盛岡・酒蔵あさ開さんから『純米新酒2012』解禁のたより
盛岡の酒蔵あさ開さんの公式 Tweet に流れてきた、純米新酒2012解禁までの瓶詰め工程などの貴重な写真をまとめさせて頂きました。もちろん、岩手復興への熱い想いも詰まっています。ほかにも受注生産なのでひと足遅かったのですが、13周年記念の非加熱生詰ビールや、酒屋さんならではの「お燗の極意」など、貴重なつぶやきを加えてお酒好きの人にはたまらないまとめになれば幸いです。
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【公式】盛岡の酒蔵 あさ開
@asabiraki1871
ちなみに中添えとは、醪(もろみ)をつくる「三段仕込み」の２番目の工程。醪は、酵母を大量に培養した酒母に、蒸米と麹と仕込み水を加えて造るのですが、一度にこれらの原料を加えてしまうと、酒母中の酵母数などが急激に減ってしまい、雑菌に汚染されてしまう危険性が高いんです。
2013-01-23 11:01:28
【公式】盛岡の酒蔵 あさ開
@asabiraki1871
そのため、三段仕込み（初添え、中添え、留添え）のように、原料を分けて加えていき、適度な酵母の増殖を図りながら仕込んでいくのだそうです。
2013-01-23 11:01:34
【公式】盛岡の酒蔵 あさ開
@asabiraki1871
雪をまたぎながら、蔵のほうに行ってみると、ほわっと甘くて香ばしいお米の匂いが・・・(´∀｀*) 今日はどうやら蒸米中のよう。雪舞う空に、ふっくらしたお米の蒸気があがっていくのが見えました。 http://t.co/UOWoyFX5
2013-01-26 11:25:21
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