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2016年9月26日

自家醸造メモ

【注意】税務署より指摘があり、自家醸造は違法であるという現状が継続していることを確認しました。(2017年3月17日) ----------------------------------------- どぶろくとか漬物とか塩蔵とか、発酵にまつわるやりとりを収録。発酵じゃないけど電気パンの実験も収録。
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尻P(野尻抱介) @nojiri_h

パソドブ魚酔、これですね>bit.ly/2cH49nF ヨーグルティアで作ってみるかな… QT @iwachan77: @nojiri_h @wingard_web

2016-09-23 09:44:22
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

どぶろくを作り始めてみた。米こうじとドライイーストとブルガリアヨーグルト(飲料タイプ)を入れたけど、発酵始まるかな? これ嫌気性? 気密の蓋していいんだっけ? pic.twitter.com/QYUUCKu0W4

2016-09-24 20:16:00
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jmz @jmz

@nojiri_h 密閉したら爆発します〜。

2016-09-24 20:16:40
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

シリコーンの柔らかい蓋だから爆発はしないけど、空気は導入しなくていいんだっけ? QT @jmz: @nojiri_h 密閉したら爆発します〜。

2016-09-24 20:17:45
Анчан @Anchang4

@nojiri_h 時々ガス抜きをしないといけないと思いますね。

2016-09-24 20:18:21
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

知りたいのは「空気(酸素)が必要かどうか」、ってことなんだけど。 QT @Anchang4: @nojiri_h 時々ガス抜きをしないといけないと思いますね。

2016-09-24 20:20:51
jmz @jmz

@nojiri_h コウジカビは酸素いるかな?でももう糖化酵素が働くだけなので酸素はいらないはずです。あと雑菌が入らないためになるべく嫌気方針がいいですね。

2016-09-24 20:21:27
ゆうくぼ @yu_kubo

@nojiri_h 酵母は酸素があるとアルコール発酵せずに好気呼吸をしてしまいます。アルコール発酵させるためには酸素はないほうがいいです。

2016-09-24 20:23:03
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

了解。 QT @jmz: @nojiri_h コウジカビは酸素いるかな?でももう糖化酵素が働くだけなので酸素はいらないはずです。あと雑菌が入らないためになるべく嫌気方針がいいですね。

2016-09-24 20:23:17
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

了解。 QT @yu_kubo: @nojiri_h 酵母は酸素があるとアルコール発酵せずに好気呼吸をしてしまいます。アルコール発酵させるためには酸素はないほうがいいです。

2016-09-24 20:23:51
jmz @jmz

@nojiri_h @yu_kubo 酵母が増えるときには酸素が必要なのですが、増やすよりその分ドライイーストを多く入れれば良いと思います。イースト臭さはドブの場合気にならないです。乳酸が強くて…。酸っぱい酒って飲みなれてないと思うので、覚悟を。自分は「甘酒でいいや」と思いました

2016-09-24 20:30:02
LR @LR_ery

@nojiri_h 叔母が仕込んでいたときは、プラスチックの漬け物樽らしい、全く密封ではない容器でした。仕上がってペットボトルにいれた後も火入れしないのでまだまだ発酵進んでいて、開けるときは吹き上がり注意でした。

2016-09-24 20:39:12
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

ええと、こうじもイーストも酵母ですよね。二種類入れるのはなぜです? さらにヨーグルト種も入れますけど。 QT @jmz: @nojiri_h @yu_kubo 酵母が増えるときには酸素が必要なのですが、増やすよりその分ドライイーストを多く入れれば良いと思います。イースト臭さはド

2016-09-24 20:40:22
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

了解です。 QT @LR_ery: @nojiri_h 叔母が仕込んでいたときは、プラスチックの漬け物樽らしい、全く密封ではない容器でした。仕上がってペットボトルにいれた後も火入れしないのでまだまだ発酵進んでいて、開けるときは吹き上がり注意でした。

2016-09-24 20:43:06
jmz @jmz

@nojiri_h こうじは糖化酵素を作ってくれるカビです。みやここうじの状態では糖化酵素含有済みなのでカビとしては活躍しません。酵母はドライイーストの形で入れます。乾燥してますが液体に触れると活性化します。

2016-09-24 20:46:25
Yamanami @yamanamitakeshi

こうじがデンプンを分解して糖に、イーストが糖を分解してアルコールにするそうです。@nojiri_h @jmz @yu_kubo ええと、こうじもイーストも酵母ですよね。二種類入れるのはなぜです? さらにヨーグルト種も入れますけど。

2016-09-24 20:49:40
DenDen @DenDen39248459

@nojiri_h 密造酒になるから堂々とTwitterでさらすのはまずいと思う。

2016-09-24 20:50:23
絶滅危惧種のラナイ@保護区 @k66kkxIMjzECmPi

@nojiri_h 国税庁の目に留まると不味いことになりませんか?

2016-09-24 20:51:40
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

じゃあこうじを入れずに砂糖とイーストでもいいのかな? QT @jmz: @nojiri_h こうじは糖化酵素を作ってくれるカビです。みやここうじの状態では糖化酵素含有済みなのでカビとしては活躍しません。酵母はドライイーストの形で入れます。乾燥してますが液体に触れると活性化します。

2016-09-24 20:52:44
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

ああそうか、米から酒をつくるためにその二段階が要ると。 QT @yamanamitakeshi: こうじがデンプンを分解して糖に、イーストが糖を分解してアルコールにするそうです。@nojiri_h @jmz @yu_kubo ええと、こうじもイーストも酵母ですよね。二種類入れるの

2016-09-24 20:53:57
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

ためしに堂々とやってみます。 QT @DenDen39248459: @nojiri_h 密造酒になるから堂々とTwitterでさらすのはまずいと思う。

2016-09-24 20:54:37
尻P(野尻抱介) @nojiri_h

そうなったら「国税庁キターーー!」ってツイートしますね。 QT @k66kkxIMjzECmPi: @nojiri_h 国税庁の目に留まると不味いことになりませんか?

2016-09-24 20:55:49
jmz @jmz

@nojiri_h 砂糖とイーストで十分アルコールが出来ます!グラニュー糖がオススメです。

2016-09-24 20:56:07
jmz @jmz

@nojiri_h @DenDen39248459 誰も、作ったアルコール度数は分からないので、堂々としてていいです。

2016-09-24 20:56:59
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コメント

kartis56 @kartis56 2016年9月27日
イモ焼酎やテキーラみたいに、米を蒸し焼きにして糖化すれば一段発酵で済むと思うけど、今までされてないのは何か品質的な不都合があるのかな
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トゥギャッター編集部 @tg_editor 2016年9月28日
どぶろくってこんな風に作っていくのか、と勉強になりました。バナナは難しそうですね...
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あぶらな @ab_ra_na 2016年9月28日
もやしもんで実に自然に頭に入ってたなあ。「デンプンを糖に変えます」の子と「糖食べたらアルコール出ちゃった」の子がいるっていう。
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あぶらな @ab_ra_na 2016年9月28日
kartis56 そもそも蒸した米というのは普通のご飯で、糖化してないです。よく噛むと甘いのは唾液の酵素で糖になってるからで、そこから発酵で酒にするのが(今ちょっと話題の)口噛み酒。焼酎は酒と同じで麹で糖化するようですし、テキーラってのはリュウゼツランに自分でデンプンを糖化する性質があって、糖蓄えてるところを使うそうな。
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亜山 雪 @ayamasets 2016年10月6日
もちろん、1%未満である。
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亜山 雪 @ayamasets 2016年10月9日
知らない人はいないと思うが、尻PはSF作家です。
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深井龍一郎 @rfukai 2016年10月9日
焼酎は日本酒の米麹の代わりにクロコウジカビを使って糖化とクエン酸の産生を行うことで、高温多湿の環境でも腐造が起きにくい環境にしていますが、その代わり蒸留してクエン酸を取り除かないと飲めないのです。
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うが そふもふれ @uga_sofumofure 2016年10月20日
ありがとうございます、ありがとうございます。野尻先生の発酵ライフが楽しそうだったおかげで、りんごの皮とリッター紙パック92円のりんごジュースがもうすぐシードルになりそうです。(笑)
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うが そふもふれ @uga_sofumofure 2016年10月24日
サイエンスZEROのワインの香りについての回を見て、自分のりんご酵母がなんだかいとしく思えてきました。ワインの香りの多くが酵母に由来しているそうな。さあみんなも酵母おこしてかわいがろうよ!(笑)
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亜山 雪 @ayamasets 2017年3月17日
「このまとめを削除しないと立件する」みたいな圧力をかけてくるかもしれません。
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鐘の音@C99Aお疲れさまでした。32㎏ダイエット中 @kanenooto7248 2017年3月17日
「アルコール度が1%超えなければOK」なので、まあそのへんは。
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かめあたま さおたろう @yamasan73 2017年3月17日
ちょっと前に手作りビールキット流行りましたな。自分はカラーボックス+ゴミ袋で発酵させてたな。出来上がって飲むまでに時間かかるけど楽しい。
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亜山 雪 @ayamasets 2017年3月17日
「粕粕倶楽部」というタイトルで、帯に「きみにも作れる醸造酒」……やめておこう。
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No_Ware @newrospyder2 2017年3月19日
リンゴジュースに酵母と砂糖入れてほっとくと何かできたなあwホントは皮から自然酵母取ってやるのが良いんだろうけどこれは難しい…
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kon-beef @kon_beef 2017年3月27日
広口瓶タイプのポンジュースを少し飲んだ後お湯で溶かした砂糖とドライイースト入れてラップを2枚重ねで口にかぶせてから緩めにフタを締めて薄暗い場所に放置してもしゅわしゅわするおいしいジュースができたりなんかしないんだからね
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潔癖症ニート(ニートでない) @8165_4_65A 2017年3月28日
糖分と水分を含んだものを放置しとけば自然にアルコール作っちゃうしなあ メチル混ざることもあるから酒造違法は賛成だけどちょっと残念
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sudoufu @kappazizou 2017年3月28日
蜂蜜は水で薄めて置いておくだけで…
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