職人になるための修行といびって追い出す親切

横山雅司/YOKOYAMA 3DCG Art Works @masashinger2000

「下働きをさせずに最初から寿司の技法を教えれば、十何年も修行する必要はない」というのは一面で正しいだろうなぁ。言い方はあるだろうとは思うけど。機械工作でも日本で精密機械のような職人を二十年かけて育成している間に、後進国が単に精密機械のオペレーターを数年で育成して追い越されかねんし

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

寿司職人の場合には下働きという本質的じゃないところをぐるぐる回ってるから効率が悪い、ということで、日本の企業の職人って20年分はまるまる経験値になってたりするから、一概に比較は出来ない。暗黙知というか。

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

そりゃ下働きでも暗黙知は溜まるだろうけど、寿司職人養成校で高速養成されて、実際に店を動かしながら得られる暗黙知に比べると桁違いに乏しいだろう

ooi@n_m @JDSDE214

「下働きをさせずに最初から寿司の技法を教えれば、十何年も修行する必要はない」というのは一面で正しいし、そうやって育成していく方向性になるのだろうけど、短縮出来ない事もある事は忘れないでおきたい。

ooi@n_m @JDSDE214

@lm700j 例えば、酒造りなり米作りなり、寿司職人でもいいのですが、年に1回しかない旬なり、造りなりなンなりを１年でどうにかしようってのも割に厳しいものがあるので、一定の合理性はあるっちゃあると思う。

ooi@n_m @JDSDE214

無論、今の時代年一回だけの造りで職人を育成していくのは厳しい、年一回の旬を気にしていたのでは職人になれないと言うのも、モノの道理ではある。

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

プロ棋士は、高速道路が途中までしかなくて、そこから下道で都市を目指すので渋滞をするし、渋滞で獲られる時間は問題だけど、高速養成寿司職人は、都市から長駆高速道路で旅に出るようなもので、走れば走るほど新しい風景に出会えるし、目的地が多様だから渋滞にはならんのだな

ooi@n_m @JDSDE214

例えば、酒造りで言うなら「焼酎やみりん等の多角化」を通じて仕込みの回数を増やしたり、蔵の改造を行って通年仕込を実現する等の合理的な解決方法を目指すのはひとつの方向性である。

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

@JDSDE214 そこんところを吹っ飛ばしてしまったのか獺祭なんですよねえ。同じ修行するにしても高速で基礎をたたき込まれてから、参加したほうが効率はいい、という

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

@JDSDE214 家内制手工業から、工業国家における学校と企業の関係に近い構造に今更アップデートという感じがしないでもないです

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

@JDSDE214 今問題になってるのが原発の運転員の経験値だそうで、どこにでも同様の問題はありますなあ

ooi@n_m @JDSDE214

@lm700j や、彼らふっ飛ばしてる訳でもなく、基礎を叩き込む機会を増やしてる（通年仕込）ンですよね、他にはみりんとか焼酎を商品化して通年仕込を行う例もありますけど。 だから、大規模蔵元の再現みたいなもんだと思えば、そんなにセオリーから外れても居ないんですよね。

ooi@n_m @JDSDE214

@lm700j ンですな。 正直、旭酒造をどうしてああも敵視するのかがわからんス、彼ら、多分言われてるよりはセオリーに忠実なんすよね。

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

いびって追い出す親切というと、防大ってゴールデンウィークまでいきなり厳しくして、向いていない学生には別の道を考えさせるという話を聞いたことがある。そこからならほぼ普通の浪人生活で次の年に別の大学を目指せるので、という

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

@JDSDE214 すくなくとも、市場が縮小している、あるは拡大する以上に旭酒造が巨大化するとなると、ヨソはシェアを食われますしなあ。具体的に競合していなくても、という

ooi@n_m @JDSDE214

（あとまあ、下働きもさせず、寿司の技法だけを教えれば優秀な寿司職人になれる言うてもやな、店、どうやって動かしていくん？と言う事になると、学校でもそれなりの事は教えとかんとアカンちゃアカンのやろね）

ooi@n_m @JDSDE214

（下働きを虐めと思わんばかりに叩き込む事の合理性はないようには思うが、下働きを出来る人が居ないとそれはそれで店立ち行かんのやで）

ooi@n_m @JDSDE214

（無論、店の運営に下働きをしないで済むような工夫をする方向性はあると思うけど、掃除から食器の洗浄他まで、最初から最後まで人の手を借りる事が出来るならともかく、そうで無い店も多い訳でな。）

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

徒弟制というのはドロップした駆逐艦にドラム缶を載せてLV20まで回す感じで、寿司学校は演習なりレベリングでLV20まであげ改造して、という。改造後に普通の海域で回すのは同じ、というところも

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

こち亀でプロ棋士に弟子入りした両津が、下働きにキレて出て行く下りがあるけど、ああやってパワハラを強いてどうしてもやりたい人か他に行き場のない人だけを選別してるんだろうと思う。プロとして喰える市場が限られてるなら、という前提だけど

憑かれた大学隠棲：再稼働リプレイスに一俵 @lm700j

羽生善治の高速道路のたとえの通り、プロ手前で大渋滞して結局プロになれない、ともなってしまうと、早い段階で見切りを付けてより汎用性の高いキャリアへ転進したほうがいいわけで、いびって追い出すのは極論をいえばある意味で温情でもあり、指導する側の社会的責任でもある