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yu_takezawa
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@yu_takezawa
まずは豆だ。お店に行って、好きな豆を選んで「アイスコーヒー作るので、フルシティローストで細挽きでお願いします」って言ってこい。アイス云々関係なしに、実は深煎り豆の方がコーヒーは美味しく作りやすい。旨味は火を通す事で生まれる。旨味がたくさんの深煎りが一番だ！
2012-05-15 12:32:36
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@yu_takezawa
次にお湯の温度。抽出温が高いほどコーヒーは苦めになる、エスプレッソとか蒸気で抽出するだろ？深煎り豆は85度ぐらいを基本に好みで調整しろ。ぬるめの湯で抽出時間を長めにすると甘くてコクのあるコーヒーになる。ここで好みの味を調整するんだ！
2012-05-15 12:36:29
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@yu_takezawa
豆は多めにセットしろ！コーヒーサーバに氷をブチ込め！半分のお湯で濃いコーヒーを作って、そのまま氷で薄める流れだ。だから、細挽き豆と眺めの抽出時間で濃いコーヒーを作るわけだ。いわゆるデミタスコーヒーだな。ホットでも旨いぞ！
2012-05-15 12:39:39
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@yu_takezawa
コーヒーに熱を加えると香りが引き立つ。いい香りは美味しさを際立たせる大事な要素だ。だからこそ、お湯で入れる。水出しコーヒーなんて邪道だ。アイスは水出しだよね！とかいう奴は泥水でもすすってろ！（不要なdis
2012-05-15 12:41:45
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@yu_takezawa
深煎りコーヒーは油分が多い。油分が多いって事は酸化しやすくなる。そして、酸化は熱が高いほうが進みやすい。これは化学だ。放置したコーヒーは不味くなるだろ？だから、氷を最初から入れとく事で、即座に温度を低下させ、すぐ冷やすわけだ！これで香り高く酸化してないアイスコーヒーができる！
2012-05-15 12:45:30
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@yu_takezawa
コーヒーを入れる時はお湯の温度に注意すれば、ある程度までは簡単に美味しくつくれるよ！よ！ヤカンで沸騰したお湯をすぐ注ぐ人は、コーヒー豆に謝れ！以上、プーギー流アイスコーヒー！今日はこれで決まりっ！(｀・ω・´)b ｷﾘｯ
2012-05-15 12:49:31