なこごはん 2012/12

ナコ@文学フリマ東京Q-01 @nakotic

【茸と生姜のおすましスープ】茸、生姜、酒、塩と水を鍋に入れて煮立たせる→煮えたら厚揚げか油揚げを加えて火をとめ、お椀に醤油を入れてよそう。エスニックなら魚醤でも。水の量はお椀ではかるといいよ。

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【チャーハン風卵ご飯】葱とハムを切って胡麻油で炒める→温かいご飯を茶碗によそい、生卵と一緒に盛り付ける→醤油をかけ、よく混ぜて食べる。これを炒めると普通のチャーハンになるよ。

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【厚揚げとシーフードのトマト煮込み】厚揚げを軽く焼いておく→玉葱と生姜を炒める→水、乾燥大蒜、唐辛子を加えて煮たてる→シーフードミックス、茸、トマト水煮、厚揚げを加えて煮込む。最後にケチャップで味を整えて出来上がり。うどんを煮込んでも。

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【鍋の次の日のカレー】鍋のしめはおじや以外にする。具は全部食べる→残り汁にカレー粉、塩、ケチャップorウスターソースとフォークなどで潰した豆腐を入れて煮る→水分が飛んで煮詰まってきたら出来上がり。ヘルシー。

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【緑の野菜のなこスープ】油に塩をなじませ、生姜と葱or玉葱を炒める→小松菜やほうれん草やブロッコリーやアスパラや、いろんな野菜を炒める→水を加えて煮る→煮立ったら魚醤を数滴加え、味を整えて出来上がり。野菜は冷凍でも。ニンニクを入れたらがっつり味に。

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【トマトごはん】お米に水とトマト缶でちょうどいい分量にする→きのこ、ベーコン、玉葱などをのせて普通に炊く。炊き上がったらケチャップ、塩、胡椒、などで味を整えて完成。チーズや卵を添えて。

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【冬野菜と鮭の甘味噌煮】白菜、大根、鮭（冷凍でもOK）を鍋に重ね、水を振って蓋をし火にかける→湯気が出たらとろ火に落とし、鮭の色が変わるまで加熱→色が変わったら鮭を一旦取り出し、野菜を混ぜながら煮立たせる→砂糖と味噌を加えて火を止め、鮭を戻しいれる。一度冷ますと味が染みる。

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【大根と白菜のゆずポン漬け】大根は薄切りに、白菜は食べやすくざく切りにする→塩をまぶして、水気が出てきたら洗って絞る→ジップロックに入れ、ゆずポンを加え、空気を抜いて密封する。あればゆずパウダーや柚子の皮を加えても。

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【白菜ともやしの酢蒸し】鍋に白菜ともやしを入れ、塩をふり、油揚げを乗せ、お酢を少々入れる→蓋をしてとろ火で蒸す。湯気が上がったら出来上がり。地味に美味い。

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【蒸かし里芋】泥を落とした里芋をひたひたの水と塩少々で炊飯する。皮をむいて塩とか醤油で食べる。

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【長葱の中華マリネ】切った長葱に塩をふりレンジで加熱する→水気をきって胡麻油で和え、冷まして出来上がり。太い葱がおいしい。

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【キャベツと韮と豚肉の蒸煮】鍋にしめじ、キャベツ、豚肉を重ね、塩をふって酒少々を加えて蓋をしてとろ火で蒸す→湯気が上がったら醤油を回しかけて全体を混ぜる→火を止めて余熱で韮を混ぜ込んで完成。辣油や七味をかけても。

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【白菜のやわらかサラダ】白菜の柔らかいところを一口大にちぎり、少しだけレンチンして水気を切る→胡麻油＋塩、オリーブ油＋レモン汁など、お好きな組み合わせで。ポン酢も合うよ。

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【白菜の芯のマリネ】白菜の芯を食べやすく切り、塩をふってレンジで加熱→お酢と油で和えてそのまま冷ます。お肉の付け合わせに。漬け汁ごと炒めてパスタソースにも。

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【鶏肉の白ワイン煮】鶏に塩をふり、ジップロックにいれて白ワインと月桂樹で一晩漬ける→肉の表面を焼き、炊飯器に入れる→ひたひたになるまで新しい白ワインを注ぎ、その上に小さく切った野菜をのせて炊飯する→蒸気が上がってアルコール臭が飛んだら出来上がり。蒸し汁でピラフを炊いても。