熟成肉のおっかなさについて

借金玉 @ikadddceo

空輸で最小ロットが200キロかー･･･。肉料理の店出すから抑えておきたいっちゃおきたいが、向こうにリスク取らせて熟成やらせてえな･･･。グラスフェッドは流行ると思うけど、もう一発付加価値乗っけないと日本市場はなぁ･･･。

借金玉 @ikadddceo

自分で熟成をやるのは絶対にいやでござる！

借金玉 @ikadddceo

僕予言するけど、絶対数年以内に熟成牛で死人でるよ。俺もおっかなくて信用できる店でしか食えないんだもの。

借金玉 @ikadddceo

付加価値に付加価値に付加価値を積まないと買わないの、どうかと思う。

借金玉 @ikadddceo

これから先赤身肉は大爆発すると思うんだが、熟成ブームが来るのが早すぎた。まず赤身をはやらせてから熟成にシフトすべきだった。

借金玉 @ikadddceo

誰かアメリカにドライエイジングの技術盗みに行って来い、自己流の連中は怖すぎるから却下だ

借金玉 @ikadddceo

第二のユッケになる前に業界の自己規制が求められるんだが、冷蔵庫で一ヶ月程度置くのを「エイジング」って言い張る連中がいる今の状況では、死人が出るまでノンストップだろうな･･･

借金玉 @ikadddceo

第二のユッケになる前に業界の自己規制が求められるんだが、冷蔵庫で一ヶ月程度置くのを「エイジング」って言い張る連中がいる今の状況では、死人が出るまでノンストップだろうな･･･

借金玉 @ikadddceo

い･･･キが「熟成牛」って言い出したら撤退サイン。

こらった @koratta019

@ikadddceo よくテレビで熟成肉見たりしたんすけど、そんなにずさんな店多いんすか……

借金玉 @ikadddceo

@valdamjong もちろん、長年やってて技能の蓄積としっかりした設備を持った老舗はそんなに心配ないと思いますよ。ただ、新規参入系でイケイケの連中の場合･･･。まぁ、ただ単に冷蔵庫に置いておいたのを「ウェットエイジング」って言い張ってる場合も多いですが。

借金玉 @ikadddceo

suumo.jp/journal/2013/0… 例えばコレ読むと、「あ、これやばい」って感じするでしょ。曖昧すぎるし何の基準も無い。まー、企業秘密だから当然っちゃ当然だけど、そこに「とにかく儲けたい、安い赤身に付加価値乗っけて爆益だ」みたいな連中が加わると･･･。

借金玉 @ikadddceo

弊社は湿度管理まで出来る大型冷蔵庫を保有してて、そこで熟成の実験をやってたけど、少なくとも「コレ他人に任せるのは絶対無理だな」と俺は思った。職人的カンと「危なかったら即撤退」って意識が必要。

借金玉 @ikadddceo

ところが、利益第一主義のイケイケ飲食ベンチャーが「危なかったら撤退」なんてするわけねーからな。それどころか、へんな買い付けして下処理の時点から死んでる可能性すらあるし、俺は食わんね。怖いね。

借金玉 @ikadddceo

素直に真空パック冷蔵庫に転がして「エイジングです」って言い張ってればいいと思う。このパターンなら死にはしない。

借金玉 @ikadddceo

一番ヤベーのは消費者が「なるほど、これは熟成肉！」って感じで腐敗肉をペロリしちゃうパターンだな。不味いと思った時にその直感に身をゆだねるのは案外難しい。100グラム3000円の肉だったら知識無ければ食っちゃうよね。