@KOICHIROHの男子ごはん（ブリ大根編）

コーヰチロー @KOICHIROH

ぶり大根食べたいね。

@isuzuhotel_tomo

@KOICHIROH おひとついかがですか。(今夜はぶり大根！) http://plixi.com/p/70099804

コーヰチロー @KOICHIROH

！！とっておいてくださいっ！RT @isuzuhotel_tomo: @KOICHIROH おひとついかがですか。(今夜はぶり大根！) http://plixi.com/p/70099804

コーヰチロー @KOICHIROH

食べたいのなら つくってみようか ぶり大根

コーヰチロー @KOICHIROH

和食ってものすごく手間のかかるものなのだと実感中いま。

コーヰチロー @KOICHIROH

ねぎま鍋食べたい。

コーヰチロー @KOICHIROH

【速報】ぶり大根の完成は12時過ぎとなることが判明。

コーヰチロー @KOICHIROH

このままでいくと「ケータイ大喜利」見ながら「ぶり大根」を食すというステキなタイミングになるのね。

コーヰチロー @KOICHIROH

ぶり大根。完成！ http://twitpic.com/3q9bvt

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

ぶり大根。初日は上品な味つけ。旨いわぁ… http://twitpic.com/3q9h1l

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

さて、「ぶり大根」のレシピを。

コーヰチロー @KOICHIROH

大根2/3本、ぶり600ｇくらい、生姜1かけ。材料は極めてシンプル。まず大根の下茹でから。大根は厚めに皮をむいて面取りします。 http://twitpic.com/3q9svi

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

米のとぎ汁で大根を煮ます。１時間（！）くらい。 http://twitpic.com/3q9tg2

拡大

Mitaka Sound @mitakasound

@KOICHIROH 料理人の丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。(三鷹タカハシ)

コーヰチロー @KOICHIROH

ぶりは粗塩を振っておきます。 http://twitpic.com/3q9uk3

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

流水で血とか内蔵の残りを洗い流しておきます。 http://twitpic.com/3q9uvl

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

１時間ゆでた大根はあら熱がとれるまで鍋のまま放置しておきます。あら熱がとれたら大根を流水で洗っておきます。 http://twitpic.com/3q9vrq

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

水洗いした大根を冷水にさらしておきます。 http://twitpic.com/3q9w6k

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

ぶりに熱湯をかけて「霜降り」の状態にします。さらにこのあと水洗いしておきます。 http://twitpic.com/3q9x8r

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

霜降りにしたぶりを水洗いします。 http://twitpic.com/3q9xpk

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

さて、ここまでが下こしらえ。約２時間かかってますｗ ここからようやく「炊き」ます。ぶりを鍋に入れ、酒200ｃｃ、水1リットル。ていねいにアクをとりながら、強火で煮ます。 http://twitpic.com/3q9yvr

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

アクが出なくなってきたら、中火にして生姜を入れます。 http://twitpic.com/3q9zm6

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

水にさらしておいた大根を入れて、5分煮ます。 ここでようやく味付けです。 砂糖50ｇ、みりん100ｃｃを入れてさらに5分、中火で炊きます。 http://twitpic.com/3qa0ys

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

最後にしょうゆ100ｃｃを入れます。 甘みは素材にしみ込みづらいので、砂糖やみりんは先に入れるのだそうです。なるほど「さしすせそ」の順番なのですね。 http://twitpic.com/3qa1nf

拡大

コーヰチロー @KOICHIROH

これですべての材料を投入しました。あとは弱火で「炊きます」。１時間！ http://twitpic.com/3qa2e8

拡大