外食産業にも情報革命の余波が来るのではないか
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けんさん
@kensangyunyu
ココイチではカツカレーは避けて、鶏肉系にしている。ビジネス上いい肉は使えないと思うんだよね。だから、カツカレーは自宅で食べるのが一番。RT @Porcobuta 美味しいカツカレーが食べたいですね。カレーが美味すぎてもダメなんだよね。
2010-10-03 00:28:49
Tetsuya Isozaki
@isologue
これ社会の構造変化として最近非常に切実な問題じゃないかと思うようになってきた。RT @fu4: RT @kensangyunyu: ビジネス上いい肉は使えないと思うんだよね。だから、カツカレーは自宅で食べるのが一番。RT @Porcobuta
2010-10-03 01:06:29
Tetsuya Isozaki
@isologue
クックパッド等の人気のレシピだと、驚くほど簡単においしい料理が作れる。レストランの材料原価は約3分の1だから、自宅で作れば（自分で調理する機会損失をゼロと考えられる人なら）3倍いい材料が使える。外食産業が勝つのは容易ではないことになる。
2010-10-03 01:10:09
Satoshi Shimmyo
@satoshimmyo
そうしたときに危ないのは単価4000円以下“@isologue: クックパッド等の人気のレシピだと、驚くほど簡単においしい料理が作れる。レストランの材料原価は約3分の1だから、自宅で作れば（自分で調理する機会損失ゼロと考えられる人なら）3倍いい材料が使える。外食産業が勝つのは…
2010-10-03 01:15:38
Tetsuya Isozaki
@isologue
もちろん外食は店の雰囲気とか店主の人柄とかプロのテクニックとかもある。しかし、そのどれも無いのが世の中の外食産業の半分以上ではないでしょうか。
2010-10-03 01:11:22
Tetsuya Isozaki
@isologue
「自分で調理する機会損失をゼロと考えられる人なら」という条件が付くが、世の中、そんなに忙しくて、働けば働く分だけ給料が増える人ばかりじゃない。特に現在の経済環境下では。
2010-10-03 01:12:41
Tetsuya Isozaki
@isologue
クックパッドで情報の流れの変化し、従来のように料理教室行ったりレシピ本買わないとおいしい料理が見つからないということは無くなった。新聞や雑誌だけでなく外食にも（主にこれから）情報革命の余波が来るんではないか。
2010-10-03 01:17:32
Tetsuya Isozaki
@isologue
そして外食産業のかなりの部分はそのカテゴリ。「雰囲気のいい店のニーズは残る」という人はいるだろうけど、金取れるような雰囲気の店は日本全体でマクロ的に見れば限られると思う。RT @satoshimmyo: そうしたときに危ないのは単価4000円以下
2010-10-03 01:20:13
Tetsuya Isozaki
@isologue
「素人でマネのできない調理はある」というのは確かだが、マクロ的に見て、小学校の家庭科程度の技術でマネできる外食産業が半分以上じゃないかしらん。
2010-10-03 01:23:27
Tetsuya Isozaki
@isologue
「マネできない」原因は調理技術、素材仕入れルート、レシピの秘密等に分かれるだろうけど、最後のが「クックパッド」的な情報の変化でやられはじめているのではないか。
2010-10-03 01:25:24
Tetsuya Isozaki
@isologue
そして「素人がマネできない」調理技術、素材仕入れルートなんかを持ってる店というのは、夜の客単価1万円以上の店なんでは。「雰囲気」「ホスピタリティ」「店主の人柄」は必ずしも客単価と関係ないけど、そういう店はこれまた限られます。
2010-10-03 01:29:29
Tetsuya Isozaki
@isologue
なんですよね。でも逆にビジネスモデルとしては、そうした低コストな要素の組み合わせで高い客単価が取れる店をつくれないとあかんわけですが。RT @aberebase: 居酒屋のキッチンなんてバイトがほとんどですしね。
2010-10-03 01:32:11
Tetsuya Isozaki
@isologue
「三枚下ろし」とか「鱧の骨切り」とか和食系のは技術が難しいのが、和食の大規模チェーンが少ない要因。（しかし技術が難しい料理が人気があるかどうかは、また別。）逆に、煮込み系の洋食なんかは、メチャクチャおいしいやつでもクックパッドでやられちゃう気が。
2010-10-03 01:37:36
Tetsuya Isozaki
@isologue
「ツイッター繁盛論」 http://amzn.to/axS4j8 みたいなこといろいろせなあきまへんでっしゃろな。RT @Ito1973: 外食産業はエンタメ産業になりつつあるのかもしれないですね。
2010-10-03 01:46:59
SKMT/坂本英樹
@sakamotoh
回転寿司は原価率の高さとネタの仕入れ加工ルートから家庭で代行しにくい。今流行るのも納得 RT @isologue そして「素人がマネできない」調理技術、素材仕入れルートなんかを持ってる店というのは、夜の客単価1万円以上の店なんでは。…
2010-10-03 01:47:07
Tetsuya Isozaki
@isologue
「ビジネスモデル」になってる気がします。牛丼とかもそうですね。RT @sakamotoh: 回転寿司は原価率の高さとネタの仕入れ加工ルートから家庭で代行しにくい。今流行るのも納得 RT「素人がマネできない」調理技術、素材仕入れルート
2010-10-03 01:48:23
SKMT/坂本英樹
@sakamotoh
.@isologue 確かに、大手チェーンの牛丼、ハンバーガーなど自炊してより安くおいしく作れる気がまったくしませんね。
2010-10-03 01:53:00
Tetsuya Isozaki
@isologue
神宮前あたりとか「こんなのオレでも作れる」という料理を出すカフェとか多いけど、へたに「料理」で勝負しても今後勝ち目が少ないとすれば逆にあれはあれで正解なのかも。「空間」「立地」「街の雰囲気」は自宅じゃ代替できないことが多い。
2010-10-03 02:04:42
あべれいし
@aberebase
今度ぐるなびが飲食店向けにツイッター活用の講座をやるらしいです。 RT @isologue 「ツイッター繁盛論」 http://amzn.to/axS4j8 みたいなこといろいろせなあきまへんでっしゃろな。RT @Ito1973:...
2010-10-03 02:05:45
Tetsuya Isozaki
@isologue
前回号の「ミスター味っ子II」で、美食の頂点味皇料理会の料理人がマズい定食屋を常食にしているシーンが考えさせられました。（うろおぼえ）「料理の技術が必要とされてるのなら、なぜこんな料理に全く愛情が無い客を金づるとしか思ってない店が存続できるのか？」という問い。RT @osaru
2010-10-03 02:29:17
michyscom
@michyscom
私の料理がマシになった理由の80%はクックパッドにあると思う。残りはヘルシオ。 RT“@isologue: クックパッドで情報の流れの変化し、従来のように料理教室行ったりレシピ本買わないとおいしい料理が見つからないということは無くなった。新聞や雑誌だけでなく外食にも…
2010-10-03 02:29:36
Tetsuya Isozaki
@isologue
クックパッド自体で検索するのではなく、Googleの検索窓から料理名入れて検索して、一番上に来たクックパッドのレシピがおいしい気が。（サンプル数少ないのでまだ仮説。）
2010-10-03 02:33:31