自家製パンチェッタ製作工程

カロン @料理🍽ゴルフ⛳️自転車🚴‍♂️京都の人 @vinovino0505

【自家製パンチェッタ製作工程】1日目は富士のもち豚バラ肉290gと250g(g=255円)を買ってきて、お土産で頂いたアンデスのナチュラル岩塩(肉重に対して6%)と黒胡椒少々と共にジップロックに入れて揉み込んだ。 http://t.co/RDrSBEVIk9

拡大

カロン @料理🍽ゴルフ⛳️自転車🚴‍♂️京都の人 @vinovino0505

【自家製パンチェッタ製作工程】2日目、一日ジップロックで寝かせた豚バラ肉を取り出し表面を軽く拭いたら岩塩を軽くまぶす。ピチットシートでくるみ上からラップで包んでジップロックに入れる。最初の工程で思った程水分が出なくて不安だが…。 http://t.co/uz50HIJY4A

拡大

カロン @料理🍽ゴルフ⛳️自転車🚴‍♂️京都の人 @vinovino0505

【自家製パンチェッタ製作工程】3日目、昨日ピチットシートでくるんだ豚バラ肉を一度開けてみた。シートには水を吸った感じがあるが塊の重さはほとんど減ってない…(´･_･`)新しいシートに変えてまた冷蔵庫へ。 http://t.co/mZ2pPaBFZq

拡大

カロン @料理🍽ゴルフ⛳️自転車🚴‍♂️京都の人 @vinovino0505

【自家製パンチェッタ製作工程】5日目、昨日は何もせず冷蔵庫熟成でピチットシート外して計量すると各ブロックとも10〜15g減。ちょっと水分出てるのかな。色も赤が濃くなってるかな。 http://t.co/eq84NRlNwr

拡大

カロン @料理🍽ゴルフ⛳️自転車🚴‍♂️京都の人 @vinovino0505

【自家製パンチェッタ製作工程】8日目、30g程切り出して焼いて食べてみた。香りは熟成されて生ハムのように、食感も身が締まってる、塩がきついので使う前に塩抜きが必要そう。あと一週間程寝かせてみよう。 http://t.co/erAAZ7IohO

拡大

カロン @料理🍽ゴルフ⛳️自転車🚴‍♂️京都の人 @vinovino0505

【自家製パンチェッタ製作工程】10日目、当初より重さは各ブロック30g程度減った様子、全体の約10%…ちょっと少ないか。でも色合いは濃く表面は飴化してきてるし香りもそれっぽい。これまでシートの交換は2日に一枚、倹約が必要かな(^^; http://t.co/RRqYdTcAvw

拡大

カロン @料理🍽ゴルフ⛳️自転車🚴‍♂️京都の人 @vinovino0505

【自家製パンチェッタ製作工程】13日目。3日振りにシートを外して計量、212gと228gとそれぞれ30〜50g減った様子、表面は飴色、赤みも増して熟成を感じる。さてさてお味の方は…^_^と、その前に塩抜きせな辛い。 http://t.co/8XGr85q3MG

拡大

カロン @料理🍽ゴルフ⛳️自転車🚴‍♂️京都の人 @vinovino0505

【自家製パンチェッタ製作工程】いざ実食へ。まずは少し切り出して試しの塩抜き、流水でさらしながら約15分、水から揚げると表面がぷよぷよ…せっかく2週間掛けて固く締まったのに大丈夫だろか(^^;;リードペーパーで拭いて冷蔵庫へ。 http://t.co/xv5mp5REjc

拡大

カロン @料理🍽ゴルフ⛳️自転車🚴‍♂️京都の人 @vinovino0505

【自家製パンチェッタ製作工程】最終形。やっと実食、一口大にカットして魚焼きグリルで軽く両面を炙ると脂も落ちてイイ感じに出来上がり！塩抜きのお陰で塩分もちょうどよく旨い☆次はコレでカルボナーラだ(^_^)v http://t.co/wIIKtHZuoi

拡大