厚焼きパンケーキの作り方
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azkxxxsrku
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あず子
@azkxxxsrku
改良版厚焼きパンケーキのルセットです〜 【12cm丸型2個分】 卵・・・・・・・・ 2個 グラニュー糖・・・30ｇ 薄力粉・・・・・・60ｇ バター・・・・・・20ｇ 牛乳・・・・・・・30㏄
2014-03-22 20:50:39
あず子
@azkxxxsrku
先ほどツイートした厚焼きパンケーキをホットケーキミックス(HM)で作る場合はグラニュー糖を10ｇ減らしてください。 【12cm丸型2個分】 卵・・・・・・・・ 2個 グラニュー糖・・・20ｇ ＨＭ・・・・・・・60ｇ バター・・・・・・20ｇ 牛乳・・・・・・・30㏄
2014-03-22 21:03:20
あず子
@azkxxxsrku
しっとりしゅわしゅわしたスフレ風にしたい場合は薄力粉を45ｇまでお好みで減らすといいと思います！ ただ卵の味が強めになります。 それ以下に減らすことも可能ですがさらに卵感が強くなるのでお好みで！ あくまでパンケーキなので砂糖は少なめ、甘さ控えめです。
2014-03-22 20:57:07
あず子
@azkxxxsrku
あ。最初の方で薄力粉はお好みで減らしても～って書いたけど、HMの場合は粉と砂糖が4:1で入ってる計算なのでHMを減らす時はその分グラニュー糖を増やした方がいいかも。…と思ったけどほんの数グラムの違いなので変えなくても大丈夫かな。そこもお好みでお願いします…
2014-03-22 22:01:33薄力粉とＨＭはどちらの時も量を変えてませんが、先ほども呟いた通りＨＭは粉と砂糖が4:1の計算なのでＨＭバージョンの方が若干しっとりします。
ＨＭはメーカーによって違いますが原材料にいろんなものが使われているので今回は分かりやすく砂糖を減らしただけです。
＋10ｇまでならＨＭを足しても粉っぽくはならないと思うので自分好みに調節してみてください。
もう一つ、ＨＭには塩が含まれていることが多いです。
なので薄力粉を使う場合は塩をひとつまみ入れてもいいかもしれません。
バニラオイルなども入れると香りが良くなると思います。
その点についてはお好みで！
あず子
@azkxxxsrku
作り方はシフォンケーキの作り方と似てます。卵は卵黄卵白に分けて別立て。メレンゲが上手く作れない、もしくはなぜか膨らまないという場合はベーキングパウダーを薄力粉に小さじ１/2ほど混ぜると膨らむかもです～
2014-03-22 21:06:27
あず子
@azkxxxsrku
一応手順も載せときますね。 ①卵を卵白と卵黄に分ける。 ②卵白にグラニュー糖の半量を使いメレンゲを作る。(大体でおｋ) ③牛乳とバターをレンジで温める。(沸騰させないように) ④卵黄に残りのグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。 ⑤そこに③の暖めた牛乳＆バターを入れ混ぜる。
2014-03-22 21:17:30
あず子
@azkxxxsrku
続き→ ⑥混ざったら薄力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。 ⑦メレンゲが弱ってたら一度立て直し、1/3量を⑥に入れ混ぜる。 ⑧混ざったら残りのメレンゲの方へ入れ、さっくりと混ぜ合わせる。 これで生地は完成！
2014-03-22 21:23:04①のメレンゲについて補足。
カッコで大体でおｋと書いてますが、30ｇのグラニュー糖をきっちり半分量らなくても大体半分くらいかなと思う量を使えば大丈夫という意味の大体です。
メレンゲ自体はしっかりと立ててください。
メレンゲは鮮度のよくない卵の方が泡立ちがいいと言われたりしますがそんなに気にしないで大丈夫です。
我が家ではいつも養鶏所の生みたてを買ってきて使ってますが問題ありません。
水や油(とくに卵黄が割れてしまった場合など)に注意すれば失敗はないはずです。
あとは砂糖のタイミング。
最初から全部は入れないように。
一度卵白を解してから3回に分けて混ぜると安定します。
大きなぶくぶくとした泡(1回目少量)→細かい泡(2回目半分ほど)→なめらかな泡(3回目残り全部)
艶が出て角がたてばおｋ。
それ以上やると今度は分離します。
ちなみに卵は常温でも冷蔵庫から出したてでもあまり違いはありませんが常温の方が泡立ちは早いです。その分安定はしません。
メレンゲ以外の材料との混ぜ合わせに不安がある場合は冷蔵庫で冷やした卵白でしっかりとしたメレンゲを作るといいかもしれません。
器具について書いてませんでしたが⑦までは泡だて器、⑧のみゴムベラです。
⑦の生地と合わせる時のメレンゲも泡だて器でいいの？と思われるかもしれませんが、捨てメレンゲといって残りのメレンゲと生地を混ぜ合わせやすくするためです。
なので気にせず泡だて器でムラのないように混ぜてください。
あず子
@azkxxxsrku
一般家庭だとオーブンレンジが多いと思うので牛乳+バターをレンジで温めた後すぐにオーブンを180度で余熱しておいてください。 別々にお持ちの場合は生地が出来上がる前にオーブンの余熱を完了しておいてください。
2014-03-22 21:25:35
あず子
@azkxxxsrku
型は百均で買えます。それで十分です。12cm(4号)のセルクルがあればベスト。なければ底のあるアルミでもステンレスでもシリコンでも紙でも十分焼けます。私は昨日百均にある底の取れるタイプの型を買ってきましたが問題ありませんでした！
2014-03-22 21:31:05
あず子
@azkxxxsrku
アルミやステンレスの型を使う場合、型に軽くバターを塗ってクッキングシートを型の高さに合わせてカットしたものを貼ると型から外しやすいです。天板にクッキングシートを敷き、型を置いて生地を流し底を2,3回叩いて大きな気泡を抜いてから余熱の完了したオーブンへ！！
2014-03-22 21:34:29
あず子
@azkxxxsrku
焼きに関してはフライパンでも可能だと思いますが私はオーブンでしか試したことがありません。 私の家のオーブンは小さいので180度20分で焼きあがりました。 大きめの場合は170度20～25分でもいいと思います。 そこは調節してみてください～
2014-03-22 21:35:15
あず子
@azkxxxsrku
焼きあがったら30cmくらいの高さから机に落として焼き縮み防止！ささっと型から外して盛り付けたら厚焼きホットケーキの完成です！！
2014-03-22 21:41:35
あず子
@azkxxxsrku
ちなみにスポンジケーキ等の焼き上がりを見る時に竹串をさしたりしますが、実は真ん中を指で軽く押して凹まなければ(硬いと焼きすぎ、弾力があるとかジュージューいわないとかいろいろ表現はあるけど…)それで焼き上がりっていう簡単な確認方法があったりします。
2014-03-22 21:38:37
あず子
@azkxxxsrku
フライパンで焼く場合は火が出てるのかどうなのかぐらいのレベルの弱火で蓋をして焼くとできるかも？試してないので保証は出来ません…。 12cmの型がない場合はそれより小さいので3個分など、型の2/3程度生地を入れて焼くと出来ると思います～
2014-03-22 22:06:20
あず子
@azkxxxsrku
大事なことを言い忘れてましたが、ハンドミキサーがあれば手っ取り早く作れます(・∀・)☆ 我が家のは昨日壊れていることが発覚したため急遽全部手でいきましたが、ベーキングパウダーを使わなくてもメレンゲをしっかり作れば4cmほどの厚みになりました！
2014-03-22 22:39:24
あず子
@azkxxxsrku
思ってた以上に一人で語ってたけど厚焼きパンケーキの作り方はこんな感じです！！ボリュームがあるので一つは余熱がとれたらラップに包んで次の日あっためて食べるんでもいいとおもいます～(*´∀｀*)
2014-03-22 21:43:58