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ジップロックの簡単な空気の抜き方&ビニール密封冷凍法 -「簡単・おいしい・便利・応用広い。 #鶏胸肉コンフィ」 http://togetter.com/li/691012 ”@obashuji さんのレシピ から-

私も大変お世話になっている大庭さんのレシピ、空気の抜き方に苦心されている方の参考に。もうひとつ小技も紹介しています。
レシピ 料理 冷凍 胸肉
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カエル班 @Kaeru_D_Han
「簡単・おいしい・便利・応用広い。 #鶏胸肉コンフィtogetter.com/li/691012@obashuji さんのレシピ、袋の空気を抜くのに苦労されている方がいるようなので少し簡単な方法を紹介しまっす。
カエル班 @Kaeru_D_Han
大庭さんのレシピ通り味付け済みの胸肉とオイルを入れます。ここからストローで空気を抜いてももちろんできるのですが…… pic.twitter.com/3LGfCCIWPL
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カエル班 @Kaeru_D_Han
袋の口を9割方閉めて袋ごと溜め水に沈めます。すると水圧が勝手に空気を押し出してくれるのでそのまま空いている口の部分以外を沈め、抜けているようなら口を閉めます。(写真のように最後の隙間にストローを差し込むと更に完璧に抜きやすくなります) pic.twitter.com/OpqooUIw1E
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カエル班 @Kaeru_D_Han
写真では分かりにくいかもしれませんがこれで殆どの空気が抜けています。 私は大庭さんのコンフィを作るときはストローは併用しませんがそれで問題は感じてません。 pic.twitter.com/Pmgriju9jf
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カエル班 @Kaeru_D_Han
無事完成です。以前テレビで見たのですが、南極隊の料理人の方が生野菜の保存に空気を抜きたいが、食材に力を加えられない、という状況で編み出した技だそうです。冷凍保存にも応用が効くのでぜひお試しを。 pic.twitter.com/NIrhjxRpwF
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カエル班 @Kaeru_D_Han
ついでに他の空気の抜き方も。 写真は豚コマなのですが冷凍焼けを防ぐためにもできるだけ空気を抜いて冷凍したいところです。かといって団子状にしてしまうと解凍しにくいし整理もしにくいと思います。 pic.twitter.com/5fovp6qKr2
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カエル班 @Kaeru_D_Han
そこで肉を団子状にまとめて空気を抜くまでは同じなのですが、その後袋の口ギリギリまでビニールをねじり、口を結ぶか輪ゴムで止めてしまいます。 pic.twitter.com/hZ5iOfm07V
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カエル班 @Kaeru_D_Han
それからねじった部分をほどき、できたスペースに肉を広げて平らにします。これで解凍、整理にも便利な板状になります。 築地の魚屋さんに教えてもらったのですが、その時はクラッシュアイスを入れて鮮魚の上に覆うようにかぶせていました。 pic.twitter.com/MlocNqsISJ
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カエル班 @Kaeru_D_Han
以上、先達に教わったことなので私がドヤ顔で紹介するようなものでもないのですが、便利ですし他にも色々応用が効きます。是非お試しいただければと思います。
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