豚が食肉になる過程

矢野立秋 @tatsuakiyano

「内臓」とされてしまった「筋肉」、それが「ハラミ」と「サガリ」です。焼き肉のメニューの定番ですから、みなさんご存知でしょう。ただ「サガリ」より「ハラミ」の方がよく馴染んでいるかもしれません。焼き肉屋さんでは「サガリ」と「ハラミ」を一緒にして「ハラミ」という名前で提供することが多い

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「ハラミ」という名前にされた「サガリ」ですが、実は「ハラミ」より「サガリ」の方がずっと高級で食べても美味しいのです。呼称の印象で「ハラミ」が勝ったんでしょうね。

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内臓にされた肉は、サガリもハラミも働きとしては「内臓を支える」というものです。ハラミは横隔膜の根元にあり、横隔膜を体腔内に固定し支えます。サガリは、肝臓を体腔内にぶら下げ固定する働きをしています。