自家醸造メモ
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尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
パソドブ魚酔、これですね>bit.ly/2cH49nF ヨーグルティアで作ってみるかな… QT @iwachan77: @nojiri_h @wingard_web
2016-09-23 09:44:22
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
どぶろくを作り始めてみた。米こうじとドライイーストとブルガリアヨーグルト(飲料タイプ)を入れたけど、発酵始まるかな？ これ嫌気性？ 気密の蓋していいんだっけ？ pic.twitter.com/QYUUCKu0W4
2016-09-24 20:16:00
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尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
シリコーンの柔らかい蓋だから爆発はしないけど、空気は導入しなくていいんだっけ？ QT @jmz: @nojiri_h 密閉したら爆発します〜。
2016-09-24 20:17:45
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
知りたいのは「空気(酸素)が必要かどうか」、ってことなんだけど。 QT @Anchang4: @nojiri_h 時々ガス抜きをしないといけないと思いますね。
2016-09-24 20:20:51
jmz
@jmz
@nojiri_h コウジカビは酸素いるかな？でももう糖化酵素が働くだけなので酸素はいらないはずです。あと雑菌が入らないためになるべく嫌気方針がいいですね。
2016-09-24 20:21:27
ゆうくぼ
@yu_kubo
@nojiri_h 酵母は酸素があるとアルコール発酵せずに好気呼吸をしてしまいます。アルコール発酵させるためには酸素はないほうがいいです。
2016-09-24 20:23:03
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
了解。 QT @jmz: @nojiri_h コウジカビは酸素いるかな？でももう糖化酵素が働くだけなので酸素はいらないはずです。あと雑菌が入らないためになるべく嫌気方針がいいですね。
2016-09-24 20:23:17
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
了解。 QT @yu_kubo: @nojiri_h 酵母は酸素があるとアルコール発酵せずに好気呼吸をしてしまいます。アルコール発酵させるためには酸素はないほうがいいです。
2016-09-24 20:23:51
jmz
@jmz
@nojiri_h @yu_kubo 酵母が増えるときには酸素が必要なのですが、増やすよりその分ドライイーストを多く入れれば良いと思います。イースト臭さはドブの場合気にならないです。乳酸が強くて…。酸っぱい酒って飲みなれてないと思うので、覚悟を。自分は「甘酒でいいや」と思いました
2016-09-24 20:30:02
LR
@LR_ery
@nojiri_h 叔母が仕込んでいたときは、プラスチックの漬け物樽らしい、全く密封ではない容器でした。仕上がってペットボトルにいれた後も火入れしないのでまだまだ発酵進んでいて、開けるときは吹き上がり注意でした。
2016-09-24 20:39:12
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
ええと、こうじもイーストも酵母ですよね。二種類入れるのはなぜです？ さらにヨーグルト種も入れますけど。 QT @jmz: @nojiri_h @yu_kubo 酵母が増えるときには酸素が必要なのですが、増やすよりその分ドライイーストを多く入れれば良いと思います。イースト臭さはド
2016-09-24 20:40:22
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
了解です。 QT @LR_ery: @nojiri_h 叔母が仕込んでいたときは、プラスチックの漬け物樽らしい、全く密封ではない容器でした。仕上がってペットボトルにいれた後も火入れしないのでまだまだ発酵進んでいて、開けるときは吹き上がり注意でした。
2016-09-24 20:43:06
jmz
@jmz
@nojiri_h こうじは糖化酵素を作ってくれるカビです。みやここうじの状態では糖化酵素含有済みなのでカビとしては活躍しません。酵母はドライイーストの形で入れます。乾燥してますが液体に触れると活性化します。
2016-09-24 20:46:25
Yamanami
@yamanamitakeshi
こうじがデンプンを分解して糖に、イーストが糖を分解してアルコールにするそうです。@nojiri_h @jmz @yu_kubo ええと、こうじもイーストも酵母ですよね。二種類入れるのはなぜです？ さらにヨーグルト種も入れますけど。
2016-09-24 20:49:40
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
じゃあこうじを入れずに砂糖とイーストでもいいのかな？ QT @jmz: @nojiri_h こうじは糖化酵素を作ってくれるカビです。みやここうじの状態では糖化酵素含有済みなのでカビとしては活躍しません。酵母はドライイーストの形で入れます。乾燥してますが液体に触れると活性化します。
2016-09-24 20:52:44
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
ああそうか、米から酒をつくるためにその二段階が要ると。 QT @yamanamitakeshi: こうじがデンプンを分解して糖に、イーストが糖を分解してアルコールにするそうです。@nojiri_h @jmz @yu_kubo ええと、こうじもイーストも酵母ですよね。二種類入れるの
2016-09-24 20:53:57
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
ためしに堂々とやってみます。 QT @DenDen39248459: @nojiri_h 密造酒になるから堂々とTwitterでさらすのはまずいと思う。
2016-09-24 20:54:37
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
そうなったら「国税庁キターーー！」ってツイートしますね。 QT @k66kkxIMjzECmPi: @nojiri_h 国税庁の目に留まると不味いことになりませんか？
2016-09-24 20:55:49