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ぱんやさんのベーコンエピ
本来は一番最後に配合のツイートでしたが今回は時間通りではなく一番上にもってきています。
ぱんや
@MeGuMissile
やっと落ち着いたお(´･ω･` ) さっきのエピの配合 フランスパン生地だから色々応用してお いつも通り％でいくお フランスパン粉100 塩2 モルトシロップ2 水68 ドライイースト0.7 お( ＾ω＾)
2011-12-15 09:57:46
ぱんや
@MeGuMissile
エピの成形のリプあったから とりあえず仕込みから 配合は後で手が空いてから すべての材料をボウルに入れて まとまるまで優しくこねる 叩きつけたりはしないこと http://t.co/KQnjzy2Y
2011-12-15 05:17:50
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ぱんや
@MeGuMissile
少し手粉をつけて 生地を優しく二回折りたたんで 温かいところでまた30分寝かせる http://t.co/Ldm4rkyE
2011-12-15 06:33:29
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ぱんや
@MeGuMissile
カリカリ食感のエピが好きなら 成形後10分休ませてから 写真の様にカットして230度で15分焼く( ＾ω＾) クラムの食感が欲しいなら 温かいところで60分発酵させてからカットして230度で15分焼くお( ＾ω＾)私カリカリが好きお http://t.co/1XEJiqyV
2011-12-15 07:44:13
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ぱんや
@MeGuMissile
@6585 この生地すごいんだぜ.... 冷蔵庫で休ませながら ギョーザの皮くらいの薄さに伸ばしてから、発酵取らずに好きなソース塗って焼くとカリカリになるんだぜ....じゅる(´･p･` )
2011-12-15 15:47:53