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あつぼん
@nbthrt
ごちそうさま。 それでは親子丼の作り方を書いていきます。これから連投しますがご容赦ください。 用意するもの。 鶏肉(もも)150g、玉ねぎ半分、(舞茸)、(わけぎ)、サラダ油、ダシ汁、醤油、塩、みりん
2012-05-07 20:46:26↑酒が抜けてます。
あつぼん
@nbthrt
材料はだいたい１人前で書きましたが、写真はだいたい２人前です(ごはん１合強に対する量)。 まず鶏肉の皮を剥いで細かく切り、鍋にひいたサラダ油でぱりぱりになるまで炒めていきます。(写真) http://t.co/rg7TiwCV
2012-05-07 20:48:50
あつぼん
@nbthrt
鳥皮のぐにぐにした感じが苦手なのでこれやってみたんですが、油が出ておいしくなります。炊き込みご飯とかでもやると味が変わるのでオススメです。
2012-05-07 20:49:13これ、鶏油(チーユ)って言うらしいですね。知らなかった。
あつぼん
@nbthrt
炒め終わったらだし汁を鍋底に敷き(温まった油で跳ねるので注意)、玉ねぎを煮ます。だし汁の量は完成した時の汁の量になりますのでお好みで。俺はツユダクにしたいのでこのくらいの量です。(写真) http://t.co/XJ9jFsBC
2012-05-07 20:50:04
あつぼん
@nbthrt
たまねぎの端が透明になってきたら舞茸と鶏肉を入れます。今回は家に舞茸が余ってたから入れただけで、もちろんなくてもできます。 次に味を付けていきます。だいたい醤油大さじ1/2、塩小さじ1.5くらいでしょうか。味をみながらやったので正確な量はわかりません。ごめんなさい。
2012-05-07 20:50:35
あつぼん
@nbthrt
次にみりんを入れます。俺の作る親子丼はあまり甘くないので、みりんの量はだいたい大さじ1/2強くらいです。普通の親子丼にしたかったらもっと入れましょう。ちなみに自分は味付けに地元で買った「たまり」という調味料を入れています。汁ものに入れるとだいたいおいしくなる優れものです。
2012-05-07 20:51:45
あつぼん
@nbthrt
最後にたまごを入れます。たまごをとく時ですが、黄身とと白身があまり混ざりすぎないようにしましょう。黄身の色が均一になって、白身の塊があまりバラバラにならないくらいがいいです。これは炒飯とかスープに入れる時も同じです。なべに入れる時は一気に入れずに回しながら入れていきましょう。
2012-05-07 20:52:28↑ 最後に酒を大さじ１くらい入れて一煮立ちさせてアルコールを飛ばします。
酒は市販の料理酒でも普通の日本酒でも大丈夫です。違いは料理酒には塩が加えてあるという点だけです。
普通の日本酒を使ったほうがおいしくなると思います。
あつぼん
@nbthrt
卵を半分くらい入れたら一旦待って、残りを回し入れて固まってきたら火を止めてフタをします。 そしたら鍋からご飯の上に移して切ったわけぎ(万能ネギのほうが通じる？)を乗せて出来上がりです。普通のネギを乗せる時は白いところを繊維にそって細く切ったりするとかっこいいです。
2012-05-07 20:53:10