トップ 2012年 10月 30日 2012年10月30日 ooba_tanさんの料理POSTまとめ...vol.1 毎回写真つきで丁寧に解説してくださるooba_tanさんの料理POSTの中から今回は「サバの味噌煮」 レシピ 料理 つらい サバ 味噌煮 _u_ra_ra 1860 1 0 0 0 1 ツイート 0 いいね！0 @ooba_tan 塩ふっておいといたサバ http://t.co/68FWWof0 2012-10-29 19:44:33 拡大 @ooba_tan 湯霜して洗う http://t.co/1bJyPTHj 2012-10-29 19:49:06 拡大 「湯霜（ゆしも）」とは・・・さく取りした身を皮目を上にして、まな板に置き、ふきんをかける。板を斜めにし、ふきんの上から熱湯をかけ、すぐに氷水に取る。皮が美しく美味しい鯛・こち等に向く。皮霜作りともいう。この湯霜以外にも「霜作り」と呼ばれる調理法に「焼き霜作り」もある。これは節切りにした身に金串を打ち、表面だけ強火で焼き、氷水に取って冷やす。サワラ・あいなめなど。 @ooba_tan 酒、みりん、砂糖で煮る http://t.co/WuVqrj8L 2012-10-29 19:51:30 拡大 @ooba_tan 味噌、薄口醤油 http://t.co/4uFKQoIv 2012-10-29 19:53:32 拡大 @ooba_tan 落としぶたしてしばらく。味噌は最後にまた加えるのでこの時点では弱め。他の作業をする http://t.co/dKxbHlFe 2012-10-29 19:55:09 拡大 実際のPOSTではここで里芋の煮物を平行して調理されていた。 ちょこ @chxco @ooba_tan じゅるり。 2012-10-29 19:56:17 @ooba_tan 煮汁が少なくなったところで味噌と白味噌追加。煮汁をかけながら煮詰める http://t.co/Vho6SbNL 2012-10-29 20:11:16 拡大 @ooba_tan できた http://t.co/CvQlAO1f 2012-10-29 20:18:24 拡大 P子 @peeko777 @ooba_tan 大庭さんは行程から盛り付けまで丁寧なのが偉いすね。見習わなきゃ。 2012-10-29 20:21:30
