プロによる包丁講座

アートマン @argent_ange1121

@tetsumoku ふむふむ。イタリアンやフレンチのシェフは和包丁は一切使わないんですかね。

のぐを @nogyuwo

@argent_ange そうですね。牛刀みたいなのとペティだけで済んでますね。 洋包丁は一応、両刃なのですが刃を付ける時にはすこーしだけ片刃気味にしています。皮剥きなどしやすいようにという味付けですが。

アートマン @argent_ange1121

@tetsumoku なるほど。のぐさんは研ぐプロですもんね。刃付けの違いが分からずに、素人にダイヤモンドシャープナーみたいなので適当に研がれたりするとがっかりしそうですねw

のぐを @nogyuwo

@argent_ange 今うちの包丁見たら全然片刃になってませんでしたw 研ぎ屋の癖でした、すみません。 ダイヤモンドシャープナーだと刃の形が崩れる恐れがあるので、程々にしてほしいですね。 刃欠け研磨の際はプロにおまかせを！

アートマン @argent_ange1121

@tetsumoku 参考になりますありがとうございます。是非お願いしたいと思います！

アートマン @argent_ange1121

@silver1031 後一点だけすみません。先ほどのお勧めは刃渡りが30センチという事ですよね？

たかぴっぴ @silver1031

@argent_ange そうです。それくらいが慣れると使いやすいですね。あと、材質はステンレスのが錆びなくて管理が楽でいいと思います。僕は無精ったいので、和包丁でもステンレス使ってますｗ

アートマン @argent_ange1121

@silver1031 参考にさせて頂きます！なんとなく本格的な鋼じゃないといけない勝手なイメージがありました。素人には過分ですね。

アートマン @argent_ange1121

たかさんオススメの牛刀を買って、のぐさんに研いでもらって、痴情のもつれで刺される、という美しい流れ。