EM菌と卵かけご飯

卵かけご飯にすき焼き、卵かけ牛丼。卵の生食は日本の大切な食文化です。食中毒の原因菌、サルモネラを増やす飼育法は困ります。 検索すると、消毒薬の代わりにEM菌を使っている養鶏家が複数います。これを機にEM養鶏を見直してほしいです。
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まとめ冒頭のツイートに誤りがありました。
間違いを含む内容でツイートしたことをお詫びし、訂正します。
(2018年4月20日追記)

私は徳島県「平成23年度 畜産関係業績発表会 抄録」の「鶏卵衛生事業におけるサルモネラ検出率の推移と疫学調査について」を読み、消毒薬の代わりにEM菌を使用してサルモネラ検出率が年々上昇してしまった農場の事例を、タイトルから鶏卵のサルモネラ検出率が上昇したと理解し、ツイートしました。

自治体のEM菌関連資料を調査しているサイエンスライターの片瀬久美子氏が、上記報告の本文「平成23年度 畜産関係業績発表会 発表集録」を入手し、本日ブログに報告内容を公開しました。
片瀬氏が公開した報告書本文によると、消毒薬の代わりにEM菌を使用して年々サルモネラ検出率が上昇したのは鶏舎内環境で、鶏卵ではありませんでした。
報告書の詳細と解説については、片瀬氏のブログをご覧ください。

リンク warbler’s diary EM菌 VS サルモネラ菌 - warbler’s diary 徳島県に公文書の情報開示請求をして、「平成23年度 畜産関係業績発表会 発表集録」を入手しました。この中で、EM菌で鶏舎を消毒していたら「鶏舎内環境からのサルモネラ検出率」が年々上昇してしまった農場の事例が報告されています。 「鶏卵衛生事業におけるサルモネラ検出率の推移と疫学調査について」 徳島家畜保健衛生所 id:warbler の 平成23年度 畜産関係業績発表会.pdf 【問題の発覚】P11 【原因調査】P11 ※原因は、EM菌の効果の過信であった。 【殺菌力の検証】P11 ※EM菌液はpH4以下を 5 users 5

次のツイートの「鶏卵」は「鶏舎内環境」の誤りです。

KokyuHatuden @breathingpower

年々鶏卵のサルモネラ検出率が増加する農場を調べたら、消毒薬の代わりにEM菌を使っていたという徳島家畜保健衛生所の報告(pdf p.5)。これは怖いですね。 #EM菌 / “(Taro-\225\275\220\25423\224N…” htn.to/DLXCTn

2014-12-02 09:26:53

2016.11.07追記)上記ツイートのリンクが切れています。アーカイブはこちらです。
(pdfから該当箇所を抜粋しました)
4 鶏卵衛生事業におけるサルモネラ検出率の推移と疫学関連調査について

徳島家畜保健衛生所 〇〇〇〇

 昨年度、本事業を行ったA農場では年々検出率が増加(指導前10.2%)。聞き取りでは「消毒薬は使用せず、EM菌を散布しサルモネラを競合排除している」との回答。そこで、EM菌の効果を確認するため、EM菌液5mlとサルモネラ0.05mlを混和し培養。その結果、4時間後にサルモネラは不検出となったが、感作時間及び量的にサルモネラの排除は不可能と判断。このため同条件で1%消石灰水ならば3分以内に不検出となることを飼養者に説明し鶏舎及びGPの床面への1%消石灰水の塗布、踏み込み消毒槽としての利用を指導したところ、検出率が4.8%に減少。一方、今年度事業実施3農場(B~D農場)は全農場で未検出。そこで、A~D農場及び過去に事業を実施した3農場(E~G農場)の検出率及び疫学関連を調査。その結果、物流(飼料、鶏体及び鶏卵)はサルモネラ汚染に影響が少なく、鶏舎構造が最も関係し、次いで飼養者の衛生意識が重要と思われた。

KokyuHatuden @breathingpower

比嘉先生はEMを効くまで使いなさいと仰りますが、EM菌が効く前に食中毒事故が起きますよ。。。 #EM菌 twitter.com/breathingpower…

2014-12-02 09:49:52
Masa_Shimizu ♡はブクマ @maria_tachibana

2P・4項目目に1%消石灰水の散布で、10.2%→4.85%へ減少となっている。(きつく言うと、何故鳥インフルで消毒に石灰を撒いているのか養鶏業者は考えて欲しい。) / “(Taro-\225\275\220\25423\224N…” htn.to/bxY7fmUT

2014-12-02 10:04:22
すりっぷりぃ・らいだー @SlipperyRider

“A農場では年々検出率が増加(指導前10.2%)。” “聞き取りでは「消毒薬は使用せず、EM菌を散布しサルモネラを競合排除している」との回答。” “一方、今年度事業実施3農場(B~D農場)は全農場で未検出。” pref.tokushima.jp/docs/201111110…

2014-12-02 12:45:41
片瀬久美子🍀「孤独な闘い」はしてません @kumikokatase

サルモネラ菌の検出率が増加していた農場を調べると、消毒にEM菌を使用していた。EM菌の使用を止めて通常の1% 消石灰水による消毒方法に切り替えたところ、サルモネラ菌検出率が減少。←EM菌は万能ではありませんね。 pref.tokushima.jp/docs/201111110… (P5)

2014-12-02 20:53:02
生江有益 @if2was1

日本の鶏卵の生食はEM菌により終わりを迎えるのか。EM菌信者はいいだろうけど、僕は普通に卵かけご飯が食いたいですよと。

2014-12-02 09:54:34
KokyuHatuden @breathingpower

.@if2was1 EM飼料で育てた鶏卵の卵かけご飯を食べてる安倍さん。akie-abe.jp/index.php?ID=2…サルモネラには気をつけて下さい。

2014-12-02 10:12:10
リンク www.akie-abe.jp 安倍昭恵のスマイルトーク : 日常 安倍昭恵が、自らPCを操り書きつづるBLOGサイト
生江有益 @if2was1

誰か止めたれよ、首相だぞ。

2014-12-02 10:28:32
アネみみ@8cmアニソンCDを懐古する。 @ane_memi

EM菌に殺菌作用があるって使ってるとしたら何の冗談なんだろう…。自分たちで食べる分ならまだしも、出荷するものに対しててこれはマズいでしょ>RT

2014-12-02 11:37:15
KokyuHatuden @breathingpower

“EMの情報を持っていない(国会)議員さんは皆無。”togetter.com/li/617875なのですが、鶏卵サルモネラの危険性についても、総ての政治家に知ってほしいです。twitter.com/breathingpower… #EM菌

2014-12-02 12:56:54
まとめ 有用微生物利活用推進議員連盟 『君子怪力乱神を語らず』政治家の皆さん、この格言を忘れないでください。ニセ科学こそ現代の怪力乱神です。 52757 pv 2184 79 users 376
鹿野 藤子 @sikafuji

もう「EM菌、ダメ絶対!」だよ。怖いなぁEM菌信仰は。自分だけじゃなく周囲の無関係な人間まで巻き込んでるじゃないの。>RT

2014-12-02 13:29:46
KokyuHatuden @breathingpower

このままRTが増えれば、日本の食文化『卵かけご飯』がEM菌の魔の手から日本を救うかも知れない。頑張れ卵かけご飯! #EM菌 twitter.com/breathingpower…

2014-12-02 14:24:49
のぐを @nogyuwo

EM 菌を消毒に使うのかよ。。

2014-12-02 18:24:01
ヤマケン(山学校の) @gcyn

「何にでも効く」みたいなのは駄目だし、「なんでかわかんないけど効く」は公衆相手には駄目な感じ。 twitter.com/breathingpower…

2014-12-02 19:01:12
神凪あゆり @kry_nng

年々増えてたってことはサルモネラ菌の検出率が上がるたびにEM菌増やしてたとかありそう twitter.com/breathingpower…

2014-12-02 19:15:24
KokyuHatuden @breathingpower

徳島県で消毒薬の代わりにEM菌を使っている養鶏業者のサイトがあったので見てみたら、生食を勧めていました。サルモネラ汚染の農場と同じ業者かどうか判りませんが、危ないなぁ。。。 #EM菌

2014-12-03 10:07:14
残りを読む(3)

コメント

neologcutter @neologcuter 2014年12月2日
そもそも菌の方が化学薬品より人間にやさしいって誰がきめたのか。度の過ぎた自然愛好(志向)はやっぱり身を亡ぼすよね。
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じげん (目には目を埴輪には埴輪を) @jigen_the3 2014年12月2日
事前信仰は大変結構なんだが、そもそも科学が何故発達したかと言えば、時に厳しく、時に荒々しくもある自然に対して、肉体的に脆弱な人間が対抗するためって歴史があるんだがな-。それに本当に自然信仰の人達は自然の恐ろしさも熟知していて、ファンションで自然信仰の振りをしている連中とは全く違う。EMはお手軽なファンション自然主義と現代生活への不満や不安を煽っているカルトそのものの様にしか見えない。
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Shouji Ebisawa @Ebi_floridus 2014年12月2日
EMのなかにサルモネラ属が入っている可能性もゼロではない!!なんてね
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赤木智弘@真実の赤(白) @T_akagi 2014年12月2日
遊びで食品生産の仕事に携わらないで欲しい。
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Akihito(・。・)@5IIはいいぞ @Akihitweet 2014年12月2日
やっぱりEM菌は「エセ・マヤカシ菌」の略だぜ…。
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有馬好き @Arima_Suki 2014年12月3日
その昔、クックパッドにEM菌レシピが載りましてな・・・ http://togetter.com/li/400486
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KokyuHatuden @breathingpower 2014年12月3日
.Arima_Suki 授業でEM菌を飲食する子供たちもいます・・・ http://togetter.com/li/683245
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魔系犬/西保男・自称シャカニセッポニスト @ronja_yty 2014年12月3日
消石灰の水溶液の強いアルカリ性を使って消毒するだけでしょ?時期に中和されるでしょ?自然に帰るでしょ?こんにゃく固めるのにだって使うでしょ?使うのに何を躊躇う事があるのかな?正体不明のEM菌よりはるかに信頼出来ると思うんですよ。
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有馬好き @Arima_Suki 2014年12月3日
breathingpower EMレシピの張本人(https://twitter.com/junogate)が元気にツイートを続けているようなので、人間のからだって意外と丈夫だなと・・・
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犬山しんのすけ @shinnosuke_inu 2014年12月3日
EMな玉子を食べたのは2008年かぁ。その後、EMに対する認識を安倍夫妻は、変えた?変えてない?
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KokyuHatuden @breathingpower 2014年12月3日
.shinnosuke_inu 安倍さんが食べた卵は普通に消毒しているかもしれませんが、卵アレルギーの人でも食べられると宣伝してました。http://urx2.nu/eN9h危険なので記事を削除してほしいです。
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犬山しんのすけ @shinnosuke_inu 2014年12月3日
breathingpower 玉子屋さんの記事読みました。しっかり書いて有りますね。玉子屋さんなら玉子アレルギーの意味を学んで欲しいのですが。岡崎かぁ。当方、元・愛知県民だけに、余計気になります...U´ ω`U
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ム-ンフェイスは腹筋に悪い @kamakurasodachi 2014年12月3日
上にもあるけれど、化学合成された消毒薬とか(そんなのあれば)ならまだ分かるが、なぜ石灰を忌避するのか分からんぞ。
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洋行 @Shira_emon 2014年12月3日
思うに、EMについては農業用資材の枠を大いに外れた使い方をする様になったのが大きな間違いだったのではないか。使い方の方向性が誤っているなら、「効くまで使え」はたわごとにしかならない。
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りゅとさん⋈しばらく浮上しません @lute_the_fool 2014年12月4日
Shira_emon この場合常用とは真逆の意味としてですが「馬鹿と鋏は使いよう」ということでしょう。
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マタタビ @matatabi___ 2014年12月6日
EM菌を流行らせた事の原因の一つとしてマスコミの報道に問題があると思うな。テレビで何気無く見た人の多くは信じてしまった訳だし。 その後嘘だと報じるマスコミは全く無いのも問題。
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🌸つむぎー🌸 @tumugite 2014年12月9日
一番の被害者はEM菌だと思います
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手洗い👏@日隈斎京 @higuma_saikyou 2014年12月10日
EM菌などというわけのわからないものでサルモネラに対応しようという養鶏家ではなく真っ当な飼育をして安全な鶏卵を供給されている農家さんを持ち上げてあげたいですね。地元の養鶏場はEM菌に汚染されていなかったので良かったと思いついでに美味しいよ^ ^と宣伝しておきました。
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中乃井みあき/神の味噌汁より孟宗汁 @nakanoi_miaki 2014年12月10日
「結界」とか「波動」とかEM菌界隈は「科学」というより「オカルト」がよく似合う。オカルトで食品の安全を保証されても困るわけで。
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KokyuHatuden @breathingpower 2015年1月10日
まとめを更新しました。ツイートと参考ブログを追記しました。
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mimon @mimon01 2015年1月10日
日本の養鶏は、昭和30年代から長い年月をかけて、やっとサルモネラを制したのに、EMに毒されるということか。昔の生卵は、普通にサルモネラがいたから、炊き立て(高温)のご飯でしか、生卵をかけて摂食することが出来なかった。電子レンジのなかった時代には、早起きのご褒美みたいな物だった。
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お猿さん@轟驫麤 @mamachari3_Jpn 2015年1月15日
ランニングエッグなる怪しげな卵のHPみてたら「エサにEM菌を入れて低アレルゲン」とか一体。。。 http://www.ohta-shouten.co.jp/product/product_01.html 
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しむらさとし @shimurasatoshi 2015年1月18日
近所のスーパーがEM飼料を使った卵を置いていたことがあって、パッケージ、HP等でとくに「効用」を謳ってないので「鶏の健康を保つ」程度のゆるい効果を期待して使ってるのだろうと思い普通に食べてましたけど、ここまで用途拡大してるとは…。特に「低アレルゲン」は酷いですね。どういう原理だよ? って思いました。
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はくまに・アーチボルト @haku_mania_P 2015年4月11日
ああ、これは本気でヤバイやつや…阿呆が増えると日本の卵事情も中国並みになってしまう。 ※中国人からは、生で卵を食べる日本人は気違い沙汰にしか見えないそうな
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あーるえすすりーびー☆ @Ra6022_r 2015年4月12日
豚肉のレアが危険なように、半熟の目玉焼きさえ危険になるかもしれんのか~。 すき焼きもTKGも食べたいし、EMカルトは消えてくれ。
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深井龍一郎 @rfukai 2015年4月12日
体の弱いEM実践者は皆死んで発言しなくなるってことでは。それはともかく、EM使ってるなら表示を義務付けしてくれないと困りますねぇ。
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細川啓%求職中断 @hosokattawa 2015年4月12日
「EM菌液5mlとサルモネラ0.05mlを混和し培養」 培養液のpHと液量の比から考えて、4時間後に不検出となったのは強い酸性下(pH4)になったからではないのかな。
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アルミナ @super_aaa 2015年4月13日
そもそも農業資材のEM液(EM菌という細菌は居ない)を取扱説明書に載ってる事以外に使うなっての! 飲食物に使ったり、まして直接飲むなんてもっての他だ!
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深海 碧 @strigidae96 2015年4月24日
消毒にEM菌って…。卵かけご飯が食べられ無くなるぞ。
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カレーさん★★★★NEW!! @kitamurakenji 2015年4月24日
どこかと思ったら、たむらさんのところじゃないか。前に聞いた時にはEM菌やめたって言ってたのに。 ただ、たむらさん自身は本当に真面目で研究熱心な鶏卵農家。なので、そういう所に入っていくEM菌は本当に害悪でしかない。
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Masaaki Katori @masa_shimofusa 2015年5月27日
EM卵はアレルギーあっても食べられるって、考えようによっては遺伝子組換え作物の可能性もあるんじゃないかな?そう考えると、どう考えても怪しいんだが。
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わにのたまご @waninon5050 2015年5月28日
さ、最近、卵かけご飯を食べると下痢することが増えるようになったのは…まさか((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル
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nalsa @nalmaz 2015年5月28日
余ったコンニャクの保存方法をお客様に聞かれた時に「コンニャクの入ってる石灰水を捨てずに取っておいてその中で保存すると良いです」と答えたら「これ普通の水じゃないの!?そんなの危ないじゃないの!!」と激怒されたお客様がいた事を思い出した…。石灰でも忌避する人はいるんですよ。そういう人はもはや理屈など通じないんです。
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レオナルド根岸 @zigrad 2015年5月28日
養鶏業界がサルモネラ菌制圧のために血のにじむような努力を重ね、それは今も(収益状況が悪化しているにも関わらず)厳格に実施されているにも関わらず、その一角を崩すような愚行ですね……。 (だからこそ、市中に出回る前に高い精度でEMサルモネラ卵を検出・排除できた、とも言えますが) 「鎖は一番弱いところから切れる」ことを実践するような行いは、養鶏業に限らず生命を食とするための畜産業すべてに対する障害予兆なのかもしれないと思いました。
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KokyuHatuden @breathingpower 2015年5月28日
EM菌開発者の比嘉照夫氏が、すべての分野でEMを基盤に置くように提唱しているからでしょう。取得した登録商標を見ても、全産業分野を網羅する意図があると分かります。http://togetter.com/li/520380
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たづしろ神 @tachu51 2015年5月29日
そりゃEMなんて雑菌集合体使ったら、おかしくなるわ…
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氷椿@激鬱 @icy_camellia 2016年1月4日
EM菌信者は一体何を怖がっているの?
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セリスコ@紅楼夢N29、コミ1-F17b @cellisco 2016年1月26日
この前、「EMタマゴ」なるものをウリにしている飲食店に行ったが、もう絶対に行かないわ。
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カツヲ @RX78_01 2016年1月26日
事例増えてるの?お役所がそろそろ仕事するか規制しねえとまじで
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Takayuki Akiyama @Tank_Tank_Tank_ 2016年1月26日
ほんと、EM菌恐い。生食するものにはなおさら使ったらあかんでしょ。
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星影里沙@介護芸人戦隊ビビンビーン @yuirin25 2016年2月21日
これはチェック入れてなかった・・・て読んでみたら、安倍さんちのアッキーさんが1枚かんじゃってるのか(゚◇゚)ガーン 安倍さんの何が怖いって、アベノミクスでも安保でもない。こういうトンデモに国のトップ(レディ)がハマる姿を晒して、それが教育に影響及ぼすのがヤなんだよっ(_△_;)
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kyuu_9 @kyuu_9 2016年2月21日
北朝鮮を追いかけることになるのかな。
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こなみひでお @konamih 2017年7月1日
興味ある話だが,徳島家畜保健衛生所の元ファイルが読めない。残念。
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とにかく手を洗うパットちゃん@玉井さん推し @ILSTAMAC 2017年11月8日
真の意味で飯テロ。国が滅ぶレベルのテロリズム。
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KokyuHatuden @breathingpower 2018年4月20日
まとめを更新しました。まとめ冒頭のツイートに誤りがありました。 間違いを含む内容でツイートしたことをお詫びし、訂正します。
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左巻健男&理科の探検RikaTan @samakikaku 2018年4月20日
鶏舎内環境からサルモネラの検出率が上がっていたことは、鶏や鶏卵がサルモネラ汚染される可能性を高めるのでとてもまずいことです。(鶏や鶏卵については調べていなかったということでしょう。)
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