塩抜きしない鶏ハム

ヒサコ @HisakoOg

鶏ハム仕込み中～ http://t.co/CAxB6dWAfF

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鶏ハムおいしくできた(^^) http://t.co/dQByXAirbr

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鶏ハム1→玉ねぎ半分薄切り、セロリ4分の1本薄切り。鶏胸肉3枚、皮を取り、縦に1本切り込みをいれ、切れ目から包丁を寝かせて入れ、片側ずつ外に向かって少しずつ切り込みを入れて開く。

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鶏ハム2→開いた鶏肉に砂糖、塩各大さじ半分、コショウ少々を全体にふり、手でしっかりすり込む。砂糖がお肉やわらかにするので大切。

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鶏ハム3→ジップロック的な袋に鶏肉玉ねぎセロリ白ワイン（または酒）大さじ2を入れ、空気を抜いてぴったり閉じて冷蔵庫で3時間くらい漬ける。

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鶏ハム4→漬けた鶏肉をよく拭いて、1枚ずつラップの上でギュッと丸くハムっぽく巻いてラップでぴっちり包んで端っこはギュッとねじる。その上からアルミホイルでまたぴっちり包む。玉ねぎセロリは捨てた。

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鶏ハム5→巻いた鶏肉が重なり合わないくらい大きいお鍋（フライパンはダメ）にお湯をいっぱい沸かして、ホイルに巻いたまま肉を入れ、肉がゆらゆらしないように落とし蓋とかお皿で押さえるようにして、3分たったら火を止めて3時間くらいそのまま置く。冷めたらホイルとラップ外して切る。

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オレンジページの鶏ハムレシピは塩抜きしなくていいから好き。玉ねぎセロリは無くてもそれなりにできるけど、あるとハムらしい味になる。シャトルシェフだと保温力ありすぎて肉がかたくなるから普通のお鍋でそのまま冷ますほうがいい。

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あ、鶏ハムでむいた皮はお酒入れたお湯で茹でて細く切って、ポン酢とゆずこしょうで和えて小口ネギのせて、鳥皮ポン酢が無難です(･∀･)

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以上、台所よりお送りいたしました。@naoco_705

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キャベツ一口大に切って軽く湯通しまたはレンチン→冷めたら水気しぼる→ゴマ油、ラー油、塩コショウ（薄め）と和える→唐揚げ2等分にしたの加えてさらに和える。「からっキャベ」だって。冷凍唐揚げチンしたやつだけどおいしい。単純なのにおいしい。ビールがすすむ。