉を長時間塩漬けにすると、余分な水分が出て表面がしまり、旨みがぎゅーっと凝縮されます。たとえば、チャーシューや煮豚を作るときはその下ごしらえを行います。

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【旬のかぶ料理♡5】この料理でも同じように豚肉を塩漬けにしますが、ここでは小さく切るので時間は20分。そのシンプルな旨みをやさしい歯ざわりのかぶに含ませます。

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【旬のかぶ料理♡6】■材料（2人分）⇒豚ばらかたまり肉（※）：150g、かぶ：2個、☆水：2と1/2カップ、☆塩：小さじ1、☆だし昆布：5cm角1枚、塩：適量、粉山椒：小さじ1/2

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【旬のかぶ料理♡7】※豚ばらかたまり肉は、牛肉や鶏肉でも。旨みが違うので、それぞれにまた別のおいしさが楽しめます。

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【旬のかぶ料理♡8】■作り方⇒[1]豚肉は上下の面が1cm角の拍子木切りにし、たっぷりの塩をふって軽くもみ、20分ほどおく。熱湯に通し、水にとって水気をきる。

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【旬のかぶ料理♡9】[2]かぶは茎を少し残し、厚めに皮をむき、四つ割りにして湯通しし、水気をきる。

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【旬のかぶ料理♡9】[3]鍋に☆印の煮汁の材料、[1]、[2]を入れて火にかけ、沸騰してから5分ほど煮て、仕上げに粉山椒をふる。

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【旬のかぶ料理♡10】～別冊家庭画報『「分とく山」の永久保存レシピ　野崎洋光 和のおかず決定版』より

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【旬のかぶ料理♡11】切って、置いて、煮る。極論この3工程のみと言っても過言ではありません。

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【旬のかぶ料理♡12】旬の野菜の美味しさをめいいっぱい味わえるこのレシピは、豚肉のほか、牛肉に鶏肉と楽しみ方もいろいろ。今がいちばんおいしい旬のかぶとのコンビ、夕食のテーブルにも、お弁当にもどうぞ。

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コラム、おわり。

唯さん @yui_san

@sebun_digital おはようございます。思ったより、雪が降ら無いので、こんなもんかと残念な気分になってます。北国育ちには、こんな、みぞれ雪、甘すぎますｗ　でもまあ、住んでる住宅が関東仕様なんで、暖かくなりそうなレシピは、うれしいですね。

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@yui_san おはようございますー。そう、たしかに首都圏のこの雪は甘いですよね。冷え方も。