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tebasaki_s
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鴨澤眞夫
@kamosawa
70℃でこの赤さはありえないにゃー。まあ生で食ってもどうということはないはずだが…。RT @nojiri_h 炊飯器ローストビーフに挑戦中。http://t.co/jkg48f8xfO
2014-03-04 19:25:27
鴨澤眞夫
@kamosawa
基本的に日本の牛肉なんて中の方は生食おっけーでしょ？と思ってるけど、腸管出血性大腸菌って日本人の常識には存在しないモノなので、生っぽい肉を食べたいときはケースバイケースで判断してる。 http://t.co/j1ZXEapxEt
2014-03-04 19:29:40
鴨澤眞夫
@kamosawa
温度と時間の積算です。 http://t.co/eZI835TtIv オレは58℃3時間とかやるくらいで、70℃は短時間で安全になる温度だと思うんだけど、この赤さはぜったいそんな温度じゃないw RT @nojiri_h 理想的には何℃だっけ？
2014-03-04 19:39:30
鴨澤眞夫
@kamosawa
まあ牛肉の塊の中が危険だとはぜんぜん思わないので、このレシピに対して警鐘を鳴らす！とかは考えないんだけど、自分なぞはここから発展させたくなるタチなので反応してしまいましたw RT @nojiri_h ｆｍｆｍ、赤すぎるということ？
2014-03-04 20:15:44
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
了解。ともかくレシピどおりにやってみます。加熱終了まであと15分。RT @kamosawa: へい。70℃ならもっとずっと白っぽくなりますね。RT @nojiri_h ｆｍｆｍ、赤すぎるということ？
2014-03-04 20:18:08
鴨澤眞夫
@kamosawa
さっきのレシピ記事への不満は 1.空気抜きは水の中でやればいい 2.肉の大きさや温度のパラメータ調整が勘に偏りすぎ 3.牛肉以外はこの扱いじゃ危険である自覚がない あたり。ウマさは認める: 【ウマすぎ注意】炊飯器で作るローストビーフ… http://t.co/jkg48f8xfO
2014-03-04 20:38:15
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
炊飯器ローストビーフ、除熱中。70℃のお湯で始めたけど、30分後には63℃になってた。 http://t.co/uDsT8khTLW
2014-03-04 20:44:26
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尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
どうでしょうね。加熱30分でうまくいくかどうか…。RT @sakemubi: @nojiri_h この調理法は失敗が少なくて美味しくできますね。
2014-03-04 20:58:54
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
なんか一発でおいしくできました。700円の安肉がこんなに化けるとは。RT @sakemubi: @nojiri_h 状態を見て時間の調整を繰り返せばいい状態が見つけられます。 始める時の肉の温度肉の大きさなども当然影響するようです。 うまくいくと柔らかくてしっとりとしたローストビ
2014-03-04 21:19:31
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
それはちょっと温度高すぎかも(^^; RT @beszamel: @nojiri_h 美味しそうですね。私もやってみます。思い出したのは、仕事で乾燥炉内にいたとき、外から呼ばれました「おーい、ローストポーク」と。出たら「焼き豚」と。まあ、確かに１３５℃だったので間違っていないのか
2014-03-04 21:31:17
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
レシピはこちらです >> 【ウマすぎ注意】炊飯器で作るローストビーフが最高に美味しい！肉汁を逃さず調理できる超簡単「真空調理法」 | Pouch［ポーチ］ http://t.co/5woVZICxLv
2014-03-04 21:31:58
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
美味しそうですね。熟成後の外側のところは食べられないんです？ RT @jmz: @nojiri_h 炊飯器調理はハズレなしでイイですね！自分は熟成肉を自分で用意して作りました。http://t.co/9ZZ4m48ba0
2014-03-04 22:05:05
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
いえ、湯は別に沸かして70℃で炊飯器保温スタート。30分後は63℃になってました。恒温調理とはちょっと違います。RT @wowotsuka: @nojiri_h お〜〜，私もさっそくチャレンジしなくちゃ。70℃で30分ですね。炊飯器は持ってないけど恒温機が有るのだ。
2014-03-04 22:07:54
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
ビーフジャーキーになってる感じですね。軽くあぶって殺菌すれば食べられたかも？ RT @jmz: @nojiri_h 干し肉みたいになってるので、そのままでは難しいですね。今度燻製する時に一緒に試してみます！
2014-03-04 22:08:54
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
鴨澤さんの話だと58℃で3時間だそうで。70℃スタートは時間短縮を考えたレシピだと思うけど、肉や水の量によるから、曖昧さが残ります。RT @wowotsuka: @nojiri_h えっ，恒温状態で置く訳ではないのですか，フムフム，まあ色々試して見れば良いですね。
2014-03-04 22:14:06
尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
昨日の炊飯器ローストビーフの残りをステーキ風にしておいしくいただいた。100g70円の安牛肉、脂身少なくてヘルシー。 http://t.co/Jb8CF5S8i2
2014-03-05 22:06:19
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尻P(野尻抱介)
@nojiri_h
調理用にもう一個炊飯器ほしいです。RT @masa_ya: @nojiri_h 次は炊飯器のファームウェアをクラックして恒温調理器化
2014-03-05 22:08:48