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ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
それから。珈琲の値段というのは、味と対して繋がっていない。 これは、嗜好品という意味合いも強いけれども。むしろ希少性の方が強い。 もし値段と直結しているなら。コピ・ルアク(4000円/100g)なんぞ飲んだら昇天するに違いない。
2014-10-01 12:32:18
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
ちなみに、個人的には、コピルアクなんぞ飲んだが興味沸かなかった。 独特の香りはともかく。あれを「今まで飲んだことがない"味わい"」というのは、単に浅煎りを飲み慣れていないのではないかと否定的な意見を述べておく。
2014-10-01 12:45:29
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
ちょっとした冗談はさておき。例えばモカは、エチオピア産とイエメン産があるが。2008年にエチオピア産が【検査命令】を出してから輸入0になって、在庫がなくなり(一部の大手が溜め込んだとも言う)高騰した時期がある。珈琲店もモカを取りやめたり。混ぜたり。薄めたりと大変苦労したそうだ。
2014-10-01 12:47:01
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
そんな感じで。まあ国際的な取引値自体は高くないのだが。 国内流通量から価格が大きく変わるとドイツ人の経済学者であるLancorgeさんも言っている。 それを出来るだけ意識させないように、また値段を動かさないように、そう頑張るあたりが喫茶店の努力ですな。ありがとう。
2014-10-01 12:51:58
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
喫茶店のコーヒー代のうち粉の原価は、大体こんな感じとして。 残りの部分は、何の代金だろうかと考えると。まあ手間賃やら場所代だかあるが。実は場所代については、あまり意識しなくていい。というか基本的に意識しちゃダメ。 それは、喫茶店視点であり消費者視点ではない。
2014-10-01 12:55:55
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
消費者視点からみた場所代というのは「その場所を維持するための費用」つまりメンテ費用のようなものでなくてはならない。例えば。素敵な庭園の長めには、その庭園を管理する費用があるわけだ。もし維持費用が無ければ初期費用がまかなえた後は、場所代としていたものが店の懐に入るだけとなる。
2014-10-01 12:57:52
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
おそらく。ホテルのラウンジとか。テラス等は、その類で値段が跳ね上がるはずだ。 でも普通の喫茶店では、あまり意識しなくていい。影響ゼロではないが。
2014-10-01 12:59:26
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
それから。店がやっていける利益というのも消費者視点では考える必要がない。 だから消費者が考えられるのは、つまりその１杯いれてくれる手間賃に、金額から原価を引いた額(例えば300円)を払いたいかどうかだ。 というかそのぐらいシンプルに考えた方が精神衛生上もいいだろう。
2014-10-01 13:00:17
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
私が時々通う(最近ご無沙汰だが)の田町のダフニさんは、1杯500円で私はマンデリンを頼むけど。450円を手間賃で払うほどの事があるかというと……
2014-10-01 13:02:46
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
その店は、妙齢のおばちゃんが大型機械で自分で焙煎していて、自分でハンドピックしていて、1杯ずつネルドリップで淹れてくれるので払っている。 たぶんそのぐらいの価値はある。 「同じ品質をずっと提供する」という基本観点では問題があるかもしれないが。私は気にしない。
2014-10-01 13:04:26
時雨(sigure)@一般人の時雨
@sigure_trpg
@Chiether 個人的には東京駅の八重洲自由道？(うろ覚え)にはいってちょっと言ったところにある小洒落た軽食屋の。一杯500円のコーヒーのんで世界変わりましたね。コーヒーってこんなに美味しいんだって
2014-10-01 13:01:21
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
@sigure_trpg 嫁(神戸生まれ紅茶派)を、コーヒー飲めるように育てるのは苦労した。
2014-10-01 13:05:06
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
店は、大量に仕入れたり営業努力とかあるだろうけど。 少なくとも350円から500円程度であれば個人が楽しむレベルを、仕事として別の人にやってもらう対価としては、妥当なのかなと私は思っている。 つまり350円から500円の範囲で。好みの味を出してくれる店を探せばいい。
2014-10-01 11:57:16
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
これを意識すると「美味しいから高い」のではなく「高いけど手間賃を払いたいほどの何かがある。ついでに美味い」という事に気づけると思う。 考えてみれば当たり前なことで。人は0円だろうと泥水を啜りたいとは思わない。
2014-10-01 13:10:03
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
それから。さっきリプライで「味」について言われたので。お金の話じゃないけどそちらも。 私ゃ数人ほど「コーヒーの美味しさがわからん」「味の違いがわからん」という人を洗脳したことがあるが。 その人達は「ブレンドコーヒー(缶コーヒー)」だけを飲んでいた。
2014-10-01 13:19:17
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
いやブレンドを否定するつもりはありません。 でも個人的には、コーヒーの味を知るに、まずストレートを知って、それからブレンドに行くべきだと思う。 もしマンデリンとイエメンモカとピュアのコナが一緒の味に思えるなら…その時やっと諦める。
2014-10-01 13:19:41
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
個人的に好きなのは、深煎りのマンデリンをストレートで。 一般的にマンデリンはスッキリとか言われることもあるけど。 ずーんと重くて、パンチが効いて、下手すると胃の中がムカムカするようなマンデリンもあるのだ。 これを飲んで。最後に氷の入った水を飲んで口をサッパリさせる。最高。
2014-10-01 13:23:10
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
砂糖やミルクも味を比較する時には、避けたほうがいいと思う。 ストレートのブラックで「この系統がいいな」というのが決まる。 これが「酸味」「苦味」「香り」と言われる基本の部分。 これだけでも嗜好の指向が思考できるので至高の至幸への道標となる。 というか。方向性を相手に伝えられる。
2014-10-01 13:37:39
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
例えば私の嫁さんは、神戸県民の紅茶派で。コーヒーを泥水呼ばわりしていた程だ。 彼女に、マンデリンやらキューバやらコンロンビアやら飲ませたところ。 どうやらコーヒー豆の炒った油や苦味が大変苦手のようだ。 でも酸味が強いのもダメらしい。めんどくせぇｗｗｗ
2014-10-01 13:39:33
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
大体この時点で「コロンビア」か「モカ」になる。 どうせモカならイルガチェフだろ。という話になる。 よしイルガチェフをストレートで飲んでみよう。できれば中浅煎りで。 グッド。こうやって好みのブレンドが出来上がるわけだ。
2014-10-01 13:39:58
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
砂糖とミルクも自分好みの珈琲探しの最中は、入れないほうがいい。 「あ。これにミルク入れたらいけるかも」とか。そう感じる時に、入れたらいいと思う。嫁はそうした。 私は、砂糖とミルク入れると酸味がギューンと際立つのが嫌いで遭遇することすら避けたいから基本的にブラックだが。
2014-10-01 13:43:06
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
喫茶店のブレンドや缶コーヒーのブレンドってのは、 万人受けするように作ってあるので。どれも似たり寄ったりになりやすいんだ。 (缶コーヒーは10種類ぐらいブレンドしていると聞いたが本当だろうか…) 一方。ブレンドも少なければいいかといえば。案外そうでもない。
2014-10-01 13:54:11
ナスカ (Chiether,Nazka)／年内喪中
@Chiether
例えばマクドナルドのプレミアムコーヒーは、 ブラジル、コロンビア、グアテマラ、エチオピア(シティロースト＋フルシティロースト) ↓ ブラジル、コロンビア、グアテマラ(シティロースト＋フルシティロースト) ↓ ブラジル、コロンビア(フルシティロースト＋フレンチロースト)
2014-10-01 13:54:26