更新 2018年4月20日作成 2014年12月2日

EM菌と卵かけご飯

卵かけご飯にすき焼き、卵かけ牛丼。卵の生食は日本の大切な食文化です。食中毒の原因菌、サルモネラを増やす飼育法は困ります。検索すると、消毒薬の代わりにEM菌を使っている養鶏家が複数います。これを機にEM養鶏を見直してほしいです。

健康医療 EM菌サルモネラ生卵鶏卵食中毒卵

breathingpower
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まとめ冒頭のツイートに誤りがありました。
間違いを含む内容でツイートしたことをお詫びし、訂正します。（2018年4月20日追記）

私は徳島県「平成23年度　畜産関係業績発表会　抄録」の「鶏卵衛生事業におけるサルモネラ検出率の推移と疫学調査について」を読み、消毒薬の代わりにEM菌を使用してサルモネラ検出率が年々上昇してしまった農場の事例を、タイトルから鶏卵のサルモネラ検出率が上昇したと理解し、ツイートしました。

自治体のEM菌関連資料を調査しているサイエンスライターの片瀬久美子氏が、上記報告の本文「平成23年度　畜産関係業績発表会　発表集録」を入手し、本日ブログに報告内容を公開しました。
片瀬氏が公開した報告書本文によると、消毒薬の代わりにEM菌を使用して年々サルモネラ検出率が上昇したのは鶏舎内環境で、鶏卵ではありませんでした。
報告書の詳細と解説については、片瀬氏のブログをご覧ください。

リンク warbler’s diary EM菌 VS サルモネラ菌 - warbler’s diary 徳島県に公文書の情報開示請求をして、「平成23年度畜産関係業績発表会発表集録」を入手しました。この中で、EM菌で鶏舎を消毒していたら「鶏舎内環境からのサルモネラ検出率」が年々上昇してしまった農場の事例が報告されています。「鶏卵衛生事業におけるサルモネラ検出率の推移と疫学調査について」徳島家畜保健衛生所 id:warbler の平成23年度畜産関係業績発表会.pdf 【問題の発覚】P11 【原因調査】P11 ※原因は、EM菌の効果の過信であった。【殺菌力の検証】P11 ※EM菌液はpH4以下を 5 users 5

次のツイートの「鶏卵」は「鶏舎内環境」の誤りです。

KokyuHatuden @breathingpower

年々鶏卵のサルモネラ検出率が増加する農場を調べたら、消毒薬の代わりにEM菌を使っていたという徳島家畜保健衛生所の報告(pdf p.5)。これは怖いですね。 #EM菌 / “(Taro-\225\275\220\25423\224N…” htn.to/DLXCTn

2014-12-02 09:26:53

2016.11.07追記）上記ツイートのリンクが切れています。アーカイブはこちらです。
（pdfから該当箇所を抜粋しました）
４鶏卵衛生事業におけるサルモネラ検出率の推移と疫学関連調査について

徳島家畜保健衛生所〇〇〇〇

　昨年度、本事業を行ったA農場では年々検出率が増加（指導前10.2％）。聞き取りでは「消毒薬は使用せず、EM菌を散布しサルモネラを競合排除している」との回答。そこで、EM菌の効果を確認するため、EM菌液5mlとサルモネラ0.05mlを混和し培養。その結果、4時間後にサルモネラは不検出となったが、感作時間及び量的にサルモネラの排除は不可能と判断。このため同条件で1％消石灰水ならば3分以内に不検出となることを飼養者に説明し鶏舎及びGPの床面への1%消石灰水の塗布、踏み込み消毒槽としての利用を指導したところ、検出率が4.8%に減少。一方、今年度事業実施3農場（B～D農場）は全農場で未検出。そこで、A～D農場及び過去に事業を実施した3農場（E～G農場）の検出率及び疫学関連を調査。その結果、物流（飼料、鶏体及び鶏卵）はサルモネラ汚染に影響が少なく、鶏舎構造が最も関係し、次いで飼養者の衛生意識が重要と思われた。

KokyuHatuden @breathingpower

比嘉先生はEMを効くまで使いなさいと仰りますが、EM菌が効く前に食中毒事故が起きますよ。。。 #EM菌 twitter.com/breathingpower…

2014-12-02 09:49:52