パンを作る話し

アキハラ　はと。 @akihara02

あ、そうだ、昨日夜中につぶやいたパンの独り言とかあとでまとめます〜

みほ @miporinmiporin

@akihara02 うちは今日は、紅茶食パン作りましたよ。

アキハラ　はと。 @akihara02

@miporinmiporin 紅茶パンうちでもたまーにやりますヽ(*´∀｀)ノ紅茶をあらかじめ水出ししてひたひたにしてから入れたり、めんどくせぇ！ってそのまま入れたりw

出雲もこみ @I_nowhere

あ、コメント入れないでツイート押しちゃった。先日オーブンレンジでパンを焼いてみた経験からいって、ホームベーカリーを使ってもこれだけの試行錯誤と工夫がいるのだから、やり慣れない私がいきなり焼いてもうまくいかないよね！と改めて納得

出雲もこみ @I_nowhere

@akihara02 この前オーブンレンジでパンを焼いてみましたけど、発酵難しいです。生地が膨らまなくて…。試してみる調整ポイントがわかりやすくて、ありがたいですー。

アキハラ　はと。 @akihara02

@I_nowhere オーブンレンジの機能で温度設定を40℃にできると実は発酵は結構簡単になりますね。あと冬場はうちはホットカーペットの上に乗っけてその上から膝掛けをかけておいたりもしました(笑)

出雲もこみ @I_nowhere

@akihara02 あ、できます。ライ麦パンを作ってみて、そのとき室温が低いせいかなと思いました。それで、電子レンジを使うレシピのパンを焼いたんですけど、違うパンだから比べられなくて（笑）（ライ麦粉がもうなかった）

アキハラ　はと。 @akihara02

@I_nowhere 温度が低くても膨らまないんですが、こね具合が足りなくてグルテンがついてなくても膨らまないですし、温度が高すぎてもイーストが死んでしまったり、イーストが膨らむ為には砂糖が必要なので砂糖が足りなくても膨らまなかったりしますね。(色々失敗しての経験w

出雲もこみ @I_nowhere

@akihara02 経験者の言葉は偉大！こねも足りてなかったなーと振り返ってます。そして、砂糖が何に必要なのかわかってませんでした。料理は科学！

アキハラ　はと。 @akihara02

@I_nowhere うちではグラハム粉でパンを作ったことあるんですが、いつもの強力粉に混ぜ合わせてやるという感じでやりました。分量は変えることなくやりました。レーズンやナッツを入れる感覚で。

出雲もこみ @I_nowhere

@akihara02 グラハム粉……名前だけでよくわかってないんですけど、全粒粉とはまた違うんですよね？全粒粉のパンを食べたくて、粉だけ買ってあるものの、未開封ですｗ

アキハラ　はと。 @akihara02

@I_nowhere 全粒粉とは成分製法がちょっと違うようですね。まぁ美味しかったですwクッキーにも使えましたよー

アキハラ　はと。 @akihara02

あ、そういえばパンの話で大さじ小さじ言ってたけども、あの匙というのはホームベーカリーの付属品についてきた計量スプーンのことになります。ご家庭の計量スプーンの時は小さじと言ってた方が6gになりますね。

アキハラ　はと。 @akihara02

あと『水分を全部牛乳でやるとタンパク質の関係なのか粘り強い感じになります』というお話をされてる方もいらっしゃいました。 確かに手でこねてた時は粘り強いなぁと思った遠い記憶ががが(牛乳の手ごねは２年以上前の事ですっかり忘れてた)

アキハラ　はと。 @akihara02

この前テレビでセブンイレブンのプレミアムな食パンの事をやってるのをみてて『こちらは生クリームを使ってるんですよー』というのをみて、生クリームもやってみたいなと思った。だが、わざわざ買いに行くのがめんどくさかったwので、覚えてたら買ってきてそのうちやってみたいなと

アキハラ　はと。 @akihara02

あと糖分は蜂蜜でかせいでたな。蜂蜜を使うと艶が出そうだし、生地の粘り強い感じとかはムッチリふっくらとなりそう。

アキハラ　はと。 @akihara02

前に家で旦那がブリオッシュを作ってくれたときは油脂分にバターと牛乳と卵のほかにマヨネーズで補ってマヨネーズブリオッシュを作ったこともある。加熱すると酢のニオイとか味は飛ぶので、ちゃんとブリオッシュだった。

アキハラ　はと。 @akihara02

我が家で愛用のパン切りガイド。LOFTで3000円位で買いました。 無くても切れるんだけども、サンドイッチとかの8枚切り位の薄切りする時にかなり重宝すると思って買いました。 http://t.co/EqlW5I2QrL

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