米麹作りました
海外に住むようになってから、自宅で色々なものを作るようになりました。
今回は麹。
日本で麹菌を入手し、イタリア産の穀物で麹を作ります。
時間はイタリア時間なので、表示されている時間よりも8時間遅いです。
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satsumabushi
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醸す前から不安
一日目
さつま
@satsumabushi
米麹仕込み始め22日18時30分。麹菌をまぶした蒸し米のそばの気温28度 http://t.co/8dSIlIMe0f
2013-02-23 02:33:01※捕捉
最初20分火にかけたけど、吸水なしだったこともあって火の通りがばらばら。
混ぜて再度20分火にかけたので、（20分×2回の）40分。
翌朝 二日目
さつま
@satsumabushi
発酵開始から14時間30分経過。所々お米の表面に白い胞子。麹のカビか、ただの雑菌のカビかwいまのところまだお米のいい香り。http://t.co/SBtlv6yNLr
2013-02-23 17:22:26
さつま
@satsumabushi
気温31度。日中もう少し上がりそうなので、扉に布巾を挟んで庫内の温度が上がりすぎないように調整 http://t.co/UlCqGrOSsf
2013-02-23 17:22:33
さつま
@satsumabushi
気温30度。米の周りの白いカビ状のものが広範囲に広がっている。日中に扉を少し開けていたせいか乾燥しやすい。何度かふきんをしめらせ、霧吹きで湿度を上げる。固まりになっていたお米を手でほぐしてパラパラに。まだまだ発酵の続き。
2013-02-24 06:25:41発酵が進むと、お米同士がくっついてくるので、それを手で揉んでほぐして、麹菌が均等に行き渡るようにお手伝いをします。
三日目
さつま
@satsumabushi
発酵開始から37時間半。お米の一粒ずつがまんべんなく白くなってきた。発酵の熱で温度が上がりすぎないように米に温度計をつっこんでみる。32度。素晴らしく順調。 http://t.co/13ZMigsbfV ピントが奥に合っているというていたらく(でも撮り直さない
2013-02-24 16:00:24そのまま、無事完成！
さつま
@satsumabushi
発酵開始から48時間。お米にまんべんなく白いカビがついて、栗のような香り。これはきっと成功ヽ(*´∀｀)ノ http://t.co/nCmpjOaOOc うすく広げて冷まし開始！
2013-02-25 02:41:16ここから、色々なものに変化します