ひきわり納豆作りました
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satsumabushi
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さつま
@satsumabushi
すでに砕かれた大豆、そのまま蒸してもいけるかな？と思いましたが思い直して吸水させました。ステキビジュアル http://t.co/F8saEV1sL5
2013-03-09 05:58:50
さつま
@satsumabushi
粒が小さいので、蒸し上がってボウルに移すのが面倒にちがいない。ということでフキンを敷いて、水切りした大豆 http://t.co/kvjvanDFDt
2013-03-09 06:18:27
さつま
@satsumabushi
毎回500gを仕込むんだけど、フキン分鍋に収まらなかった。これはお味噌汁にでも入れよう http://t.co/TcyizwgKO7
2013-03-09 06:19:41普通の大豆は30分から40分蒸しますが、砕かれてるし？ってことで20分ほど圧力鍋で蒸しました。柔らかくなれば大丈夫です。
この「留め釜」という方法は市販の納豆にも使われているようです。一度目の蒸したてにすぐ納豆を混ぜ込んでももちろん納豆になりますが、少し時間を置いた方が美味しい納豆になるような気がします。
さつま
@satsumabushi
四時間経過。鍋を一度洗って、大豆を再加熱。同時に熱湯消毒用のお湯も別に沸かす。 http://t.co/tGRhe4SQIu
2013-03-09 06:30:26納豆作りには雑菌は大敵です。熱湯、もしくはアルコールなどで念入りに消毒をしてください。今まで腐らせた経験はありませんが、失敗した時の匂いはそりゃあもう、すごいらしいのでｗ
さつま
@satsumabushi
ティースプーン一杯ほどの市販納豆っで、乾燥大豆500gを納豆にできます。こうやって小分け冷凍しておくと便利 http://t.co/qv0SvYjeQa
2013-03-09 06:33:05
さつま
@satsumabushi
大豆が触れるものすべてを熱湯消毒。大きめのボウルに大豆を移して、納豆混ぜ混ぜ。 http://t.co/rDmKRuCMX8
2013-03-09 06:35:33冷凍で眠っていた状態の納豆菌を、急に熱いところに放り込むことによって活動を活性化させます。納豆菌は非常に強い菌なので、100度くらいでは死滅しないようです。なので、この、納豆を大豆に混ぜ込む作業は大豆が熱いうちにするのが大切。
納豆菌の繁殖には湿度と酸素が必要。というわけでラップで覆い（適度な湿度確保）穴をあける（酸素確保）
湯のみはなんとなく、湿度確保のお手伝いにいつも入れています
さつま
@satsumabushi
我が家では、オーブンの電気だけをつけると、納豆の発酵にちょうどいい37度近辺を保つことができて品質が一定になる為、このオーブンで納豆を作っています。他にも湯たんぽやこたつを使うなど、それぞれの環境に合わせたやりかたがあるかと。
2013-03-09 07:11:49