すぐできて簡単！ 美味しい！ あの名シェフが教える牛肉のワイン鍋レシピ

世界文化社 ブックニュース（ナナ子） @sebun_digital

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【牛肉のワイン鍋】あの名シェフとは、フレンチの鉄人としても知られる石鍋裕さん。フレンチレストラン「クイーン・アリス」のオーナーシェフです。その石鍋さんのレシピよりすぐできて簡単！ 美味しい！ 牛肉のワイン鍋レシピをご紹介します。

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【牛肉のワイン鍋2】「短時間でできて、ご飯のおかずとしてもおいしいビーフシチューを！という要望に応えて考えたのがこの料理。しょうゆと砂糖のうまみをほどよく生かしました。すき焼き感覚で楽しんでください」とは、石鍋シェフの言（げん）。

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【牛肉のワイン鍋3】■材料（2人分）⇒牛薄切り肉（ロースまたはフィレ）：200g、玉ねぎ：小1個（150g）、長ねぎ：2本、生しいたけ：2枚、焼き豆腐：1/2丁、しらたき：小さく結んで8個、赤ワイン：750ml（ボトル1本分）、砂糖：大さじ4、しょうゆ：大さじ4

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【牛肉のワイン鍋4】■下ごしらえ⇒玉ねぎは縦半分に切り、繊維と垂直に5mm厚さに切る。長ねぎは薄く斜め切りにする。しいたけは軸を取り、笠を3枚にそぎ切りにする。焼き豆腐は1/2丁を4等分する。

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【牛肉のワイン鍋5】■作り方⇒[1]鍋に赤ワインを入れて沸騰させ、アルコール分をとばす。砂糖、しょうゆを加えて溶かす。

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【牛肉のワイン鍋6】[2]すき焼きのように、下ごしらえした材料を入れてしばらく煮る。火が通ったら、煮汁とともに取り皿にとって食べる。

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【牛肉のワイン鍋7】※食卓で。鍋にひととおりの材料を入れ、火が入ったら卓上コンロの上へ。食事がスタートしたら、それからは随時材料を加えて調理を楽しみつついただく。あくを取り除く必要はない。

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【牛肉のワイン鍋8】☆シェフのアドバイス：赤ワインの選び方がこの料理のひとつのポイントです。テーブルワインとしておいしく飲めるものなら大丈夫。酸味や甘みが際立っていると、火が入ることによってその味が強調されてしまいます。

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【牛肉のワイン鍋9】～『愛蔵版 クイーン･アリスの永久保存レシピ』（石鍋 裕・真中祥瑛）より

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レシピ、おわり。