簡単・おいしい・便利・応用広い。 #鶏胸肉コンフィ

けっこう反響のあった鶏胸肉コンフィについてまとめました。胸肉とは思えないほどしっとりしていてジューシーで、和洋中全てに応用できる便利な料理です。興味があればぜひ。
グルメ 料理 胸肉 コンフィ
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オオバ=ニャン @obashuji
まず鶏肉には塩をします。重量比1%ぐらいが良いと思われる。写真はちょっと多かった。小さじ1ぐらいでいいと思います #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/yDCh1LH6t8
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ラップして塩を浸透させるまで冷蔵庫で6時間。塩粒がなくなってるのがわかる #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/0wY4SaenfH
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ジッパー付き袋に胸肉を入れ、サラダ油を大さじ2〜3。鶏胸肉全体が油で包まれれば大丈夫です #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/VccmofMhWH
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炊飯器に入れ、鶏肉が沈む量の熱湯を注ぎます #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/KyM32NE3lY
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もう少し炊飯器綺麗にして撮ればよかった…
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冷めたら袋の上からほぐします。乱暴にやって袋を破らないよう気をつけて #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/XKDHL6jpiX
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あまり細かくし過ぎないほうがいいです。このぐらいで冷凍。 #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/FQFNwwxZnM
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使う時はこうやって折って自然解凍もしくはレンジで解凍 #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/3vaN2kmcSg
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使用例1、そのまま。わさび醤油、梅肉、からし醤油などなんでも合います。写真は柚子胡椒 #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/6YZhNmHnSD
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使用例2、棒棒鶏。ゆでもやしとキュウリに乗せてごまだれをかける #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/LwPna722Ci
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使用例3。バゲットに単純に乗せるだけ。ハーブを使わずオリーブオイルではなくサラダ油を使っているので、和洋中どこにでもいけるのが強み #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/CyIz043g5M
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使用例4、フォーガーやバインミー。ベトナム料理にも相性がいいですね。生春巻きにも良いと思う #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/t4oBI0vPYg
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使用例6。サラダ。野菜を適当に用意して乗せてポン酢でもかければそれだけでおいしい。シーチキンと似たような使い方ができます #鶏胸肉コンフィ pic.twitter.com/uuTlD5YHAz
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使用例7。和風カルボナーラ。全卵に鶏胸肉コンフィの汁と薄口醤油を入れて混ぜ、ゆでたうどん(写真は五島うどん)と卵を鍋で弱火にかけながらまぜてカルボナーラ状に。 pic.twitter.com/v9Qe3Cr4Ln
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オオバ=ニャン @obashuji
…まだまだいろんな使い方ができるはずです。なにしろ旨いけど味自体はシンプルな鶏肉の味なので。シーチキンよりかなり安いというのも助かる #鶏肉コンフィ
その他料理例です
オオバ=ニャン @obashuji
今日は鶏胸肉コンフィを使った純和風な一品。鶏胸肉コンフィといんげんと白髪ねぎの胡麻和え。 pic.twitter.com/7snqW8YOy1
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鶏胸肉コンフィとレタスのチャーハン、ワンタンスープ pic.twitter.com/aomfH1LplM
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オオバ=ニャン @obashuji
鶏胸肉コンフィはチャーハンにも合うけど最後に入れるのがポイント。炒めたりしない様。
オオバ=ニャン @obashuji
胸肉コンフィを使ったものです。バターとともにフードプロセッサーで回し、ケイパーと胡椒とセロリの葉を加えて混ぜてから冷やしただけのもの。とてもうまい
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コメント

絢唄 @ayauta22 2014年7月10日
お手軽、近いうちに作ってみよう
心技 体造 @mentalskillbody 2014年7月10日
わかりやすくて良いですね
あしび@春休み @ashibi 2014年7月10日
炊飯器が無いお家は、鍋でやってもよいのでしょうか。鶏胸肉の茹で汁の使い道に困り果ててたので、茹で汁要らない時にいい方法だなと。
Cal Que El Lulu-rain @senzaluna 2014年7月10日
これはお手軽っすなあ、、、。
オオバ=ニャン @obashuji 2014年7月10日
炊飯器がない場合は鍋に多めのお湯を沸かしてそこに袋を入れフタをして放置すればできるはずですが、まだ実験していないのでやってみてから報告します
酔宵堂 @Swishwood 2014年7月10日
炊飯器がないので広口の魔法瓶の水筒でもいいかしら? 酒とかでなくサラダ油で充填するという発想はなかった。
オオバ=ニャン @obashuji 2014年7月10日
単純にお湯に使っていればいいだけなので保温性能があるものであればおそらく大丈夫です。いずれにしろほぐすときに火が通っているかどうかはわかるので失敗の心配はまずないかと。
オオバ=ニャン @obashuji 2014年7月10日
この料理ではサラダ油が硬くなりがちな胸肉をしっとりさせる役目を果たします。オリーブオイルでもいいのですが洋風料理向けになってしまい応用範囲が狭まります。単純にサラダ油で作ったほうが便利ですしそれで十分おいしいです
蒼埜 @s_lovers 2014年7月10日
からしマヨ(わさびマヨ)であえてアボカドと一緒にサンドイッチにしても手軽でおいしいでしょうね
麻婆豆腐 @Gmammy102 2014年7月11日
冷凍庫の胸肉解凍中ー。炊飯器無いからシャトルシェフでいいかな。出汁茶漬けがすっごい美味しそう。。。
オオバ=ニャン @obashuji 2014年7月11日
シャトルシェフで作った人はすでに何人かいるようです。全く問題ないと思います
ふかみん @hirofukami 2014年7月11日
今度寸胴使って大量に作ろう。楽しみ
オオバ=ニャン @obashuji 2014年7月11日
冷凍してもほとんど味が落ちないので、スペースさえ許せばたくさんストックしても困らないですね
nuts @nutskix 2014年7月11日
鍋で保温するならこんなやり方もあります(´・ω・`)っ http://www.h-greenfund.jp/eco_life/hoon_main.html
オオバ=ニャン @obashuji 2014年7月11日
これはおでん作る時なんかにおれもやる保温法ですね。ただ温度的にフタしとくだけで大丈夫なんじゃないかなあという気がするのでとりあえず試してみようと思っているところです
endersgame @endersgame3 2014年7月11日
保温調理器は便利ではあるがいろいろ代用きくんだよなあ
すとんメンバー @ston0609 2014年7月11日
これは重宝しそう。やってみます
ひろ@猫もふ欠乏症 @hiro_h 2014年7月11日
シーチキンより安いのは言われて初めて気付いた♪
酔宵堂 @Swishwood 2014年7月11日
多少高くなるのもこの際目を瞑るに吝かでないから、メーカーにはきちんと「保温調理対応」を謳った袋を販売して欲しいなあ。
Cal Que El Lulu-rain @senzaluna 2014年7月11日
Swishwood 高密度ポリエチレンの袋で料理用ってのがあったはず。最近ポリ袋料理が流行っているようでただの袋じゃなくて料理用ってなってるのを見た記憶が。一応表記されてる(はずの)耐熱温度を確かめてから買ってね。
KAWAKAMI Kyoko/kamk @touya_127 2014年7月11日
鶏はむの作り方かと思った。塩抜きしなくていいのはより便利だね
KAWAKAMI Kyoko/kamk @touya_127 2014年7月11日
ジップロックのまま、沸騰した鍋に放り込んで再沸騰したタイミングで火を止め自然放熱 というやり方で鶏はむ茹でられてるので、鍋しかない皆様も同様にイケるかと。
ひなたろ @pitakon1 2014年7月11日
仕事柄樹脂を扱っているんだけど、改めて調理用樹脂製品の耐熱、耐冷性の進歩は目覚ましいことを感じさせる。とりあえずコストコ行ってさくらどり買おう。
沙雪ん @sayukim 2014年7月11日
レシピ通りに作って、さっそくサラダスパにして頂きました。大変おいしゅうございました!!
オオバ=ニャン @obashuji 2014年7月12日
鍋で沸騰した水に投入→火を止めて放置、では加熱が足りないためか炊飯器調理に比べ柔らかさにおいて劣る仕上がりになることが実験でわかりました。コンフィという料理はもともとは油煮で、低温とはいえど加熱し続けることが前提の料理ですから温度を途中で落とす茹で鶏と同じ方法では質が落ちるようです。現在鍋でつくるレシピ開発中です。
3mのパブリックエネミーちくわ @tikuwa_zero 2014年7月12日
以前からコンフィ作ってみたいと思ってたものの残った油はどうすれバインダー状態だったので、このやり方だといけそう。
Felinesula @Felinesula 2014年7月12日
これは頭いい!コンフィが好き(柴田書店の例の本も持ってます)だけど、大量の脂が必要なのがハードル高かった。準備でも消費でも。これを考えついた人は、なんだか料理の歴史に名を刻んだかんじがする…!!!!
オオバ=ニャン @obashuji 2014年7月12日
これは応用や保存に特化したちょっと変則的なコンフィですが、骨付きモモ肉のコンフィなんかも同様の方法で作れますね
酔宵堂 @Swishwood 2014年7月12日
炊飯器の代わりにグリルパンの最低出力、「保温」でやってみてもよさそう。魔法瓶が優れているのは湯を沸かす以上のコストが掛からないことなのだけれど……あと、サラダ油の代わりにトリ皮炒って出した油だと重すぎるかしら?
イズミトモキ @izumitomoki 2014年7月12日
間違って塩した直後に油を絡めちゃった(;´Д`)慌てて取り出して包み直し。
オオバ=ニャン @obashuji 2014年7月12日
常備菜としては面倒になってしまうけど、鶏皮からとった鶏油でつくるのは一度やってみたいと思っているんですよね。きっと美味しいと思う
あきもさん @harumoto1019 2014年7月12日
ちょっとアレンジしてクレイジーソルトとブラックペッパー加えてみたらすげー美味いのできた。色々なバリエーションできそうです。
hosokibo @zuchiead6 2014年7月13日
あぁ、こんな料理うちの奥さんつくってくれないかなぁ、今日も仕事から疲れて帰ってくるんだろうな、無理でしょ、そうでしょT_Thttp://hosokibo.com/womanrushhourann-498
tenrai @ikueide 2014年7月13日
白キムチの元で風味付けした湯で鳥は作ってたけど、ここの塩1%って具体的な数字は有り難いです。それとゆで鳥は包丁で切っちゃうんで袋の中で崩す発想もいいな。
はくまに・アーチボルト @haku_mania_P 2014年7月14日
昔ちょくちょく作ってた「炊飯器鶏」の発展系っぽい感じかな。美味しそうだ、試してみよう。
くろだ@虚無感 @ponkotsu14 2014年7月15日
昼飯の足しにと作ってみました。鳥胸一枚に両面小さじ1/2(合わせて小さじ1ですね)の塩を降ったものを食べてみましたがそれなりに塩味が出てそのまま食べて美味しゅうございました。情報に感謝します。
麻婆豆腐 @Gmammy102 2014年7月16日
ブランパンにチーズ・きゅうりと挟んで食べました。ツナっぽくて美味しかったです。鶏ハムより楽なので、またお世話になりそうです。ありがとうございました。
Felinesula @Felinesula 2014年7月16日
特に画期的な点は「袋の中で、厚生労働省も推すカンピロバクター食中毒予防できる温度・時間の加熱、かつそこから取り出さず袋の中で小分けにする」ことで衛生面のアピール度が高いこと。従来のコンフィと比べてはるかに手軽なこと。の2点と思う。手軽なので、鶏脂やごま油、ハーブソルトに変えたりの展開もよりしやすい。かんがえたひと、本とか出してほしいぐらいである。
依乃魅 祐倚江 @windycatter 2014年7月16日
 塩麹でやってみよう。 (((((((((((((((((((((((((^_^;)
銀河 @ginga1015 2014年7月16日
これ今度つくる(決定
アマ子(総務部 @amakosan 2014年7月16日
これいいな!1枚目の画像が男性用性具に見えたけどw
🐼調教済耳豚大熊猫ダークノワールブラックシュバルツ🐼 @aki_panda_aki 2014年7月17日
炊飯器が我が家と同じ^_^ ものぐさなのでご飯を炊く時に一緒にやったので袋が溶けました
かこはち @kumokumo7 2014年7月18日
鍋の時は火を止めないといけないのね・・・。ちゃんと読んでなかった。弱火でやってたらジップロックのジッブ部分?が破壊されてただの茹で鶏が出来ました・・・。
こいたろう(S式自己肯定法実践中) @koitarow 2014年7月21日
炊飯器の代わりにIHで沸騰した湯を入れた鍋の中に1時間保温にしたらばっちり。手軽でナイスなレシピサンクス〜♪
こげ山🎉お28(技術書典6) @yaimania 2014年8月1日
おおばさんのレシピ通りに作ってみた。昨日の朝、塩塗っといて帰宅して炊飯器にドボン。今朝まで冷蔵庫に入れといてさっきほぐした。帰宅して味見をするのが楽しみだ!
オオバ=ニャン @obashuji 2014年8月4日
まとめを更新しました。
余市@夏は申し込まんデス @v416 2014年8月4日
シャトルシェフなんかでもいけると思う。あとは、鍋をバスタオルでくるんだり、ダンボールに入れたり。
虹の彼方へ @taisuketkd 2014年8月10日
ちらし寿司にちらしてみました。 鯵とか鯖のほぐし身の感じです。 さっぱりしてるけど味があって美味しかった♪
キャズムの住人たちばな せいいち @S_T 2014年10月25日
これの応用で煮豚作ってみた。豚肩ロースをまず茹でる。ゆでたのを取り出しジップロックに入れ醤油と砂糖を入れて封を閉じ端っこを開いてストローを入れて空気を吸い出して封をする。あとは湯煎で煮る。無駄に大量の煮汁を作らなくていいのがありがたい。ズボラして鍋でやったけど下茹で以外は炊飯器でいい感じ。
オオバ=ニャン @obashuji 2014年10月27日
まとめを更新しました(インゲンと白髪葱との胡麻和え追加)
オオバ=ニャン @obashuji 2014年11月11日
鶏胸肉コンフィとレタスの炒飯を追加しました。
Felinesula @Felinesula 2015年1月1日
「2014年傑作トゥギャッターまとめ44」の7月入り、おめでとうございます!なんと15万以上のまとめのなかからの選別らしいですよ!
Felinesula @Felinesula 2015年1月1日
実は炊飯器を持っていないので、(何度か鍋で試したあと思い切って10月に)シャトルシェフを買いました。試行錯誤していますが、シャトルシェフ3リットルにムネ肉2枚の場合、熱湯だと熱すぎるようで肉に火が通りすぎます。80度だとぬるいようで中がちょっと生っぽい食感。ちょうど良いと思った温度、また書き込みさせて頂きますね。
ロールキャベツ @nasuwohasamiage 2015年1月11日
皮は塩をまぶす前に取っておく・・・のでいいのかな・・・
オオバ=ニャン @obashuji 2015年1月16日
nasuwohasamiage 皮は取る人と取らない人がいます。そのままでも構いませんが最近は俺は外して冷凍しといてまとめて鶏油を取ったりしてますね。お好みという感じです
おんせんロード @co020oc 2015年2月7日
炊飯器を持っていないのですがヨーグルトメーカーがあったのに気がついた。炊飯は鍋派の皆さんはヨーグルティアを買うといいですよ! 沸騰した鍋の湯に放り込む鳥ハム方式だと高温で周りが硬くなるのでちょっと仕上がりが劣ります。 素晴らしい参考サイト http://digdigdig.net/yogurt/?p=311
おんせんロード @co020oc 2015年2月7日
鶏むね肉ではないですが低温加熱調理をわかりやすく解説しているサイト、肩ロースをヨーグルティアで http://magazine.shokuikuclub.jp/kitchen/20141215_050019/ これもいずれやりたい。加熱時間を24時間とする根拠が知りたいところ。炊飯器でどなたかチャレンジしませんか
Liner @Liner_jp 2015年3月12日
これ、炊飯器以外に何かうまくできる方法ないかな、と調べていたら、象印が炊飯器型の定温調理が可能な圧力釜型(定温の時は圧力掛からない)IH鍋を作っていたことがわかり、気になっています。ステマにしたくないのでURLは出しません。
オオバ=ニャン @obashuji 2015年4月22日
まとめを更新しました。
オオバ=ニャン @obashuji 2015年6月5日
まとめを更新しました(切り干し大根、ひじき煮の使用例)
声なき木鼠のさいご兵衛 @prismatic_i 2015年7月9日
以下のような方法で何度も何度も作り、たいへん重宝しております(もはや「コンフィ」ではないかもだが)。 胸肉がちょうど収まる大きさの皿に肉を入れ、肉全体が濡れるくらいにサラダ油を回しかける。水を少し張ったフライパンに皿を置き、フタをして中火で加熱。肉の表面の色が完全に変わったら弱火。適当なところで火を消し、あとは余熱で中まで火を通す。冷めたら肉を手で裂いて、皿に溜まった汁と共に保存(汁は、ダシとしても使える)。衛生面で劣るが、美味しくてすぐに食べてしまうので、さほど気にしない。
声なき木鼠のさいご兵衛 @prismatic_i 2015年7月9日
なお、塩をまぶした肉は、もう少し長く(二晩くらい)置くと、なおいいかも知れない(塩の量にもよるが、一晩だけだと、塩のしょっぱさが少し前面に出過ぎる感じがする)。
かみつれ@花粉症 @kamitsule 2015年7月15日
よく炊飯器で作ってるんだけど、そっかすぐほぐしちゃえば応用たくさんきくのか。
梅村直仙水 @777ume777 2015年9月11日
作り方はもちろん、様々な使用例がありがたい♪
酔宵堂 @Swishwood 2015年10月22日
象印のIH圧力鍋ってのが気になったので調べた。EL−MA30、これか。 http://amzn.to/1GVQ7qo
シーライオン+@浮上 @sealion0313 2015年10月22日
マツ知らでマツコが二子玉disりながら絶賛してたサンドイッチにも出来そうだ(//▽//)
Daiji @Daiji75 2017年1月8日
コンフィといえばガラス瓶で作るものという頭があったが、ジップロックか。たしかにそれならほぐす事も出来ていいね。
メラ @vprjct 2017年11月17日
これめっちゃ美味しそう
believe @aLdQYdQ2qEKmDSm 2017年12月21日
美味しそうやね。こんなに豊富なアイデアがあるなんて、知らなかったです。作ってみます。
believe @aLdQYdQ2qEKmDSm 2018年3月2日
ありがとうございます。素敵です!マネさせてね。
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